Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
321 筆

  • 鮮豔

  • 閱讀文章：冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    冬瓜・高野鳴門捲、豬五花肉鹽漬檸檬蒸

    介紹夏季套餐的炊合料理。冬瓜高野鳴門捲，是將冬瓜以桂剝方式薄切後輕汆燙，擦乾水分。將高野豆腐磨碎，以…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    爐灶炊薑飯、紅金眼鯛

    以「料理旅館的當下」為主題構思的料理。 此為主食。本套餐採選擇制，原以海膽飯為主，但考量到好惡各異，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    什錦炊飯 松茸・銀杏飯

    為您介紹本店的餐點。「松茸・銀杏飯」是一道著重於顧客眼前掀開砂鍋蓋瞬間所感受到的季節香氣與外觀色澤所…

    • 會席料理
    • 秋
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：櫻鯛澤煮碗

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    櫻鯛澤煮碗

    這是春季食材的活用料理，本次主角為櫻鯛。 這是湯品（御椀）。「櫻鯛澤煮碗」：前輩曾教導，「澤煮」取「…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥595

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho

    Kazutaka Yamaguchi

    「夫婦豆腐」・金時胡蘿蔔 擂流湯仕立

    此次以冬季海產之王——瀨戶內產三年養殖河豚，依時節採用相應調理法製作了冬季料理。近年來，即便在瀨戶內…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 3人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：象拔蚌山土當歸山葵拌

    Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui

    象拔蚌山土當歸山葵拌

    這是運用象拔蚌當令食材設計的強肴料理，即「象拔蚌山土當歸山葵拌」。就本人的理解，此道料理定位類似「預…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱈魚三味燒

    鱈魚三味燒

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）

    這是一道以日本料理與藥膳為主題的甜點。之所以選擇以梨子製作甜點，是因為出社會後喝酒的機會變多，而梨子…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    黑皮鰈東寺炸、海杜父魚‧鰩魚龍田炸、帶卵鰰魚柚醋炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物三種，以四種低價魚採用不同技法呈現。為使整體色調不過於褐色，透過捲物…

    • 會席料理
    • 3月
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：河豚魚雜味噌湯

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    河豚魚雜味噌湯

    充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚芋莖卷煮麵

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    香魚芋莖卷煮麵

    著意於讓人透過多彩的湯碗，享受夏季——尤其是7月——當令食材的香氣。這道湯碗料理是香魚芋莖卷煮麵。整…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：蕎麥傳法燒

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥傳法燒

    蕎麥傳法燒使用白醬，但以蕎麥粉取代麵粉。加入其中是為了增添濃稠感與濃郁度。芡汁是以洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦具足煮

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    伊勢龍蝦具足煮

    本品為在演出上頗費心思的煮物。伊勢龍蝦具足煮以「新穎」為概念，打造出具有視覺衝擊力的盛盤。擺盤力求令…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

    Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi

    毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕

    現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝拌菜年糕、赤筋蘿蔔年糕、凍年糕、凍豆腐 福島縣面積廣大，分為會津地方…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 2人份 · ¥600

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    炙燒鱈魚、燒白子（雜煮風）

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。我們店裡有許多年長客人、年輕夫婦、家庭與朋友聚會，以及當地的熟客光顧。以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍

    從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：河豚蒸

    Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya

    Atsushi Fujimoto

    河豚蒸

    以「料理旅館的當下」為主題構思而成。此為湯品。河豚蒸的做法是先將河豚魚骨架以吸物高湯反覆入味，充分燉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    Saryo Ichimatsu

    芝麻豆乳素麵 ～使用「綜合醬汁」～

    以不使用動物性食材卻能帶出衝擊感的「醬汁」為切入點，思考「素食料理的價值定位」。本道料理的核心「綜合…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    信州大岩魚砧卷（棒槌狀卷物）、岩魚腹子醬油漬、秋之果實‧核桃慕斯、信州豬山椒蒸、烤舞菇淋鵝肝醬、菊花涼拌、信州鮭魚蛋黃芥末醬

    這是一道使用長野縣引以為傲的傳統蔬菜，以及因本縣不臨海而發展出的河魚、陸上養殖魚類與信州豬肉，做成八…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    此為燒物。此道菜的概念是「守護海洋環境」。布氏鯨烤製佐香味蔬菜——鯨雖為哺乳動物，但為保護魚介類而特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

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