松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

●松島星鰻養老蒸是將星鰻撒鹽去除黏液後，從背部剖開並骨切，做成筒狀。長山藥去皮後磨成泥。牛蒡水煮至軟後切成小方丁。
　碗中放入長山藥、牛蒡，以打發的蛋白、太白粉、鹽、淡口醬油、味醂調味，裝入擠花袋中灌入筒狀的星鰻內。排入鋪了昆布的淺盤，撒上酒，以八十五℃蒸十至十五分鐘，再油炸。
●毛豆泥羽二重風格是將毛豆煮熟後取出豆仁，以擂鉢搗碎，以細篩網過濾，做成滑順口感。高湯中加入過篩的毛豆泥，調整味道。