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松島穴子養老蒸、毛豆泥羽二重風格

此為宮城正月料理中替代椀物的一道菜。松島穴子養老蒸毛豆泥羽二重風格——以松島產穴子搭配象徵長壽的長芋…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 1小時

川俣軍雞南蠻荏胡麻醬溫烏龍麵

現代風鄉土料理 原鄉土料理＝荏胡麻冷醬烏龍麵、荏胡麻料理 福島縣幅員遼闊，有會津地方、中通地方、濱通…

• 2人份 · ¥450

• 烹飪時間 50分鐘

鮭白子拌、彩色膾、金柑奶油、袱紗玉子、子持昆布小川粕漬、子寶海老、雪輪蓮藕、鱈魚子附押壽司、鮟鱇魚蕎麥薄片炸、鵝肝茶碗蒸

鮭白子拌，因有客人不喜歡白子的腥味，故考量在保留奶滑感的同時去除腥味，並將拌衣調製得更加美味。同時也…

鴨肉鍋

以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。小鍋為鴨肉…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1分鐘

烏賊鹽辛酒鍋

起司豆腐紅茶水晶，是將本店平日提供的起司豆腐搭配與起司相性良好的紅茶製成。紅茶的色澤演繹出秋日氛圍，…

• ¥450

• 烹飪時間 50分鐘

文蛤・春白蘿蔔煮浸

文蛤・春白蘿蔔煮浸是以本人師父道場六三郎先生的料理為靈感所創作的料理。以義大利蒜辣麵（peperon…

• 1人份 · ¥2,000

• 烹飪時間 1小時

赤貝與芹菜煮浸（魯山人料理）

據說這是魯山人於昭和三年，在北鐮倉的星岡茶寮慶雲閣迎接久邇宮邦彦親王（昭和天皇皇后之父）時，從庭院中…

天神鍋

此為鍋料理。本次以「重新思考鍋物」為主題，我想以實際工作中不同的上菜方式呈現。食材為鱉湯丸（鱉白玉）…

• 1人份 · ¥1,600

• 烹飪時間 1小時

鹽鰤霙拌、鱈魚肝洋酒蒸、平貝博多壓、蟹蓮藕饅頭

此為座付（開席菜）。本店海外客人眾多，不少人在預約時便希望「一開始以香檳起始」。因此，介紹四道適合搭…

河豚魚雜味噌湯

充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。

北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，鳥蛤，炙烤平貝，鮑魚軟煮

先付、春季貝類三拼。北寄貝・新馬鈴薯・水芹白芝麻豆腐拌，是將北寄貝從殼中取出，以鹽搓揉後沖洗，色出後…

• ¥620

• 烹飪時間 1小時

白子玉地蒸海膽醬汁淋、炙燒河豚．山藥、蓮藕芝麻芥末拌

先付。白子玉地蒸海膽醬汁淋，並非使用河豚白子，而是使用鱈白子（白子）。海膽醬汁是將蒸海膽過細篩後，再…

豐之國 海鰻臭橙涮鍋

受歡迎的要點與堅持 海鰻魚在東京或大阪或許是充滿高級感的食材，但在我的故鄉大分縣，一到時節，超市裡便…

鯉魚砧卷煮合

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝鯉魚甘露煮 福島縣面積廣大，分為會津地方、中通地方、濱通地方，各區更有…

• 4人份 · ¥540

• 烹飪時間 1小時

貝肉散燉梅粥

製作貝肉散燉梅粥時，若只加入海瓜子或蜆仔的煮汁，缺乏獨創性，因此改用北寄貝（姥貝）與馬刀貝（剃刀蛤）…

• ¥1,200

• 烹飪時間 40分鐘

車海老・水芹山藥泥拌

此為明蝦・水芹山藥泥拌。取六十至七十克的明蝦去頭去腸，下油炸後投入冰水中。由於希望保持半生狀態，油炸…

天王寺蕪菁・鯡魚棋盤格煮、鶴子芋、旭日形胡蘿蔔、烏賊蛋黃煮、水芹玉締

此為煮物。天王寺蕪菁・鯡魚棋盤格煮的外層，以生魚肉與雞蛋燒製成如海綿蛋糕般的形態，再放入天王寺蕪菁的…

白子拌菜

以「脆寒天（一種脆口洋菜）」將玉簪芽（一種山野菜）、筍殼嫩皮（竹筍最嫩的內層皮）、水芹凝固成形。若使…

櫻花麵筋・水芹東寺捲

煮物中的櫻花麵筋・水芹東寺捲，一提到「櫻花麵筋」，一般會聯想到做成櫻花形狀的麵筋，但這道菜的櫻花麵筋…

穴子苗（穴子稚魚）

醋物「穴子苗」，以鹽水（立鹽）充分洗淨後，佐調味醋享用。軟化芋莖以蘿蔔泥、鷹爪辣椒入鍋汆燙，撈起置於…

水芹青魽東寺捲

這是油物。水芹青魽東寺捲，將青魽以類似荒煮的湯汁燉煮，再與水芹一同以豆皮捲起。然後以用青魽湯汁調製的…

鴨丸子

碗品。鴨丸子，是將合鴨與生魚漿以食物調理機打勻，以煮物鍋蓋與飯杓製成丸子後，投入加熱的昆布高湯中。昆…

櫻花煙燻乾馬肉

鵝肝羹，西式做法會加入鵝油及大量香辛料，但為了呈現和食風格，改以淡口醬油、味醂、酒三者等比例，並加入…

上州地雞水炊

此為吸物（清湯）。使用群馬上州地雞，以雞骨架與雞腳熬製高湯。水炊是位於築地姐妹店的招牌料理，本店食譜…