Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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23 筆

  • Hiroyuki Naito

  • 閱讀文章：鱧若狹燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鱧若狹燒

    接下來是湯品（椀物）。海鰻若狹燒，燒製海鰻魚時，先撒上少量太白粉後再燒。撒上太白粉後，海鰻魚不易乾澀…

    • 碗物・吸物
    • 8月

    • ¥25,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：江戶前銀鮭油漬、水蛸葛叩、黑毛和牛市松捲、馬鈴薯素麵、沙鮻焙煎穀粉揚、玉蜀黍茶碗蒸、蠶豆粥煮、番茄寄物、苦瓜揚浸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    江戶前銀鮭油漬、水蛸葛叩、黑毛和牛市松捲、馬鈴薯素麵、沙鮻焙煎穀粉揚、玉蜀黍茶碗蒸、蠶豆粥煮、番茄寄物、苦瓜揚浸

    此為組小鉢（小碗拼盤）料理。黑毛和牛市松捲佐大蒜吐司，使用的是常用於肉類燒物的高尾醬油。高尾醬油是將…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：東坡芝麻豆腐

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    東坡芝麻豆腐

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：鱸魚沙拉風、鮑魚西京燒、香魚鹽麴燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鱸魚沙拉風、鮑魚西京燒、香魚鹽麴燒

    鱸魚沙拉風，是以店內刺身沙拉所用的酸橘淋醬為基底製作而成，口味清爽，易於入口。 鮑魚西京燒，鮑魚屬貝…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：大瀧六線魚櫻花蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    大瀧六線魚櫻花蒸

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：焙茶果凍

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    焙茶果凍

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：櫻鯛蟹肉捲炸、含卵裙帶菜土佐炸、楤木嫩芽

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    櫻鯛蟹肉捲炸、含卵裙帶菜土佐炸、楤木嫩芽

    • 炸物・油炸物
    • 4月
  • 閱讀文章：鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鰻魚有馬煮、鳴門冬瓜、鑄入迷你番茄

    最後是煮物拼盤。鑄入迷你番茄，是將番茄經前處理後，蒸熟並過篩的大和芋（一種山藥）鑄入其中，以芋壽司的…

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥35,000

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：長薯素麵

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    長薯素麵

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：眼張（岩礁魚）鹽麴燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    眼張（岩礁魚）鹽麴燒

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：水章魚木芽拌

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    水章魚木芽拌

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：蕪菁淡雪羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    蕪菁淡雪羹

    • 甜味・甜點・水果
    • 冬
  • 閱讀文章：鯛魚皮夾燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鯛魚皮夾燒

    • 前菜
    • 4月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦香蒸

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    伊勢龍蝦香蒸

    這是一道用於慶賀場合的料理，頗受客人好評。採用中式料理中常見的手法來蒸製伊勢龍蝦。

    • 煮物・溫物・蒸物・炊合
    • 8月

    • ¥20,000

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：地蛤潮汁煮

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    地蛤潮汁煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月
  • 閱讀文章：蓮藕糕炸丸子

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    蓮藕糕炸丸子

    蓮藕糕炸丸子以高溫迅速油炸，但希望內部的水果不要受熱。一旦受熱，水果便會如果醬般化開。此處希望保留水…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：鮮奶油豆腐附水果

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    鮮奶油豆腐附水果

    • 甜味・甜點・水果
    • 10月
  • 閱讀文章：竹筍西京燒、姬蠑螺山吹拌

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    竹筍西京燒、姬蠑螺山吹拌

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章：雅緻甜豆腐

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    雅緻甜豆腐

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：豆腐烤葛餅

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    豆腐烤葛餅

    • 甜味・甜點・水果
  • 閱讀文章：二色胡蘿蔔羹

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    二色胡蘿蔔羹

    首先是二色胡蘿蔔羹，食感比羊羹更為柔軟。顏色呈雙層，但層次並不截然分開——先倒入黃色胡蘿蔔泥，趁未完…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：紫薯與蘋果博多燒

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    紫薯與蘋果博多燒

    另一道是紫薯與蘋果博多燒。通常在店裡供應時，是將蘋果切成細末放入內裡，但今日改為將切片蘋果置於上方…

    • 甜味・甜點・水果
    • 2月
  • 閱讀文章：南瓜白玉雙色金團

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    南瓜白玉雙色金團

    • 甜味・甜點・水果
    • 12月
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