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鹽豬肉什錦飯（洋蔥、番茄、碓井豌豆、玉米筍、香菇、炸洋蔥）

加薬飯寫作「加薬」，原本是指為了提升漢方藥效而添加的輔助性藥材。從這個意義延伸，逐漸用來指稱加入什錦…

炸海鰻利休芡淋

這是蓋物料理。炸海鰻利休芡淋，海鰻去骨後骨切，薄鹽醃漬，切成約30g的塊狀，裹上麵粉油炸。利休芡以柴…

冷製萬願寺擂流泥湯、毛蟹・柔嫩鮑魚加減醋凍淋

這是兩道先付料理。冷製萬願寺擂流泥湯，萬願寺辣椒去籽後以油炸，投入冰冷昆布鹽水中急速冷卻固色。冷卻後…

土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

• ¥500

• 烹飪時間 20分鐘

炙烤地雞・干貝湯碗

這是椀料理。炙烤地雞・干貝冬瓜湯碗，地雞皮面炙烤後加鹽調味，干貝先昆布締後再炙烤。冬瓜削去薄皮，以小…

山菜蛋花雜炊（竹筍、土當歸、蕨菜、楤芽、莢果蕨、茗荷、蘿蔔泥薑）

這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

馬鈴薯蛋燴粥（雞肉末、土當歸、胡蘿蔔、香菇、款冬花苞味噌、炸洋蔥）

雜炊（燴粥）自古寫作「增水」，原本是在米飯中加水以增加份量的料理。之後漸漸加入蔬菜與魚貝類等食材，逐…

沙丁魚香梅燒浸

這是燒物料理。將沙丁魚洗淨後去頭去尾，在魚皮上細細刺針後，灑上魚體重量2%的鹽靜置約一小時。迅速沖洗…

海膽蓋飯

這是御凌料理（席間小食）。將生海膽裹薄衣入油鍋，做成天婦羅。只讓外層稍微凝固，切開後中心仍保持生的狀…