Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
196 筆

  • 無特殊氣味

  • 閱讀文章：碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    碗盛（虎魚鱉仕立、艾草豆腐、竹筍、蘘荷、蔥、花山椒）

    這次要介紹已成為碗物用料經典的「艾草豆腐」，由榮獲米其林星等的名店「西麻布Ichino」主廚清水祐治…

    • 會席料理
    • 4月
    • 簡樸

    • 1人份 · ¥850

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    Open-Air Museum Club

    鱸魚油漬、鮑魚嫩煮油煮

    想做出夏日般清涼爽口的料理，夏天最具代表性的魚是香魚，而香魚常與水蓼搭配食用，因此將香魚換成鱸魚，並…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮

    • 2人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    烤蛤蜊凍山菜沙拉風

    製作烤蛤蜊凍山菜沙拉風時，蛤蜊通常用於吸物等料理，其高湯中富含營養和鮮味，因此做成凍，讓食用者能同時…

    • 會席料理
    • 春
    • 鮮豔

    • ¥520

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚（冰魚）木芽炸

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    稚香魚（冰魚）木芽炸

    目前料理業界因人手不足而處境艱難。在物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：堂滿蟹、芋頭饅頭

    Hamamatsu "Seirin"

    Atsunari Hasebe

    堂滿蟹、芋頭饅頭

    為了讓有「夢幻之蟹」之稱的堂滿蟹的滋味充分展現出來，用過篩後的芋頭泥包裹蟹肉油炸而成。搭配薑的提味，…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃稠
  • 閱讀文章：抱卵香魚油蒸淋白醋

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    抱卵香魚油蒸淋白醋

    抱卵香魚油蒸淋白醋，因為魚卵的粉粉口感始終難以令人滿意，便思考如何讓客人更好地品嚐。在白醋中混入切碎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥395

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：水章魚燒浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章魚燒浸

    以「魚介類的食用方式」為主題的先付。水章魚燒浸——章魚一般多以刺身或燒散（yakichiri，炭燒散…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    Amanemu

    香魚茄子疊層　香魚內臟醬紅酒醬汁

    我工作的安縵悅榕（Amanemu）度假村有許多來自海外的賓客，因此特別用心設計這道料理。夏季食材香魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

    這次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習了「炸物」的相關做法。 以基本的「龍田揚」為題。

    • 會席料理
    • 秋
    • 簡樸
  • 閱讀文章：蕪菁鴨肉治部煮

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    蕪菁鴨肉治部煮

    這是一道自開店之初便持續供應的料理，源自我「希望將自古流傳的優秀料理傳承下去」的想法。僅以極少量的調…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    青魽粕漬幽庵燒、蓮藕餅

    這是冬季食材「青魽」的活用，屬於燒物。青魽粕漬幽庵燒，是將青魽片成上身後切好，輕輕撒鹽，浸泡在以幽庵…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    FREE

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    想到當令的初夏魚種，也就是在地神奈川的食材，便想到了香魚。將魚片切成三片，撒上薄鹽後浸漬於紅醋中。魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鴨山椒細剁

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨山椒細剁

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，有…

    • 會席料理
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：真鴨炭火燒（百合根）

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    真鴨炭火燒（百合根）

    將真鴨胸肉以高溫僅將表面迅速煎過後，施以低溫烹調，再以稻草燻香後用炭火完成，因而呈現出色澤漂亮、口感…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：櫻桃起司豆腐

    Higashine Soen Shingetsu

    櫻桃起司豆腐

    從前使用的食材，隨著時代變遷逐漸不再被食用。我所在的山形縣雪深路遠，讓我想起冬季時人們會將食材加以乾…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 4人份 · ¥1,986

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    Ajikobo Suisen

    鹿腿圓頭部位烤肉（鹿腿心烤）

    此為運用秋季食材的強肴。鹿腿心烤使用「當季鹿腿心（腿部圓頭肉）」。其蛋白質含量高、熱量低，營養價值豐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和風烤牛肉

    和風烤牛肉

    此次為強肴。和風烤牛肉，本店賓客中喜好赤身肉的人較多，因此此次使用和牛的內腿肉。將內腿肉整理切割後加…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：紅葉蝦研磨泥湯

    Shibadaimon/Wanmiya

    紅葉蝦研磨泥湯

    取材自「料理屋工作的流轉變遷」主題，這是一道湯品。「紅葉蝦研磨泥湯」使用秋季捕獲的櫻花蝦稚蝦。由於是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    Shirokane Takanawa "Feast Takayama"

    雪蟹香橙盅茶碗蒸 白味噌風味

    香橙清新爽快的香氣，加上精選柴魚片、昆布與水共同熬出的濃郁高湯香，以及白味噌所襯托出雪蟹特有的高雅甜…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雪見風　青魽雪屋

    Nishiazabu/Nishiazabu Ichino

    雪見風　青魽雪屋

    這是冬季食材「青魽」的活用，這道是椀盛（碗物）。青魽雪屋，是先在青魽上抹鹽，去除多餘水分與腥味，再用…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 8小時

  • 閱讀文章：牛乳澄清賓治酒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    牛乳澄清賓治酒

    這是甜點。牛乳澄清賓治酒（Milk Wash Punch）的製作方式近似調酒，是為了有些外國客人在用…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥396

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：鰹魚鹽燒半敲燒

    Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)

    Shingo Sakamoto

    鰹魚鹽燒半敲燒

    這是本店經常供應的招牌菜之一，將魚身取下後以稻草燻烤增添誘人香氣，再以炭火完成燒烤。其香氣、絕妙口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：紅金眼鯛翁蒸

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    紅金眼鯛翁蒸

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸

    這是以冬季名殘食材「白菜、小松菜」製作的留肴。「名殘冬蔬菜・川場武尊鮭溫泉蒸」——以冬蔬菜的甘甜與群…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥860

    • 烹飪時間 40分鐘

顯示 196 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • …
  • 9
Next →
Sort
196筆