Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
355 筆

  • 凸顯食材原味

  • 閱讀文章：雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）

    Kinari Co., Ltd.

    雪蟹蓮藕饌（菊花蘿蔔酒粕漬、粟麵筋蘭煮、竹葉南瓜）

    本次向齊藤道明技術理事（日本料理僖成）學習「燉煮物」，並以「蓮藕饌」為主題。

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮
  • 閱讀文章：牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

    這是搭配日本白酒的料理介紹，屬於燒物。牡蠣香草麵包粉烤方面，牡蠣先連殼放入旋風烤箱中蒸熟至熟透，並將…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炙燒間八檸檬風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    炙燒間八檸檬風味

    炙燒間八檸檬風味，為使間八與酸柚搭配起來更加美味，將放在檸檬上的岩鹽溶化後的汁液反覆塗抹三次、四次…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 3月
    • 賞心悅目

    • ¥274

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    茄子翡翠煮、秋刀魚煮浸

    這是一道煮合（燉煮拼盤）。茄子翡翠煮雖是使用油脂的烹調方式，但在食用時以不過度感受到油脂、使其成為鮮…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：柳葉魚油蒸

    柳葉魚油蒸

    以希望賓客透過五感體驗春風和煦的季節感為出發點，構思三月名殘食材魚介類的活用料理。此次活用的是柳葉魚…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • 10人份 · ¥170

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：白味噌風味湯品、甲魚糯餅包

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    白味噌風味湯品、甲魚糯餅包

    湯品。這是師事的山本先生常做的料理——將切片年糕以八方高湯蒸至柔軟，山本先生習慣在擠壓成型後包入以酒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)

    炙燒河豚　酸橘　白子醬汁

    河豚愈嚼愈能感受到鮮味，非常美味，因此本店連皮一起用炭火炙烤。經過燒烤後，肉質恰到好處地緊實，口感俐…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    雪蟹魚漿丸・天王寺蕪菁清湯

    作為冬季食材的活用，以天王寺蕪菁「初出」時節為主題構思了這道料理。 兩年前因調職來到大阪Hotel…

    • 會席料理
    • 冬
    • 透明感

    • 6人份 · ¥680

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：炭香鮪魚捲

    Yuji Sakurada

    炭香鮪魚捲

    使用的是將糙米黑燒浸入紅醋中約兩天、移香而成的炭醋。 糙米也磨碎後加入醋飯中，希望藉由黑燒糙米的口感…

    • 會席料理
    • 春
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    紅魷魚、白帶魚、紅金眼鯛、竹筴魚、三線雞魚

    本店在造里(生魚片)的品嚐方式上下了不少功夫。並非單純只用醬油、山葵來享用，而是依魚的鹹味、酸味等特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    佐渡河豚手毬壽司、佐渡青魽與蕪菁熟壽司、新潟鮭魚燻製芥末黃身醋、菊菜與新潟柿之本柚醋漬

    首先是前菜。以新潟佐渡島當季食材——佐渡河豚、佐渡鮭魚、佐渡青魽——分別製成手毬壽司、熟壽司（nar…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥1,311

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：菱蟹煙燻

    Kokakurui to Watashi Sugano

    菱蟹煙燻

    以探求香氣的全新可能性為出發點，思考如何以煙燻香氣來烘托菱蟹的風味。由於工作的店以甲殼類料理為主，煙…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚研磨泥濃湯

    Ginza, Ginza Inaba

    鱸魚研磨泥濃湯

    作為魚介類新穎食用方式，將鮮味定義為醇厚感＝油脂感，所開發的四道菜均加入了油脂元素。 此為御椀。鱸魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：「早春」嫩牛蒡飯蒸

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    「早春」嫩牛蒡飯蒸

    承蒙獲頒「騎士勛章（Chevalier）」這份殊榮。二十三年前的八月，我開設了現在這家店，當時完全沒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 口感

    • 20人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：沙鮻玉米魚漿丸蒸

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    沙鮻玉米魚漿丸蒸

    沙鮻玉米魚漿丸蒸，將鮮味濃郁的蝦漿丸與清淡的沙鮻搭配，充分發揮兩者各自的風味，造就一道溫和雅致的料理…

    • 會席料理
    • 6月
    • 凸顯食材原味

    • ¥1,300

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：海鰻蛋黃煮

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    海鰻蛋黃煮

    此為海鰻魚的前處理。我的店將海鰻魚整條汆燙處理，因此進貨時會請對方在活締放血後，不要取出內臟。以90…

    • 會席料理
    • 11月
    • 凸顯食材原味

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛孫茶泡飯

    Kamogawa Ryokan Nakaya

    紅金眼鯛孫茶泡飯

    本品為以演出為考量所構思的「御食事」。紅金眼鯛孫茶泡飯以「懷舊」、「溫柔」為概念完成。採用十六穀米，…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    麓山高原豬三五八漬烤豬肉

    將福島縣鄉土料理「麓山高原豬、三五八漬」現代風改編而成的肉料理。麓山高原豬三五八漬烤豬肉，係將豬肉以…

    • 燒物
    • 3月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：魩仔魚山椒煮

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    魩仔魚山椒煮

    以傳承料理為主題，這是魩仔魚山椒煮。魩仔魚乾首先要挑選大小，其次是鹹度。魩仔魚乾如果太大會殘留在口中…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：山形鱒魚「虹櫻」

    Tendo, Midori no Geihinkan Angelina

    山形鱒魚「虹櫻」

    這是醋漬物。山形縣品牌鱒魚「虹櫻」，是山形縣的生產者懷抱著「希望生產具有高附加價值、可生食的大型鱒魚…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：新蕎麥、蕎麥刺身

    MUTO Sendagaya

    新蕎麥、蕎麥刺身

    本次為各位介紹本店秋冬時節廣受好評的料理。這是一道進肴。「新蕎麥刺身」是在新蕎麥上市的季節，讓賓客盡…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 10人份 · ¥3,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚昆布締漬

    馬鮫魚昆布締漬

    此為御造里（生魚片）。馬鮫魚昆布締漬，是將馬鮫魚三片卸切後取出中骨，薄鹽後以昆布卷起，於冰箱冷藏醃漬…

    • 會席料理
    • 夏
    • 口感

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    Toray Industries, Inc. Karuizawayama House

    夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

    以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥760

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：信州天然山菜

    Musashikoyama Soba Kappo Kurata

    Masaki Kurata

    信州天然山菜

    用來拌山菜的新洋葱醬汁，是將新洋葱打成汁後加熱，藉此引出甜味，並與山菜的味道取得平衡。就甜度而言，使…

    • 會席料理
    • 春
    • 凸顯食材原味

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