Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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份量
328 筆

  • 優雅

  • 閱讀文章：鮮魚、醋物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    鮮魚、醋物

    本人生於東京、長於東京，高中畢業後在新橋的壽司店工作五年，同時加入神輿愛好會，幾乎每週都參加祭典活動…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：信州頂級牛肉烤牛肉

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州頂級牛肉烤牛肉

    使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海鰻海膽灌入吉野風叩打

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    海鰻海膽灌入吉野風叩打

    「海鰻魚海膽灌入吉野風叩打」是將海鰻魚進行骨切後，在切開的魚身間灌入海膽作為椀種，希望讓人享受海鰻魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    「早春」嫩牛蒡飯蒸

    承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：笹葉壽司三種風味

    Niigata Arkbell Group

    Hiroyuki Yoshikawa

    笹葉壽司三種風味

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝笹葉壽司 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

    • 食事
    • 冬
    • 優雅

    • 4人份 · ¥174.7

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：新潟柳葉鰈若狹燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟柳葉鰈若狹燒

    柳葉鰈（柳鰈）在鰈魚類中以細長的體型著稱，是以極為清淡的風味為特徵的高級魚。新潟縣北部以柳葉鰈的高漁…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛孫茶泡飯

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    紅金眼鯛孫茶泡飯

    本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

    • 燒物
    • 3月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：米・米・米

    Azabu Muroi

    米・米・米

    米對日本料理而言是不可分割的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，懷著將這份珍貴的米文化與歷史傳承至…

    • 會席料理
    • 8月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鹽漬海膽·赤水芹松前漬

    Takashi Okada

    鹽漬海膽·赤水芹松前漬

    鹽漬海膽·赤水芹松前漬，以大葉（紫蘇葉）和茗荷切碎取香，赤水芹去皮後調出色澤，浸入割醬油中。鹽漬海膽…

    • 會席料理
    • 5月
    • 優雅

    • ¥360

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：山形鱒魚「虹櫻」

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鱒魚「虹櫻」

    這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：烤雪蟹香味燒（大量烹調）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    烤雪蟹香味燒（大量烹調）

    這是烤雪蟹香味燒。香味燒是本店在宴席上經常端出的料理，深受顧客好評。通常製作香味燒醬汁時，會將冷凍魚…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Kenichi Onodera

    福久・鮟鱇魚肝柚醋凍淋（鴨頭蔥、山茼蒿、紅葉蘿蔔泥）

    在寒冷時節想讓顧客品嚐的四道菜品中，這次準備了河豚料理。不僅此品，每道料理都在讓顧客享受季節感的同時…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬

    馬鮫魚昆布締漬

    此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：番茄豆漿煉豆腐

    Arakicho, Suzunari

    Akihiko Murata

    番茄豆漿煉豆腐

    以豆漿中和番茄的酸味，並用樹薯粉做出柔軟的口感

    • 春
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    鮑魚梅子善哉（紅豆甜湯）

    梅子的酸味襯托出紅豆特有的溫潤甜味，與大根一起燉煮至軟嫩的大塊鮑魚鮮味，再加上蓮藕芋莖獨特的口感，三…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 3人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：田鶴農園聖護院蕪菁

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    田鶴農園聖護院蕪菁

    田鶴農園的聖護院蕪菁，我們將皮削得較厚，完全不添加任何調味料，以慢火細細燉煮，藉此引出聖護院蕪菁本身…

    • 前菜
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱉、白菜煮物拼盤

    Kojimachi "Kioicho Minamikawa"

    鱉、白菜煮物拼盤

    以日本酒細火慢燉所釋出的濃郁鮮味鱉高湯，以及用這高湯燉煮出的白菜甘甜與軟糯口感，都能充分品嚐得到。這…

    • 會席料理
    • 秋
    • 口感

    • 20人份 · ¥500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    Kappo Ikkon

    故鄉的香氣 櫻・花・蝦

    探求香氣的全新可能性——「四種形態交疊奏響的櫻花蝦四重奏」。起初的靈感，來自在職場提供炸櫻花蝦飯時，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：河豚小鍋

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    河豚小鍋

    肉質彈嫩的當令河豚美味，以河豚魚骨熬製的濃郁高湯加以調和、襯托。以各自一份、滾燙沸騰的小鍋形式上桌，…

    • 鍋物・小鍋
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

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