食譜搜尋 | Japanese Chefs Recipes

閱讀文章：雪蟹魚漿丸白菜捲煮（雪輪蓮藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）
Kinari Co., Ltd.
雪蟹魚漿丸白菜捲煮（雪輪蓮藕、扭花彩蔬、春菊芡汁、青江菜）
附上雪輪蓮藕作為配菜，但這種雕花裝飾的作法近來已較少人做，因此這次特別藉此機會嘗試。扭花彩蔬雖是費工…
會席料理
冬
鮮豔
閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸
本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…
會席料理
冬
有嚼勁飽足
1人份 · ¥940
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～
Azabudai Iki Inaba
白金豚與馬鈴薯～馬鈴薯燉肉的進化～
我目前工作的店家在本店很早以前就開始供應早餐，要重新構思早餐菜色其實不容易，不過為了讓以白飯為主的和…
會席料理
10月
令人印象深刻
2人份 · ¥267
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）
Japanese Restaurant Jigi
梨拌瑞可達起司、梨子‧白木耳蜜煮佐藥膳茶凍（日本料理與藥膳）
這是一道以日本料理與藥膳為主題的甜點。之所以選擇以梨子製作甜點，是因為出社會後喝酒的機會變多，而梨子…
會席料理
冬
水嫩多汁
1人份 · ¥200
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：河豚魚雜味噌湯
Hamamatsu "Seirin"
Atsunari Hasebe
河豚魚雜味噌湯
充分引出這個季節特有的河豚魚雜鮮味，再與味噌搭配，讓客人細細品味。
會席料理
冬
濃縮
閱讀文章：毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
毛蟹蘿蔔年糕・拌菜年糕
現代風鄉土料理原始鄉土料理＝拌菜年糕、赤筋蘿蔔年糕、凍年糕、凍豆腐福島縣面積廣大，分為會津地方…
會席料理
冬
口感
2人份 · ¥600
烹飪時間 50分鐘
閱讀文章：甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
甘酒、彈珠汽水水羊羹、芒果白葡萄酒凍
從前甜點也稱「水菓子」，以哈密瓜與草莓即可交代，如今已不再如此，因此改以創意取勝。在俳句世界中，「甘…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥480
烹飪時間 3小時
閱讀文章：銀鮭花材醃締
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
銀鮭花材醃締
銀鮭花材醃締以當季食用花醃締銀鮭，成就一道香氣馥郁的料理。百合根梅醬以白醬油加梅肉調色，製成粉紅色嬌…
會席料理
7月
賞心悅目
¥532
烹飪時間 1小時
閱讀文章：豆皮海苔卡達伊夫酥炸捲
Roppongi SHOJIN Sogo
Daisuke Nomura
豆皮海苔卡達伊夫酥炸捲
即使不使用肉類，也能有十足的飽足感
會席料理
藝術性
閱讀文章：「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
「涼味菜」夏蟹魚漿丸、小明蝦、本鮪油漬、生豆皮、海鰻汆燙、紅鳳菜凍、擠壓鯷魚起司
前菜命名為「涼味菜」，旨在讓賓客感受清涼之意。小明蝦與酪梨以白醬油調製成割醬油凍。本鮪油漬的靈感來自…
會席料理
夏
清爽
3人份 · ¥500
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒
低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒
這是一道消暑料理，我在講求實用性的同時，也以「別出心裁的冷製料理」為主題來構思，希望即使是嚐遍各式佳…
會席料理
6月
可愛
1人份 · ¥2,775
烹飪時間 2小時
閱讀文章：青魽汐煮
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
青魽汐煮
這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…
會席料理
冬
清爽
1人份 · ¥1,200
烹飪時間 1小時
閱讀文章：明石鯛春霞蒸
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
明石鯛春霞蒸
這是配合櫻花盛開時節推出的溫物。明石鯛春霞蒸這道菜，一般多會使用馬頭魚來製作，不過這次使用的是產自我…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥900
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞
這是以名殘期（尾聲期）的江珧蛤（平貝）為題材設計的八寸料理。「小判形江珧蛤蠶豆茶巾絞」使用名殘期的江…
會席料理
6月
清爽
5人份 · ¥2,000
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：晚春土鍋飯
Ginza Tokinoniwa Ginza store
晚春土鍋飯
此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…
會席料理
春
口感
1人份 · ¥310
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司
玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…
會席料理
3月
口感
¥500
烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：鰻魚清湯～冷製風格～
Ueno Kameya Issui-tei
鰻魚清湯～冷製風格～
這是一道以鰻魚為主角的冷製清湯。鰻魚以活魚狀態筒切後先燒烤，再蒸熟取骨，並以鰻骨與頭部熬取的湯底略加…
會席料理
夏
水嫩多汁
3人份 · ¥320
烹飪時間 40分鐘
閱讀文章：今歸仁阿古豬拉復提
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
今歸仁阿古豬拉復提
今歸仁阿古豬拉復提（沖繩風味醬滷豬肉），在燉煮稀有純系島豬阿古豬（沖繩傳統原種豬）時，勤加撈除浮脂是…
煮物・溫物・蒸物・炊合
6月
多汁
¥850
烹飪時間 4小時
閱讀文章：佛誕糯米糰（yashoñma）
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
佛誕糯米糰（yashoñma）
在人手不足、物價上漲、勞動時間等嚴峻環境中，介紹我們目前以少數人力完成3至400人份工作量的做法。這…
會席料理
夏
優雅
3人份 · ¥3,200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：鰻魚手毬壽司
Yurakucho, The Peninsula Tokyo
鰻魚手毬壽司
這是夏季套餐的主食。此次選用鰻魚手毬壽司。本人任職的飯店有許多海外賓客，因此整體上提供可用手取食，或…
會席料理
夏
清爽
1人份 · ¥200
烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：小毛蟹
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
小毛蟹
此為蒸物料理。小毛蟹每隻不足三百日圓，即便是用於熬製高湯或味噌湯的規格，也有相當充實的蟹肉，因此將蟹…
會席料理
春
呈現演繹
1人份 · ¥721
烹飪時間 2小時
閱讀文章：炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐
Shibuya ENEOS Taijuso
炙本鮪腹中段味噌醃、雞魚熱水淋燙茗荷填充、沙腸魚昆布締漬秋葵山藥泥佐
以「魚介類的食用方式」為觀點的御造里。並非僅以刺身方式供客人享用，而是增加一兩道工序。炙本鮪腹中段味…
會席料理
夏
水嫩多汁
1人份 · ¥1,380
烹飪時間 3小時
閱讀文章：山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）
這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…
會席料理
春
有嚼勁飽足
閱讀文章：帝王蟹京蒸
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
帝王蟹京蒸
這是以傳承料理為主題的介紹。本公司的會員制門市，是由我先做出樣品，再由各門市依樣製作的形式，因此會避…
會席料理
冬
口感
1人份 · ¥297
烹飪時間 1小時