Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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42 筆
  • 閱讀文章：落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    Ichigaya Asakaso

    落香魚油蒸、秋刀魚松果杏仁、蕪菁釜磯峨螺燉飯、牛里脊四季豆古木棒、大原木里芋魚漿丸炸、色煮長茄子落花生葛勾芡、翡翠銀杏煎餅錦白和、吊柿百合根、銀杏葉三色地瓜

    20至30代的回頭客料理 令人想拍照的視覺衝擊 接受此次主題後，我首先思考如何讓年輕世代（20至30…

    • 會席料理
    • 9月
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：山豬肉・秋蔬重疊燒

    FREE

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉・秋蔬重疊燒

    山豬肉・秋蔬重疊燒使用尚未蓄積脂肪的山豬五花肉。以高湯慢燉至軟嫩後，塗抹從白肉中萃取的油脂再行燒烤，…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥452

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：蝦・南瓜麵筋・四季豆白芝麻豆腐拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    蝦・南瓜麵筋・四季豆白芝麻豆腐拌

    關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。硬化的溫度與時間因食材…

    • 會席料理
    • 1月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：南瓜芝麻拌鑄入炸

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    南瓜芝麻拌鑄入炸

    關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。硬化的溫度與時間因食材…

    • 會席料理
    • 1月
    • 口感

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：紅笛鯛泡盛蒸

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    紅笛鯛泡盛蒸

    紅笛鯛泡盛蒸的關鍵在於不可蒸過頭。 紅笛鯛（沖繩三大高級魚之一，屬笛鯛科）肉質清淡，灑上泡盛（沖繩傳…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 6月
    • 層次深厚

    • ¥550

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：章魚・芋・南瓜・四季豆・香橙

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    章魚・芋・南瓜・四季豆・香橙

    關於南瓜。查閱文獻可知，蔬菜因果膠硬化而分解的溫度與時間在一定程度上是固定的。 硬化的溫度與時間因食…

    • 會席料理
    • 1月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑薩摩雞芝麻味噌燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞芝麻味噌燒

    • 4月
  • 閱讀文章：河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

    河豚白子豆腐、高原花豆紅茶煮、燒河豚白子、海膽煎餅、松葉四季豆、紅茶羹

    河豚白子豆腐是以冬季代表性食材河豚白子加入縣產神津澤西牛奶，呈現濃郁的醇厚與鮮味，並以馬斯卡彭起司去…

    • 先付
    • 12月

    • ¥350

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

    Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui

    Toru Tayasu

    蟹馬鈴薯大根、毛蟹甲羅燒

    以發揮北海道越冬野菜魅力為主題，使用的越冬野菜為二世古540（馬鈴薯品種）、雪下大根及胡蘿蔔。煮物的…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：白帶魚秋大根年輪卷

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白帶魚秋大根年輪卷

    白帶魚秋大根年輪卷，因白帶魚是味道清淡的魚類，以秋冬常用的白味噌調味，再疊捲於汆燙過的大根上，製成年…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 10月

    • ¥320

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

    以下是菜單說明。第三十七候的星鰻土佐揚炸，是向職場前輩學來的手藝——聽說煮星鰻的天婦羅丼非常美味，便…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：海鼠腸豆腐、燒無花果、名殘去骨海鰻昆布締、燻製鮭魚生豆皮鳴門卷

    Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan

    海鼠腸豆腐、燒無花果、名殘去骨海鰻昆布締、燻製鮭魚生豆皮鳴門卷

    海鼠腸豆腐是將大和芋與海鼠腸（鹽漬海參內臟）混合，以葛粉固化而成。 並搭配以味醂粕醃漬的烏魚子與大和…

    • 先付
    • 11月

    • 80人份 · ¥600

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    自先付起始。姬鯛昆布締，是以真空方式輕漬昆布締約半日。 紅寶石洋蔥此次做成甘醋漬。 籠中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章：香橙釜盛開運白子芥末味噌拌、鮟鱇魚肝萵筍砧卷、養老溫燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒燒雪洞拌

    Yaesu Kappo Yamanto

    香橙釜盛開運白子芥末味噌拌、鮟鱇魚肝萵筍砧卷、養老溫燻鮭博多、河豚煎餅、烏賊酒燒雪洞拌

    此為旬菜。香橙釜盛開運白子芥末味噌拌，源自冬至吃含「n」音之七種食材可招運的習俗，使用七種食材，但因…

    • 會席料理
    • 12月
  • 閱讀文章：乾干貝・細魚翅養老東寺蒸、蝦酒煮酒盜粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、圓十地瓜檸檬煮

    Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho

    乾干貝・細魚翅養老東寺蒸、蝦酒煮酒盜粥漬、小茄子揚煮、伽羅蕗大原木・煎葉、圓十地瓜檸檬煮

    冷製煮物。蝦酒煮酒盜粥漬，將以清酒煮熟的蝦在粥中醃漬約兩小時，口感因此變得柔軟，同時融入米飯的甜味，…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月

    • ¥880

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    栗子‧無花果 羅勒芝麻鮮奶油醬（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將藥膳專家谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    Osaki Nihonkai Umi no Hana

    白子汁底、秋茄子、鴨肉丸、海老

    御碗。白子汁底，若只是單純的白味噌湯底未免無趣，因此混入真鱈魚精囊細濾後的泥狀物，以此演出秋日氣息…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨鹽里肌奶油乳酪鑄型、鱉凍

    Ginza Kappo Risen

    蝦蛄博多豆腐、小茄子瑠璃煮、合鴨鹽里肌奶油乳酪鑄型、鱉凍

    煮物共三道。蝦蛄博多豆腐，是製作加入大量玉子素、混入蝦蛄的魚漿泥，移至砧板上，加入去腥薑後蒸熟，再以…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月
  • 閱讀文章：紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    紅金眼鯛鹽麴燒梅花板粕疊、梅味玉子、海老芋梅缽

    紅金眼鯛鹽麴燒：盛盤時注重立體感。以西京味噌醃漬燒製容易使魚肉緊縮，故改以鹽麴醃漬燒製，魚肉蓬鬆，冷…

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥750

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：冬至南瓜饅頭

    Tsukiji Fish Market Seafood

    冬至南瓜饅頭

    蒸物。冬至南瓜饅頭以冬至為題，在饅頭中包入按冬至習俗所選用的食材（取名稱尾音帶「n」音的食材），並將…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：千兩茄子鴨肉鑄入盛

    千兩茄子鴨肉鑄入盛

    • 6月
  • 閱讀文章：早筍、松茸土佐煮、煮干貝、海老芋、管牛蒡、捲豆皮

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    早筍、松茸土佐煮、煮干貝、海老芋、管牛蒡、捲豆皮

    這是燉煮拼盤料理。雖逢正月本想做成煮締，但因是家人齊聚共享天倫的時節，便做成燉煮拼盤。各道食材均有使…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：里芋旨煮、木葉南瓜、國府白菜・雞重疊煮、國分胡蘿蔔香梅煮、甘長辣椒

    White Inn Takasaki, Takasaki

    里芋旨煮、木葉南瓜、國府白菜・雞重疊煮、國分胡蘿蔔香梅煮、甘長辣椒

    此為炊合。國府白菜・雞重疊煮所用的國分白菜，是高崎產的蔬菜，生長於積累了豐富火山灰養分的土壤中，比一…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章：紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子

    Japanese Cuisine Yoshimura

    紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子

    此為蒸物。鹽漬青魽，使用新鮮青魽，充分洗淨血液，全體均勻地以強鹽量撒鹽。之後在冰箱中冷藏約三日，待血…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

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