Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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53 筆
  • 閱讀文章：松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

    FREE

    Eisenkaku Co., Ltd. Iwamatsu Ryokan

    松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

    此為宮城正月料理中替代椀物的一道菜。松島穴子養老蒸毛豆泥羽二重風格——以松島產穴子搭配象徵長壽的長芋…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水果番茄白衣淋醬

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋醬

    水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    毛豆豆腐、玉米研磨泥湯、鮑魚酒蒸、明蝦

    為讓您以多樣碗品享受七月旬味食材的香氣，此品以即將迎來盛產期的夏季蔬菜為主角。「毛豆豆腐」帶來將毛豆…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅茶水玉凍

    紅茶水玉凍

    茶葉的滋味固然重要，但香氣是一大享受，希望透過各道料理讓人享受到各種不同的香氣，以「演奏舶來茶」為主…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄擂流

    Shinbashi, Saketei Kikuhime

    番茄擂流

    冷製。番茄擂流，將番茄湯剝後過篩。因汁水較多，取一半與木薯粉拌煉，另一半保持新鮮狀態合併，做成擂流…

    • 會席料理
    • 7月

    • ¥150

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：山葵起司拌、小田原卡薩塔

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    山葵起司拌、小田原卡薩塔

    這是活用地方食材的「小缽二種」。「小田原卡薩塔」，是以義大利西西里的傳統甜點「卡薩塔（Cassata…

    • 會席料理
    • 夏
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥360

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    Aoyama Hana-Michou

    海鰻白扇炸（繡球花造型、毛豆、迷你番茄、玉米、梅昆布鹽）

    這次要介紹的是白扇炸——在太白粉水中加入打發的蛋白調成麵衣，炸出不上色、鬆軟雪白的口感，別名也稱作白…

    • 8月
  • 閱讀文章：梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    梭魚丹波燒、鮟鱇魚肝巢籠、砂囊菊花和、紅葉鳴門文化炸、蕎麥壽司、無花果利久炸、鯖魚泥可麗餅

    椀（湯品）料理。牡蠣大福是將生牡蠣洗淨，如煮佃煮般甜鹹入味，為避免牡蠣收縮，分三次入鍋燉煮。再將牡蠣…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥950

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya

    嶺岡豆腐、冬瓜野菜壽司、鰻魚栄螺醋拌、伏見辣椒油燒、鰻魚唐揚子持、鰻魚酒蒸

    前菜。嶺岡豆腐相傳源自千葉縣嶺岡牧場，以葛粉揉合牛乳製成豆腐形狀。本次以牛乳二公升、鮮奶油二〇〇毫升…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：姬蠑螺米糠和、章魚小倉煮、蟹身黃韭琥珀凍、番茄蛋西京漬、海鰻山椒壽司、蜜桃鳳梨燻鮭昆布卷、蠶豆豆皮起司和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蠑螺米糠和、章魚小倉煮、蟹身黃韭琥珀凍、番茄蛋西京漬、海鰻山椒壽司、蜜桃鳳梨燻鮭昆布卷、蠶豆豆皮起司和

    前菜，盛於石蕗葉上。姬蠑螺米糠和，為使米糠醬易於成形，加入玉味噌、橄欖油，以砂糖、鹽調味。葛納豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：冬瓜饅頭

    Japanese Chef Kyoyukai

    冬瓜饅頭

    此道為冷製料理。冬瓜饅頭：將冬瓜削皮，以鹽醃漬後汆燙備用，再以雞高湯（出汁）、鹽、胡椒等燉煮入味。饅…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：鰻魚蓮藕蒸

    Kioicho auspicious

    鰻魚蓮藕蒸

    此為蒸物。六月正是蓮藕美味的時節，因此以相性極佳的茄子與鰻魚搭配蓮藕蒸製。茄子以荷蘭煮（醬汁煨煮）方…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：燈籠果鮭魚溫燻薯壽司、烤松茸柚醋漬、鵝肝味噌漬、烏賊煎餅、鰻魚纖燒捲

    燈籠果鮭魚溫燻薯壽司、烤松茸柚醋漬、鵝肝味噌漬、烏賊煎餅、鰻魚纖燒捲

    燈籠果鮭魚溫燻薯壽司，是在燈籠果（鬼燈）殼中放入以煙燻鮭魚製作的薯壽司，以及埃及產的食用燈籠果。食用…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：鮑魚牛排佐肝醬、沙鮻海膽燒、鰻魚卷蛋、雞肉松風燒、長臂蝦唐揚炸、毛豆焙煎穀粉炸、甘長辣椒炸浸、楊梅葡萄酒凍

    鮑魚牛排佐肝醬、沙鮻海膽燒、鰻魚卷蛋、雞肉松風燒、長臂蝦唐揚炸、毛豆焙煎穀粉炸、甘長辣椒炸浸、楊梅葡萄酒凍

    此道為燒物八寸。鮑魚牛排佐肝醬：將鮑魚從殼取出洗淨後，與白蘿蔔一同加酒燉入水中，以淡口醬油、鹽等調味…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：（前菜八寸）祇園祭

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    （前菜八寸）祇園祭

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿（神社祭典抬轎）愛好會，幾乎每…

    • 會席料理
    • 夏
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥650

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蒸鮑・萬願寺煎煮、枇杷生火腿卷、鱧・花山葵浸、茄子素麵、袱紗燒

    Daimon Kappo Miyamoto

    蒸鮑・萬願寺煎煮、枇杷生火腿卷、鱧・花山葵浸、茄子素麵、袱紗燒

    此為先付（頭盤）。蒸鮑・萬願寺煎煮：在鮑魚上淋入吟釀酒蒸製一小時半。此為大京關西調理師會木村徹會長昔…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：蕎麥傳法燒

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥傳法燒

    蕎麥傳法燒使用白醬，但以蕎麥粉取代麵粉。加入其中是為了增添濃稠感與濃郁度。芡汁是以洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻風乾

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻風乾

    沙鮻風乾，將平日料理中較少使用的奶油起司與蔬菜、豆腐混合，再搭配鹽辛魚膏（酒盜）、鹽昆布、梅乾三種口…

    • 會席料理
    • 6月
    • 下酒

    • ¥725

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：三寶盛、蝦百合根手毬壽司、花枝手毬壽司等

    三寶盛、蝦百合根手毬壽司、花枝手毬壽司等

    蝦百合根手毬壽司，是將百合根與大和芋蒸熟後，以雙層鍋（二枚鍋）研揉而成。 鮭魚起司手毬壽司，是將奶油…

    • 前菜
    • 10月
  • 閱讀文章：蠑螺創意田樂、吻仔章魚毛豆梅肉拌、燻製蘿蔔漬起司鳴門、鯛魚子凍、星鰻竹葉包壽司、地瓜檸檬煮、長山藥夾蓮藕

    Kagurazaka Uo Takumisen

    蠑螺創意田樂、吻仔章魚毛豆梅肉拌、燻製蘿蔔漬起司鳴門、鯛魚子凍、星鰻竹葉包壽司、地瓜檸檬煮、長山藥夾蓮藕

    燒物八寸。蠑螺創意田樂使用三百五十至四百克的大型蠑螺，以奶油煎製。蘆筍、杏鮑菇同樣以奶油煎製，淋上山…

    • 燒物
    • 5月
  • 閱讀文章：香魚苦內臟醬燒

    Ueno Kameya Issui-tei

    香魚苦內臟醬燒

    此次以「酷暑清涼」為主題，希望在夏日片刻讓賓客忘卻暑氣而精心設計。料理本身並無特別奇特之處，而是更加…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥260

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻·浮太（紅藻製洋菜凍）·濱防風、毛豆起司羹、蓮藕芋豆乳凍、溫燻市松、南瓜蛋糕、雞肉葡萄乾煮凍、烏魚子紅蔥頭、毬藻造型

    沙鮻·浮太（紅藻製洋菜凍）·濱防風、毛豆起司羹、蓮藕芋豆乳凍、溫燻市松、南瓜蛋糕、雞肉葡萄乾煮凍、烏魚子紅蔥頭、毬藻造型

    毛豆起司羹酒盜掛是將毛豆煮成色澤漂亮後剝去外皮。將加工起司蒸軟，混入啤酒後以食物處理機攪打，在隔水加…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

    Black Spring Taichung, Taiwan

    岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

    番茄百里香煮，將高湯與調味料混合後，要先充分煮出百里香的香氣，之後再放入番茄煮製，這一步驟至關重要…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：秋葵擂流泥湯、炸虎魚、水雲魚漿丸、剁碎蝦

    The New Okura, Yokohama

    Toru Kato

    秋葵擂流泥湯、炸虎魚、水雲魚漿丸、剁碎蝦

    此為湯品。擂流泥湯通常以食物調理機處理，但本次將秋葵細細剁碎，以吸物高湯調稀製成。

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥320

    • 烹飪時間 1小時

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