Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
286 筆

  • 口感

  • 閱讀文章：海鰻煎餅

    海鰻煎餅

    這是以消暑料理與冷製料理技術為主題所構思的炸物。海鰻煎餅，是將拍打過的海鰻魚肉與上新粉（粳米粉）拌合…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚背越（美加登家）

    香魚背越（美加登家）

    這是一道限定料理，只能從解禁後不久，到香魚骨頭變硬前的七月底以前品嚐得到。八月以後，則改以經冰鎮定型…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    這次要介紹日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。這次是葛粉。如今幾乎已經沒有人採收或製作吉野葛，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 傳統

    • 16人份 · ¥500

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：香魚南蠻粥（美加登家）

    香魚南蠻粥（美加登家）

    本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 10人份 · ¥8,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚・冬瓜（美加登家）

    香魚・冬瓜（美加登家）

    本店美加登家於1934年創業於島根縣津和野町日原，提供以清澈水質與優質苔蘚滋養、魚肉與內臟滋味濃郁…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 12人份 · ¥10,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    Kagurazaka Shozantei

    「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    製作時意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣，也講究其色彩的表現…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：幼香魚炭火燒烤

    幼香魚炭火燒烤

    以「醬汁」為主題，我也參考了一些西式料理的做法。我自己也喜歡創作類料理，所以雖然這道並非西式料理，但…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚花林糖

    鮑魚花林糖

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：郡上香魚唐揚 海苔香氣

    郡上香魚唐揚 海苔香氣

    這是以「具存在感的醬汁」為主題所開發的料理。這道炸物，將以米粉炸得香酥的香魚，搭配帶有巴薩米克醋酸味…

    • 會席料理
    • 4月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：淡竹‧合鴨夾烤

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    淡竹‧合鴨夾烤

    這是使用合鴨、為回頭客準備的變化料理。淡竹‧合鴨夾烤這道，是我覺得最近比較少做了，於是回想起以前的做…

    • 會席料理
    • 3月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    燻鰹魚 酒盜起司、新洋蔥紅酒漬

    這次針對常客所提出的料理提案，選用的食材同樣是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。燻鰹魚就是煙燻料理，做法…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：半乾鰹魚 春季蔬菜酒盜拌

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    半乾鰹魚 春季蔬菜酒盜拌

    這次是針對常客所提出的料理提案。我選用的食材是鰹魚、蛤蜊與合鴨。首先是鰹魚。半乾鰹魚春季蔬菜酒盜拌，…

    • 會席料理
    • 3月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：蜂斗菜花苞炸豆腐

    蜂斗菜花苞炸豆腐

    來自山形的天然蜂斗菜花苞，其特有的野性風味、香氣與苦味，透過外層酥脆的口感與內層滑順濃郁的舌尖觸感，…

    • 先付
    • 2月
    • 異國風情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚惠比壽揚

    Ise-sada Main Store

    鰻魚惠比壽揚

    這是活用炭台製作的料理中，屬於鰻魚料理的一道，是稍加巧思的鰻魚料理。鰻魚惠比壽揚，做法是將鰻魚剖切…

    • 會席料理
    • 10月
    • 令人印象深刻

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：飯蛸櫻木燒

    Ise-sada Main Store

    飯蛸櫻木燒

    我工作的店雖然主要供應鰻魚料理，但我一直認為炭台若只用來烤鰻魚實在可惜，因此想介紹炭台能做的其他料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    Ise-sada Main Store

    燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    為大家介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。燒蕪菁燉入味，是因為我思考有沒有辦法讓蕪菁皮也美味可食，於是先…

    • 會席料理
    • 12月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：麴漬烤鴨

    Ise-sada Main Store

    麴漬烤鴨

    容我介紹鰻魚料理店的炭台還能做的其他料理。麴漬烤鴨使用群馬縣高崎產的米麴，與格朗德鹽混合後靜置約兩週…

    • 會席料理
    • 12月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 4天

  • 閱讀文章：炙燒蝦夷鹿火腿

    Ise-sada Main Store

    炙燒蝦夷鹿火腿

    雖然是鰻魚料理店，但容我介紹炭台能做的料理。炭台的大小約為長桌的一半，重量沉重到六名成年人合力都抬不…

    • 會席料理
    • 12月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 5天

  • 閱讀文章：黑鮪幼魚手卷壽司

    黑鮪幼魚手卷壽司

    首重食材之間的搭配，將油脂豐潤的黑鮪幼魚，佐以柴魚高湯浸漬的春季時蔬與甘醋清爽的酸味，讓您品嚐清爽的…

    • 會席料理
    • 2月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：月山竹鹽窯燒

    月山竹鹽窯燒

    這是從竹筍料理發想出的巧思。我以雪融之後、新芽逐漸抽出成長的意象來開發這道菜。這是燒物。月山竹鹽窯燒…

    • 會席料理
    • 3月
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥950

    • 烹飪時間 2小時

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