Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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38 筆

  • Isamu Miyata

  • 閱讀文章：梭子蟹與鴨兒芹、秋葵、蛋黃醋

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    梭子蟹與鴨兒芹、秋葵、蛋黃醋

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 9月
  • 閱讀文章：鰻魚味噌幽庵燒、蔬菜黑醋

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鰻魚味噌幽庵燒、蔬菜黑醋

    • 先付
    • 9月
  • 閱讀文章：燒鴨鑄入蘆筍山椒風味、和牛生火腿蔬菜卷

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    燒鴨鑄入蘆筍山椒風味、和牛生火腿蔬菜卷

    中皿。此道作為辛辣且中濃郁強勁紅葡萄酒的搭配料理。燒鴨鑄入蘆筍山椒風味，是在鴨肉中鑄入蘆筍，先以鹽胡…

    • 會席料理
    • 夏
    • 餘韻悠長
  • 閱讀文章：海老魚漿丸清湯仕立、瓢形冬瓜、白木耳、小甜瓜、茗荷花蕾、木芽（山椒嫩葉）

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    海老魚漿丸清湯仕立、瓢形冬瓜、白木耳、小甜瓜、茗荷花蕾、木芽（山椒嫩葉）

    • 碗物・吸物
    • 9月
  • 閱讀文章：向日葵鍋柳川風

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    向日葵鍋柳川風

    這是進肴。向日葵鍋柳川風，以泥鰍柳川鍋為靈感，將低卡路里、高蛋白的鴕鳥肉以柳川風烹製而成。打散溫泉蛋…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月
  • 閱讀文章：白髮伊勢龍蝦・賀茂茄子

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    白髮伊勢龍蝦・賀茂茄子

    這是冷缽菜。白髮伊勢龍蝦・賀茂茄子，茄子為保持色澤不流失，以整顆方式煮製。整顆煮製時，關鍵在於不讓其…

    • 會席料理
    • 8月
  • 閱讀文章：豆皮豆漿蒸佐水雲芡

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    豆皮豆漿蒸佐水雲芡

    這是前菜。豆皮豆漿蒸水雲芡，將豆皮與濃豆漿合在一起，放入蒸籠蒸熟。關鍵在於加入白味噌、信州味噌作為底…

    • 前菜
    • 8月
  • 閱讀文章：圓茄子整顆燉煮

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    圓茄子整顆燉煮

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 9月
  • 閱讀文章：車海老、江珧、鱸魚

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    車海老、江珧、鱸魚

    • 生魚片・刺身・向付
    • 9月
  • 閱讀文章：鱧葛粉裹甘辛煮香橙胡椒風味、圓茄子・秋葵煮浸

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    鱧葛粉裹甘辛煮香橙胡椒風味、圓茄子・秋葵煮浸

    煮物料理。此道料理搭配果味豐郁、圓潤飽滿的紅葡萄酒。醬油系料理本不易與葡萄酒相配，但以醬油和砂糖做成…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 8月
  • 閱讀文章：水蜜桃紅豆寒天凍

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    水蜜桃紅豆寒天凍

    • 甜味・甜點・水果
    • 9月
  • 閱讀文章：龍蝦烤製鹽麹風味附柚醋、方切牛肉、白蘆筍、萬願寺辣椒、花山椒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    龍蝦烤製鹽麹風味附柚醋、方切牛肉、白蘆筍、萬願寺辣椒、花山椒

    • 9月
  • 閱讀文章：石斑魚幽庵燒橙香風味

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    石斑魚幽庵燒橙香風味

    燒物料理。此道料理搭配清爽果香的紅葡萄酒。石斑魚幽庵燒橙香風味，是將石斑魚剖成三片，切成適當大小，在…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章：海鰻葛粉椀

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    海鰻葛粉椀

    這是椀物，以葛粉裹海鰻入湯。海鰻笛牛蒡鑄込，是將牛蒡鑄入海鰻胃袋（稱「海鰻笛」）中使其軟化，再挖空內…

    • 碗物・吸物
    • 8月

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