Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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風格1
費用
烹飪時間
份量
332 筆

  • 香氣四溢

  • 閱讀文章：蘋果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    蘋果焗烤

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島茶葉「五目白芝麻豆腐拌菜」

    此次是一道使用鹿兒島茶葉的料理。鹿兒島縣的茶葉產出額高居全國第一。鹿兒島的茶葉質地柔軟、易於使用，以…

    • 會席料理
    • 春
    • 層次深厚

    • 3人份 · ¥300

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚鍋

    Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)

    Izuru Sakuragi

    鰻魚鍋

    本店全年皆會在套餐中提供以當令食材為主的鍋物料理。這次是以夏季代表食材之一的「鰻魚」所製成的鍋物。由…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：時令海鰻・初松茸土瓶蒸

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    時令海鰻・初松茸土瓶蒸

    20～30代回頭客料理 吸引理由＝海鰻魚與松茸兩種高級食材的組合 以「職人的日常即是年輕客人的新鮮體…

    • 會席料理
    • 9月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥550

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：金針菇醬

    Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"

    金針菇醬

    這是以傳承料理為主題的料理。最近煮方（燉煮）類的工作較少見，因此想以此為重點介紹。首先是金針菇滑茸煮…

    • 會席料理
    • 秋
    • 透明感

    • 1人份 · ¥40

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯛魚．香味蔬菜白扇炸（奇亞籽淋醬）

    Aoyama Hana-Michou

    鯛魚．香味蔬菜白扇炸（奇亞籽淋醬）

    這次向生井卓師傅（青山．花．味兆）學習「炸物」，本回主題是「白扇炸」。

    • 會席料理
    • 春
    • 口感
  • 閱讀文章：玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鴨肉鍋

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨肉鍋

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。小鍋為鴨肉…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 1分鐘

  • 閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    Kochi Sansuien

    鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鯡魚茄子煮

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    鯡魚茄子煮

    鯡魚與茄子是京都夏天的經典組合。不刻意標新立異，紮實細緻地完成料理。特別是茄子若下鍋燉煮會褪色，因此…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 夏
    • 清爽

    • 6人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    溫石昆布高湯、津輕鴨、蓮藕餅淋雪花芡、霰香橙、青蔥花

    介紹一道展現入冬時節特有溫暖感受的料理。由於使用了溫石，料理從頭到尾都能維持溫熱狀態品嚐。料理裊裊升…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：鹿兒島蠶豆可樂餅風

    Kagurazaka Kurosu

    鹿兒島蠶豆可樂餅風

    此次以鹿兒島縣引以為傲的豐富食材為主軸進行料理開發。說到鹿兒島縣，蠶豆享有盛名，因此選用蠶豆入菜。蠶…

    • 會席料理
    • 春
    • 綿密滑順

    • 4人份 · ¥500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁

    Nishiazabu "Kappo Shisei"

    Seiji Murata

    鮑魚石燒佐鮑肝奶油醬汁

    鮑魚肉質緊實彈牙的口感，與濃郁的鮑肝醬汁相輔相成，將貝中之王——鮑魚的美味提升了一個層次，是寒冷季節…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    Ginza Inaba

    山菜澤煮碗（山菜細絲清湯）

    一碗湯品即可品嚐到兩種風味。其一是蔬菜與海瓜子組合而成的味道。將蜂斗菜花莖與土當歸以攝氏100度、花…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥580

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）

    Asakusa Teahouse Ichimatsu

    Yoshimichi Hirai

    乾海參卵魚漿丸（葛粉薄衣蛤蜊、白蘿蔔）

    這是一道以高級珍味「乾海參卵」入碗、展現獨創巧思的冬季限定湯品。 撲鼻而來的是「炙烤乾海參卵的焦香」…

    • 會席料理
    • 1月
    • 餘韻悠長

    • ¥520

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：香魚煮浸春捲

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    香魚煮浸春捲

    「煮浸」是一項自古流傳下來的手法，我認為這是一道深受許多人喜愛、非常美味的料理。這次思考能否讓現代人…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 10人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

    Obune

    Kazuki Takagi

    鮑魚涮涮鍋 「酒盜醬汁」、「肝醬油」

    鮑魚切成極薄片後涮煮，經加熱後更能突顯其原有的獨特口感與鮮味。以帶著海潮香氣的肝醬油與酒盜醬汁調味，…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 夏
    • 口感
  • 閱讀文章：可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    Aomori Fujiki

    可食海膽清湯（莓煮）、磯邊流、干貝海膽燒、含煮鮑魚

    此為鄉土料理的現代風詮釋。我希望以日本料理的烹調技法重新演繹當地流傳的鄉土料理「海膽鮑魚清湯」（莓煮…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛味噌燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    和牛味噌燒

    此為夏季套餐料理的和牛味噌燒牛鍋。本店也常有海外客人光臨，壽喜燒頗受歡迎，此次則改為味噌風味。本店位…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥1,400

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蛤魚漿丸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    蛤魚漿丸

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為御碗…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    圓茄子含煮佐豆皮芡汁

    本次以「初秋茄子料理百態」為主題。茄子一般為夏季蔬菜，但透過改變提供方式，能讓每月數度造訪的熟客也不…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    Mori no Yu Kira no Sato

    黑皮南瓜檸檬煮、大瀧六線魚海膽二身煮、新牛蒡櫻花蝦魚漿丸鑄入、小茄子荷蘭煮

    以黑茶・茯磚茶為靈感，以日本料理方式呈現。參考售價：黑茶・茯磚茶50克：1,620日圓。這是一道燉合…

    • 會席料理
    • 4月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥489.5

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燒松茸、海鰻炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    燒松茸、海鰻炙烤

    訴諸視覺。燒烤過程本身即是一種眼福。 秋季代表性高級食材——松茸與海鰻魚在炭火上徐徐燒烤的景象，光憑…

    • 會席料理
    • 10月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

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