Japanese Chefs Recipes

  • ABOUT

    • 什麼是Japanese Chefs Recipes？

    • 營運團體

    • 會員種類

    • 會員註冊流程

    • 常見問題

  • SEARCH

  • PICKUP

    • 專業基礎

    • 專業技巧

    • 料理研發實驗室

    • 野味 × 日本料理

    • 名廚精選 ~先驅者~

    • 我想傳承的這門手藝

    • 高湯入門

    • 備料入門

  • COURSE

    • 弥生 (3月)

    • 卯月 (4月)

    • 皐月 (5月)

    • 水無月 (6月)

    • 文月 (7月)

    • 葉月 (8月)

    • 長月 (9月)

    • 神無月 (10月)

    • 霜月 (11月)

    • 師走 (12月)

    • 睦月 (1月)

    • 如月 (2月)

  • CHEFS

  • 註冊

  • LOG IN

  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告
  • 橫幅廣告

尋找食譜

進階搜尋

會員註冊

  • 我的主頁
  • 如何停止/更改會費支付
  • 使用條款
  • 隱私政策
  • 營運團體
  • 基於特定商業交易法的公示
  • 常見問題
Japanese Chefs Recipes

© Japanese Chefs Recipes. All rights reserved

  • 首頁

  • SEARCH

SEARCH

篩選

關鍵字
廚師1
瀏覽所有廚師
Pickup
食材
季節
菜式
風格
費用
烹飪時間
份量
16 筆

  • 佐藤義仁

  • 閱讀文章：白蘆筍泥湯

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    白蘆筍泥湯

    湯品。白蘆筍泥湯，是本店當月實際提供的料理，店內以附蓋的湯皿盛裝上桌。要點在於，若單用白蘆筍，成本較…

    • 碗物・吸物
    • 8月
  • 閱讀文章：姬蠑螺米糠和、章魚小倉煮、蟹身黃韭琥珀凍、番茄蛋西京漬、海鰻山椒壽司、蜜桃鳳梨燻鮭昆布卷、蠶豆豆皮起司和

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    姬蠑螺米糠和、章魚小倉煮、蟹身黃韭琥珀凍、番茄蛋西京漬、海鰻山椒壽司、蜜桃鳳梨燻鮭昆布卷、蠶豆豆皮起司和

    前菜，盛於石蕗葉上。姬蠑螺米糠和，為使米糠醬易於成形，加入玉味噌、橄欖油，以砂糖、鹽調味。葛納豆按葛…

    • 前菜
    • 6月
  • 閱讀文章：鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮭魚鳳梨卷、姬鯛昆布締法蘭絨珠、養老豆腐、本地章魚・蓮芋、番茄釜、無花果生火腿卷

    自先付起始。姬鯛昆布締，是以真空方式輕漬昆布締約半日。 紅寶石洋蔥此次做成甘醋漬。 籠中盛放的是本地…

    • 先付
    • 8月
  • 閱讀文章：香魚蓼燒、海鰻笹葉壽司、鮑魚油煮、若布、蓮藕藏紅花煮、豬肉角煮

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    香魚蓼燒、海鰻笹葉壽司、鮑魚油煮、若布、蓮藕藏紅花煮、豬肉角煮

    燒八寸。鮑魚油煮，是以芝麻油以真空低溫烹調（舒肥）方式，約在七五度下湯煎約三小時。此溫度與時間為最佳…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：鮑雙身疊

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮑雙身疊

    此道為湯品。青梅通常的處理方式是以針刺孔後浸入鹽水，但本道料理的重點在於使用完全冷凍過的青梅。使用冷…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    白子豆腐、鱈魚昆布締、柿子生火腿卷等

    焼蘋果是將切成梳形的蘋果裹上大量細砂糖後放入烤箱烘烤，冷卻後待蘋果紅色移染至果肉時削皮，以刀切件…

    • 前菜
    • 11月
  • 閱讀文章：鰻魚信田卷

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鰻魚信田卷

    強肴為炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夾入山葵漬，裹上麵包粉後油炸。這款山葵漬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：櫻花蝦春捲、干貝毬藻、蕗薄衣天婦羅

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    櫻花蝦春捲、干貝毬藻、蕗薄衣天婦羅

    此道為炸物。春捲所用的櫻花蝦，於本季（四月至六月）產自伊豆半島駿河灣。櫻花蝦直接食用口感略有殘留，因…

    • 炸物・油炸物
    • 6月
  • 閱讀文章：鱸魚戶田燒、蝦醬蓮藕、牛舌楸燒、手綱地瓜、生海苔義式熱蒜醬

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鱸魚戶田燒、蝦醬蓮藕、牛舌楸燒、手綱地瓜、生海苔義式熱蒜醬

    燒物。鱸魚戶田燒的鱸魚個頭較小，近似幼鱸魚。使用以伊豆半島戶田近海海水熬製的鹽，做成鹽燒。玻璃杯中盛…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：星鰻二身寄凍

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    星鰻二身寄凍

    冷製煮物。首先說明青梅的處理。上一次展示會中也曾使用，先將青梅完全冷凍二至三日。如此一來，皮不易破裂…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月
  • 閱讀文章：海老芋湯煮、秋刀魚松前煮、車海老艷煮、椎茸最中

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    海老芋湯煮、秋刀魚松前煮、車海老艷煮、椎茸最中

    海老芋湯煮是將海老芋切件後以淘米水汆燙，與燒葱、昆布、雞骨高湯、柴魚高湯（出汁）調合，放入蒸籠含煮入…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦番紅花煮、冬瓜鑲海膽

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    伊勢龍蝦番紅花煮、冬瓜鑲海膽

    此道為煮物。伊勢龍蝦番紅花煮：番紅花用量過多會破壞與其他料理之間的平衡，因此須適量使用。 冬瓜鑲海膽…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：馬頭魚松果燒、鮟魚酒盜風乾

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    馬頭魚松果燒、鮟魚酒盜風乾

    燒物是馬頭魚松果燒。將馬頭魚保留魚鱗直接剖片，醃入若狹醃漬液後燒烤，完成如松果鱗紋的外觀。 鮟魚酒盜…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚味噌煮込

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    鮟鱇魚味噌煮込

    小鍋是鮟鱇魚味噌煮込。鮟鱇魚依照常規剖魚後分切各部位，充分汆燙去腥後洗淨，加水、酒慢慢熬煮。接著加入…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章：干貝魚漿丸千段炸・鵝肝紅葉丸子

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    干貝魚漿丸千段炸・鵝肝紅葉丸子

    干貝魚漿丸千段炸，是將干貝擂身與山藥混合，以鹽胡椒調味，拌入甜醋漬新薑，用竹簾捲成圓筒後先蒸一次，再…

    • 炸物・油炸物
    • 11月
  • 閱讀文章：蟹蕪菁餅、茄子素麵

    Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian

    蟹蕪菁餅、茄子素麵

    蟹蕪菁餅是將天王寺蕪菁磨泥後擠去水分，加入大量蟹肉，與糯米粉、麵粉、高湯（出汁）調和至適當硬度，以少…

    • 碗物・吸物
    • 11月
Sort
16筆