Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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烹飪時間
份量
257 筆

  • 清爽

  • 閱讀文章：赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)

    Shohei Minemura

    赤貝與玉簪嫩葉佐土佐醋凍

    赤貝柔韌帶脆的獨特口感，與玉簪嫩葉（擬寶珠嫩葉／urui山菜）爽脆的口感，搭配土佐醋清爽的滋味，能讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 12小時

  • 閱讀文章：水果番茄白衣淋醬

    Yoshiharu Kasai

    水果番茄白衣淋醬

    水果番茄白衣淋醬是一道可以簡單品味水果番茄鮮美的同時，也能一起享受別具一格醬汁美味的菜品。選用品質優…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥165

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：雞魚石汁煮

    雞魚石汁煮

    雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥399

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)

    Seiji Tanimoto

    明蝦無花果蘿蔔泥拌菜

    蘿蔔泥與其他食材之間的比例平衡非常重要。蘿蔔泥放太多的話，味道會偏水而不易滲入食材，需多加留意。

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 2人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    Nishiazabu Noguchi

    Shotaro Noguchi

    雪蟹、生海膽、裙帶菜　淋土佐醋凍

    雪蟹特有的高雅甜味、生海膽濃郁的滑順口感、裙帶菜清爽的海潮香氣，透過帶著薑香的土佐醋凍將三者巧妙地整…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹冷盤

    Nihon ryori Ensui

    Ryosuke Ito

    香箱蟹冷盤

    正值產季的香箱蟹之鮮美，在前菜時以清爽的蟹肉醋凍呈現給客人品嚐。 在套餐之中，於前菜端出之後，還會作…

    • 會席料理
    • 冬
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：鴨昆布燒

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    鴨昆布燒

    鴨肉加熱調理時，建議以中心溫度達到56℃為目標。 詢問法式料理的廚師，許多人都表示芯溫56℃是標準，…

    • 會席料理
    • 1月
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    Kamenoi Hotel Ako

    茉莉花香「鯛魚南蠻漬」

    這是一道活用茉莉花茶的醋物開發料理。鯛魚南蠻漬希望讓人享受清爽醋味與茉莉花茶特有華麗香氣的調和。（※…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 2人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：真鯛蕪菁蒸銀芡

    Chitose Funabashi Shunsai Kumagura

    真鯛蕪菁蒸銀芡

    明蝦考量到與其他食材的份量平衡，切成約5等分的小塊。與蛋白霜拌合的蕪菁泥，重點在於要輕盈地鬆鬆鋪放，…

    • 會席料理
    • 夏
    • 傳統
  • 閱讀文章：和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    和牛岩鹽燒、和牛醋漬

    以「打造回頭客的吧台工作」為主題，為大家介紹讓習慣懷石套餐的客人欣喜、帶有玩心的簡單料理。此次為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,500

  • 閱讀文章：大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    Grand Xive Karuizawa

    大岩魚吟釀酒洗、鑄模水果番茄

    這是活用岩魚（日本紅點鮭）當令食材的料理。使用的是大岩魚，與普通岩魚的差異在於生育期間與體型：大岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 5人份 · ¥1,150

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁

    Takuma Sunada

    玉米嶺岡豆腐佐炭香芡汁

    玉米連皮以保鮮膜包裹，放入蒸籠蒸約20分鐘，待餘熱散去後整理，分開芯與玉米粒。玉米芯切成小塊，置於瓦…

    • 會席料理
    • 6月
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin

    螃蟹手綱捲、昆布締馬頭魚炙燒

    螃蟹手綱捲與昆布締馬頭魚炙燒，將以昆布締漬的馬頭魚約以五成的程度加熱，使螃蟹與馬頭魚各自相互引出彼此…

    • 會席料理
    • 7月
    • 清爽

    • ¥958

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：核桃豆腐　濃縮高湯凍

    Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)

    Naoki Uezu

    核桃豆腐　濃縮高湯凍

    作為餐點開端的先付，我一直在思考如何端出令人印象深刻的料理，藉此炒熱客人的心情、留下深刻印象。這次呈…

    • 先付
    • 夏
    • 濃稠
  • 閱讀文章：南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    Kamenoi Hotel Ako

    南瓜饅頭茶碗蒸（烏龍茶香氣）

    這是一道使用烏龍茶的蒸物。南瓜饅頭茶碗蒸為了引出南瓜的甜味，選用了無雜味、口感清爽的烏龍茶。（※烏龍…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：佐島章魚、梨醋

    Akasaka Shihoan

    佐島章魚、梨醋

    「梨醋」是自古以來便有的傳統做法，但與章魚的搭配讓人發現了嶄新的魅力。這是一道活用地方食材的向附。可…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蛋黃酒盜醬汁

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    蛋黃酒盜醬汁

    前菜「蛋黃酒盜醬汁」，蛋黃酒盜是一種無論澆在什麼食材上都美味的萬能淋醬，因此店裡時常備製。製法是將酒…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥215

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    新茶海鰻湯引、伊佐木萊姆醃

    新茶海鰻湯引以梅山葵風味調味，伊佐木（石鱸魚）萊姆醃以柚醋果凍包裹呈現。 為避免以醬油提供顯得過於平…

    • 會席料理
    • 5月
    • 清爽

    • ¥330

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬

    鰹魚・平貝薰衣草大蒜油漬，將薰衣草、蒜片、橄欖油、鹽胡椒裝入瓶中靜置一週，再以該油脂進行低溫烹調。經…

    • 先付
    • 3月
    • 清爽
  • 閱讀文章：筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    筍饅頭、飯蛸煎餅、銀魚二色炸

    本品為在演出上頗費心思的炸物。筍饅頭以蕗薹醬汁強調春季特有的「微苦」滋味。大多喜町的筍與蕗薹搭配絕妙…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥400

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：抱卵香魚油蒸淋白醋

    Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"

    抱卵香魚油蒸淋白醋

    抱卵香魚油蒸淋白醋，因為魚卵的粉粉口感始終難以令人滿意，便思考如何讓客人更好地品嚐。在白醋中混入切碎…

    • 會席料理
    • 夏
    • 層次深厚

    • 1人份 · ¥395

    • 烹飪時間 2天

  • 閱讀文章：白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    白芝麻水羊羹（無花果餡、豆沙餡、葛切、炒芝麻）

    這道甜點是我年輕時起便承蒙照顧的小熊義秋先生所傳授的甜點技法。從當時協助備料開始，我就非常喜歡這款水…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：水章魚燒浸

    Shibuya ENEOS Taijuso

    水章魚燒浸

    以「魚介類的食用方式」為主題的先付。水章魚燒浸——章魚一般多以刺身或燒散（yakichiri，炭燒散…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥460

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油煎敲身 魚露羹

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    鱸魚油煎敲身 魚露羹

    入口的瞬間，在口中擴散開來的「厚味」。若用音樂來比喻，就類似管弦樂團的泛音。原本，生魚片與「厚味」是…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 5人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

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