Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
145 筆

  • 滋味深厚

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    伊勢龍蝦蛋黃具足煮

    此為燉合。菜單標記為「白芋莖（里芋葉柄）」，亦可改用「軟化芋莖」。軟化芋莖與白芋莖不同，過火後容易軟…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：梅湯

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    梅湯

    首先是迎賓飲品。料理屋多以櫻湯款待客人，而我是在永平寺得知梅湯這道飲品的。永平寺為了讓遠道而來的客人…

    • 會席料理
    • 夏
    • 優雅
  • 閱讀文章：鶯宿梅

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    鶯宿梅

    以傳承料理為主題，這道是鶯宿梅。我當初學習時並沒有明確的分量標準，這次將其數值化。若找不到鹽分約8％…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：蕎麥糊重湯豆腐

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    蕎麥糊重湯豆腐

    目前料理業界因人手不足而面臨諸多困難，加上物價上漲與勞動時間等嚴峻環境，在此介紹我們目前以少數人力完…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    ELECOM Atami Club

    亮澤飯黃身包、肝磯香煎餅、蠑螺粥佐醬

    此次試作了各種方案，以最大限度保留米的甜味為主旨，決定直接使用米粒本身。 此次採用山形縣產的艷姬米，…

    • 會席料理
    • 9月
    • 口感

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：賀茂茄子鯨魚小鍋

    賀茂茄子鯨魚小鍋

    此為鍋物料理。賀茂茄子（京都圓茄）鯨魚小鍋的做法是：賀茂茄子先過油炸一次，再進行去油處理。鯨魚皮脂塊…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥700

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鱈魚茶泡飯

    Kaminoyama City Meigetsuso

    鱈魚茶泡飯

    此為鱈魚「名殘」時節的活用，作為食事料理呈現。「鱈魚茶泡飯」可將名殘時節的鱈魚物盡其用，毫無浪費。產…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：松茸、小蕪菁、香橙

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    松茸、小蕪菁、香橙

    湯品(碗物)方面，我最講究的就是先熬出美味的高湯。使用船泊產的香深昆布與枕崎產的柴魚片熬取頭湯，碗料…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感
  • 閱讀文章：布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    布氏鯨烤製佐香味蔬菜

    此為燒物。此道菜的概念是「守護海洋環境」。布氏鯨烤製佐香味蔬菜——鯨雖為哺乳動物，但為保護魚介類而特…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：海鰻松茸土瓶蒸

    Obune

    Kazuki Takagi

    海鰻松茸土瓶蒸

    土瓶蒸是這個時節早生松茸與海鰻的經典搭配、必備菜色，也是許多日本人心中所期待的一道料理。在這裡，我特…

    • 會席料理
    • 秋
    • 別具風情
  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    洋菇擂流泥湯（日本料理與藥膳）

    這是日本料理中藥膳應用的一品。這是碗物（湯品）。洋菇擂流泥湯，是能提升潤澤與免疫力的擂流料理。魚翅與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：紫蘇葉雜炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫蘇葉雜炊

    雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鱉炊飯

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鱉炊飯

    本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：青魽汐煮

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽汐煮

    這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蘿蔔燉煮

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    蘿蔔燉煮

    自從遇見熊本縣產的湯島蘿蔔後，便開始思考如何將這種水嫩、帶著梨子般甜味的蘿蔔發揮到極致。最終決定用湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    MUTO Sendagaya

    毛蟹、白蘿蔔、蛤蜊白湯煮

    以下介紹本店人氣秋季料理中的煮物。毛蟹雖一年四季皆可捕獲，但白蘿蔔最為美味的這個時期，是最想呈現的一…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃縮

    • 10人份 · ¥13,000

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙烤乾魚片魚漿丸

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    炙烤乾魚片魚漿丸

    以「香氣」為主題，著眼於「蜆仔・一番高湯的香氣」。 不追求中式料理那種衝擊性的香味，而是希望呈現入口…

    • 會席料理
    • 冬
    • 優雅

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：變化版新潟什錦燉菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    變化版新潟什錦燉菜

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

    • 會席料理
    • 1月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥326

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    Karuizawa Present Resort Karuizawa

    Takeharu Kadowaki

    新蕎麥糰、岡谷鰻魚年輪卷

    提到長野，我想許多人腦海中會浮現蕎麥的印象。這次將新蕎麥粉揉製而成，呈現出Q彈的口感與清爽的香氣。蕎…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    鰻魚有馬煮

    此為煮物。鰻魚有馬煮，通常是取去除黏液的鰻魚切成圓筒狀，煎出焦色後蒸製，取骨後鑲入牛蒡再燉煮，但因有…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 5人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：清湯仕立・蜆仔魚漿丸

    Azabujuban, Club Knox Azabu

    Kazuhiro Suzuki

    清湯仕立・蜆仔魚漿丸

    蜆仔魚漿丸這道料理，本次以魚漿丸製作，若改用安平魚漿餅的做法同樣美味，製作時可依個人喜好調整。豌豆苗…

    • 碗物・吸物
    • 4月
    • 清爽

    • ¥1,600

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    Akasaka Dormitory

    精進角煮（波浪蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末）

    將純素視為一種宗教層面的課題，思考能否運用蓮藕的澱粉質做出料理，讓人品嚐到動物性食材的美味之處。這次…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

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