Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格1
費用
烹飪時間
份量
145 筆

  • 滋味深厚

  • 閱讀文章：日本叉牙魚（鰰）昆布締

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    日本叉牙魚（鰰）昆布締

    這是作為秋田縣鄉土料理的止肴（收尾下酒菜）。鰰魚昆布締，是希望能讓賓客毫無保留地品嚐秋田縣魚「日本叉…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：讓蔬菜更美味

    Meiji Memorial Hall Restaurant Hanagasumi

    讓蔬菜更美味

    純素料理只能使用蔬菜食材，容易讓人覺得味道不夠豐富，因此思考能否從高湯著手來精進滋味。首先，以能抑制…

    • 會席料理
    • 春
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥1,208

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    Kusatsu Onsen Hotel Village

    群馬縣吾妻產甲魚玉寄、下仁田蔥研磨泥湯

    這是以冬季名殘食材下仁田蔥製作的台之物。「群馬縣吾妻產甲魚玉寄」——將3月進入名殘期的縣內名產下仁田…

    • 會席料理
    • 冬
    • 呈現演繹

    • 1人份 · ¥1,280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    Koriyama Tenku

    福島「雜煮燉菜」清湯仕立（花大根、花胡蘿蔔、菊芋頭）

    鄉土料理的現代風詮釋。懷著將福島傳統鄉土料理「雜煮燉菜」傳承至新時代的心意，在味道與外觀兩方面同時賦…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃郁

    • 3人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    The Kahala Hotel & Resort Yokohama

    魚翅藥膳鍋 雞高湯風味

    在健康意識日益高漲之際，思考什麼樣的早餐能吸引顧客上門時，我採用了以往就很感興趣的藥膳概念，構思出這…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玄米咖啡黑燒茶點

    Yuji Sakurada

    玄米咖啡黑燒茶點

    黑燒是日本自古以來就有的傳統，是我以前學習長壽飲食法時得知的。食材的碳化若使用Vermicular鑄…

    • 會席料理
    • 6月
    • 餘韻悠長

    • ¥180

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    Saryo Ichimatsu

    使用「万能醬」的芝麻豆漿素麵

    這道料理的重點「萬能醬」平時多用作肉類、魚類的沾醬或淋醬。這次想試著用這款醬汁做出不同的用法。將蔬菜…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥238

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔

    熊肉燉蘿蔔是一道能充分品味肉與脂肪釋出的美味高湯的料理。遠山地區有一種山肉鍋作為最高級的待客料理,據…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 4人份 · ¥638

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    Akasaka Dormitory

    精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

    在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

    • 會席料理
    • 秋
    • 濃稠

    • 6人份 · ¥80

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：打豆雜穀飯

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆雜穀飯

    乾貨食材難免費工，因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時，要加高湯、還要追加柴魚提味，相當費時，…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃縮

    • 6人份 · ¥920

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鰻・夏蔬

    海鰻・夏蔬

    海鰻在這個時節格外當令，這次將其包裹住冬瓜，以牙籤固定並整理形狀後，浸入以柴魚高湯、鹽、淡口醬油調味…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒（美加登家）

    香魚鹽燒是美加登家的真髓所在。魚會先在水槽中花上一到兩天充分吐沙去泥，並依游動時的狀態與拿在手中的觸…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 5人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    這次要介紹日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。這次是葛粉。如今幾乎已經沒有人採收或製作吉野葛，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 傳統

    • 16人份 · ¥500

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：羽二重豆腐、博多豆腐、田樂（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    羽二重豆腐、博多豆腐、田樂（日本料理的手工技藝）

    這次要介紹日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。如今各家業者提供了多樣的食材與產品，接觸費工手藝…

    • 會席料理
    • 10月
    • 傳統

    • 8人份 · ¥150

    • 烹飪時間 1天

  • 閱讀文章：方切疊層蛋、石牆紋蛋、唐草紋蛋（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    方切疊層蛋、石牆紋蛋、唐草紋蛋（日本料理的手工技藝）

    以「日本料理的手工技藝」為主題，介紹乾貨。如今各家業者提供了多樣的食材與產品，接觸費工手藝的機會已經…

    • 會席料理
    • 10月
    • 簡樸

    • 6人份 · ¥600

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：油亮燉乾蘿蔔、三股辮乾蘿蔔、蘿蔔絲乾（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    油亮燉乾蘿蔔、三股辮乾蘿蔔、蘿蔔絲乾（日本料理的手工技藝）

    以「日本料理的手工技藝」為主題，介紹以乾貨為主的工作內容。這次是蘿蔔。日本過去曾有將蘿蔔放入雪室中凍…

    • 會席料理
    • 10月
    • 簡樸

    • 10人份 · ¥180

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    Kagurazaka Shozantei

    「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    製作時意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣，也講究其色彩的表現…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鴨肉番茄蒸盅

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    鴨肉番茄蒸盅

    這是回頭客食材變化系列中的合鴨料理。這次使用的合鴨，是山形縣藏王產的「藏王深山竹炭水鴨」，據說因為飲…

    • 會席料理
    • 3月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蛤蜊‧新百合根冷湯

    Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi

    蛤蜊‧新百合根冷湯

    這是為回頭客所提的變化料理提案。是使用在地文蛤的料理。蛤蜊‧新百合根冷湯的做法，是將百合根清理乾淨後…

    • 會席料理
    • 3月
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥220

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：蜂斗菜花苞炸豆腐

    蜂斗菜花苞炸豆腐

    來自山形的天然蜂斗菜花苞，其特有的野性風味、香氣與苦味，透過外層酥脆的口感與內層滑順濃郁的舌尖觸感，…

    • 先付
    • 2月
    • 異國風情

    • 16人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    Ise-sada Main Store

    燒蕪菁燉入味、季末鮟鱇魚肝

    為大家介紹活用炭台的料理，這道是酒肴。燒蕪菁燉入味，是因為我思考有沒有辦法讓蕪菁皮也美味可食，於是先…

    • 會席料理
    • 12月
    • SDGs（永續發展目標）

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 2小時

顯示 145 筆中的 24 筆

← Prev
  • 1
  • 2
  • 3
  • 4
  • 5
  • 6
  • 7
Next →
Sort
145筆