Japanese Chefs Recipes
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7 筆
  • 閱讀文章:山豬肉・秋蔬重疊燒

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    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・秋蔬重疊燒

    山豬肉・秋蔬重疊燒使用尚未蓄積脂肪的山豬五花肉。以高湯慢燉至軟嫩後,塗抹從白肉中萃取的油脂再行燒烤,…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足
    • 1人份 · ¥452

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章:伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    伊勢龍蝦芝麻味噌仕立

    以「香氣」為主題,在日常工作的基礎上加以豐富介紹。 此次主題是芝麻的香氣。伊勢龍蝦芝麻味噌風味——具…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁
    • 1人份 · ¥1,300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章:炙燒間八檸檬風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炙燒間八檸檬風味

    炙燒間八檸檬風味,為使間八與酸柚搭配起來更加美味,將放在檸檬上的岩鹽溶化後的汁液反覆塗抹三次、四次…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 3月
    • 賞心悅目
    • ¥274

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章:蠶豆夾蝦炸、白瓜煙燻鮭魚鳴門黃身醋淋、番茄凍蓼醋淋、稚香魚笹壽司、楤芽素炸芝麻味噌淋

    Ginza Kasuga

    蠶豆夾蝦炸、白瓜煙燻鮭魚鳴門黃身醋淋、番茄凍蓼醋淋、稚香魚笹壽司、楤芽素炸芝麻味噌淋

    蠶豆夾蝦炸:取初夏食材蠶豆,剝皮後一分為二,撒粉後夾入不過度搗碎的蝦末油炸,最後淋上少許梅肉。 白瓜…

    • 前菜
    • 5月
  • 閱讀文章:隱元漬床醃、疊白瓜、絹濾田樂、水玉茄子、菠菜菊花卷

    Otemachi Tokyo Kaikan

    隱元漬床醃、疊白瓜、絹濾田樂、水玉茄子、菠菜菊花卷

    • 精進料理・大地飲食(巨觀飲食)
    • 秋
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦芝麻味噌具足煮、菱形櫻芋

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    伊勢龍蝦芝麻味噌具足煮、菱形櫻芋

    燉合是伊勢龍蝦芝麻味噌具足煮。以芝麻味噌、淡口醬油、味醂做成基底,再以五倍的高湯稀釋,快速炊煮而成…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章:海鰻煮凍

    海鰻煮凍

    這是一道冷煮物。海鰻魚煮凍是以骨頭熬製高湯。將海鰻魚三枚切後,汆燙一次去腥,海鰻魚卵也散開後一同汆燙…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
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