Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
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烹飪時間
份量
191 筆

  • 別具風情

  • 閱讀文章：風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為構想，呈現晚秋風吹落葉拼盤的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 會席料理
    • 1月
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    現做芝麻豆腐　海膽、昆布水凍高湯

    堅持芝麻「現炒現榨」、豆腐「現磨現煉」，每天在開店前一小時磨製，以現做狀態供應。在彷彿仍有生命力的現…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)

    四川小黃瓜竹筴魚砧卷

    夏季迎來美味高峰的「竹筴魚」，搭配口感爽脆的四川小黃瓜，做成一道清爽美味的料理。與醋漬竹筴魚一同捲入…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥250

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    想到當令的初夏魚種，也就是在地神奈川的食材，便想到了香魚。將魚片切成三片，撒上薄鹽後浸漬於紅醋中。魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚蕪菁蒸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    馬鮫魚蕪菁蒸

    本品為蒸物。馬鮫魚蕪菁蒸是一道除了馬鮫魚無雜味的上品甘甜之外，還能以嗅覺品嚐櫻花「芬芳」香氣的料理…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：米・米飯・稻米

    Azabu Muroi

    米・米飯・稻米

    米飯對日本料理而言是無法割捨的存在，身為連結生產者與消費者的料理人，我抱著想將米飯這份美好的文化與歷…

    • 會席料理
    • 夏
    • 透明感

    • 2人份 · ¥400

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    馬鮫魚味噌漬燒蜜柑風味、蕗薹田樂、筍木芽燒

    以演出為念，此次嘗試以櫻花的華麗香氣搭配鮮豔色調加以表現。 燒物以「芬芳」為主題構成。馬鮫魚味噌漬燒…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：櫻桃起司豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    櫻桃起司豆腐

    從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    深林檜木香氣鯧魚味噌漬、海老芋上州地雞肝鑄込

    這是以冬季名殘食材鯧魚、牛蒡、蓮藕製作的燒物。我任職的群馬草津設施四周被森林環繞，因此以森林為意象進…

    • 會席料理
    • 冬
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥965

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    Mori no Yu Kira no Sato

    湯引海鰻・甘夏柑茉莉花茶醋凍淋

    這是一道以白茶・茉莉銀針構建的日本料理。（白茶・茉莉銀針50克：1,836日圓）。此次為留肴（最後一…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥455

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：海鮑素麵湯品

    Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shigeo Kanno

    海鮑素麵湯品

    這是一道能重新發現青森縣太平洋沿岸流傳的鄉土料理「海鮑（鮑魚與海膽同煮的鄉土料理）」美味的一品，使用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鳥貝與水茄子碗物

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    鳥貝與水茄子碗物

    這是一道將春季至初夏當令的高級食材鳥貝，與夏季當令的水茄子組合而成的料理。花費時間細心熬製的一番高湯…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：春芽春蔬鮮魚拼盤

    Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"

    春芽春蔬鮮魚拼盤

    這是針對食材成本上漲所構思的造（生魚片）料理。為「春芽春蔬鮮魚拼盤」，希望賓客搭配白葡萄酒享用，因此…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    干貝鮭魚博多、海膽萊姆凍、繡球花小貝柱手毬壽司、牛肉千草卷、番茄鮑魚奶油燒

    這是運用干貝當令的一組料理。以六月時節為意象，思考如何以貝類入菜。雖然春季令人聯想到櫻鯛、櫻鱒（一種…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥4,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：春鯛紅豆飯蒸

    Hakone Open-Air Museum Club

    Satoshi Monma

    春鯛紅豆飯蒸

    此溫小缽表現了「懷舊感」。在現代，紅豆飯已不再是特別的食物，隨時都可吃到，但稍早以前，它是在元旦等重…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 1人份 · ¥315

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：天然香魚唐揚

    Nishiazabu "Gouryu Kubo" (formerly Michelin two stars)

    Takeshi Kubo

    天然香魚唐揚

    將流經京都、滋賀的安曇川野生香魚，活魚直接冰鎮處理，只裹上葛粉炸得酥脆，是夏天限定的一道料理。 這個…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    Ginza "Japanese Cuisine Juko" (formerly Michelin one star, Tokyo 2021)

    Toshitaka Nakano

    伊勢龍蝦帶殼燉煮（蕪菁醬汁、烏魚子香煎粉）

    在強肴這道菜中，奢華地整尾使用了伊勢龍蝦。楓葉在溪流中金黃閃耀的「錦秋」意象，透過大量澆淋的「蕪菁醬…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,020

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：散壽司

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    散壽司

    這次為您介紹的是「食事」中最基本的「散壽司」。這裡的壽司飯希望能突顯醋的香氣，因此使用香氣濃郁的米醋…

    • 會席料理
    • 春
    • 優雅

    • 4人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燒柿白蘭地漬

    MUTO Sendagaya

    燒柿白蘭地漬

    這是一道水果甜點。燒柿白蘭地漬，由於燒烤能更加提引柿子的甜味與鮮味，故以此方式呈現。這是一道尤其注重…

    • 會席料理
    • 秋
    • 黏稠綿密

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

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