Japanese Chefs Recipes

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8 筆

  • Haruhiko Yamamoto

  • 閱讀文章：青魽昆布締漬拌山藥

    FREE

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    青魽昆布締漬拌山藥

    青魽、蔥、鵪鶉蛋等食材的色彩搭配堪稱絕妙

    • 會席料理
    • 冬
    • 藝術性
  • 閱讀文章：馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）

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    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    馬頭魚．烏魚子清湯風味（烏魚子、天婦羅、香橙）

    烏魚子的鹹香與甘鯛風味之間的平衡堪稱絕妙

    • 會席料理
    • 清爽
  • 閱讀文章：飛驒牛溫製烤牛肉

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    飛驒牛溫製烤牛肉

    此為飛驒牛溫製烤牛肉。由於在岐阜的店修業時間較長，現今仍常使用岐阜的食材。將飛驒牛臀尖肉部位切成三百…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：白馬頭魚・蕪菁擂流泥湯

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    白馬頭魚・蕪菁擂流泥湯

    此為白馬頭魚・蕪菁擂流泥湯。本次以安永氏器皿統一盛盤，但在店中多以碗盅形式提供。葛粉以水溶則偏稀，本…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：河豚白子蒸壽司

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    河豚白子蒸壽司

    河豚白子蒸壽司作為中途點心提供，是為了讓飲酒的客人在不過度醉飲的情況下墊胃。關東地區較少見，但在關西…

    • 食事
    • 1月
  • 閱讀文章：雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    雪蟹・海老芋薄葛芡仕立

    雪蟹・海老芋薄葛芡做法，由於雪蟹已解禁，本次使用雪蟹。海老芋的口感與蟹的香氣及薄葛芡汁非常相配，在店…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合

    此為鮟鱇魚肝・聖護院蘿蔔燉合。鮟鱇魚肝以較濃的味道仔細燉煮，蘿蔔則如清燉白蘿蔔般以清淡味道仕上。藉由…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月
  • 閱讀文章：車海老・水芹山藥泥拌

    Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)

    Haruhiko Yamamoto

    車海老・水芹山藥泥拌

    此為明蝦・水芹山藥泥拌。取六十至七十克的明蝦去頭去腸，下油炸後投入冰水中。由於希望保持半生狀態，油炸…

    • 前菜
    • 1月
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