Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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11 筆

  • 君塚幸司

  • 閱讀文章：炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    炸細麵沙拉風味（吻仔魚乾、水菜、白蘿蔔、小茗荷、紫蘇葉、迷你番茄、綜合嫩葉、橄欖油）

    細麵高湯滴入幾滴橄欖油以增添香氣，這樣做也有柔化高湯味道稜角的效果。這次做成清爽好入口的沙拉風味呈現…

    • 會席料理
    • 夏
    • 水嫩多汁
  • 閱讀文章：白芝麻豆腐、香魚香蒸、鵪鶉蛋茄子見立、蒸鮑魚、鵝肝博多、玉蜀黍魚漿丸、麝香葡萄白拌

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    白芝麻豆腐、香魚香蒸、鵪鶉蛋茄子見立、蒸鮑魚、鵝肝博多、玉蜀黍魚漿丸、麝香葡萄白拌

    前菜，七道盛合。香魚香蒸，是在合澄高湯中加入中菜常用的香味油後蒸製。香味油以沙拉油加入蔥與薑製成。鵪…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：梭魚烤飯糰茶泡飯（子茗荷、日本鴨兒芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭魚烤飯糰茶泡飯（子茗荷、日本鴨兒芹、芝麻、米果碎、海苔、山葵）

    茶泡飯高湯要在烤飯糰與所有配料都擺盤完成後才澆淋，重點是不能澆太多。若湯汁過稀會變得不美味，因此份量…

    • 會席料理
    • 秋
    • 層次深厚
  • 閱讀文章：冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

    這次向君塚幸司先生（代代木．四季之味 堀川）學習了「食事（主食）」。這次要介紹的是「素麵」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    梭魚釜燒飯（長蔥、生薑、紫蘇葉、淺蔥、酸橘、蔥油）

    這次向君塚幸司師傅（代代木・四季之味 堀川）學習了「主食」的做法，本次介紹「釜燒飯」。

  • 閱讀文章：冬瓜饅頭、牛舌味噌煮

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冬瓜饅頭、牛舌味噌煮

    燉煮合。牛舌味噌煮，將牛舌清理後，以水、酒、薑、長蔥還原，待軟化後加入味噌、多明格拉斯醬汁調味收尾…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章：白帶魚鳴門炸、蝦蛄大原木、毛豆天婦羅

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    白帶魚鳴門炸、蝦蛄大原木、毛豆天婦羅

    揚物。毛豆天婦羅，將去薄皮的毛豆以薄衣聚合後油炸。上方裝飾的是錦絲地瓜。將地瓜切成細絲著色後唐炸。以…

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章：鱸魚香草燒、沙鮻新緑燒

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    鱸魚香草燒、沙鮻新緑燒

    燒物。沙鮻新緑燒，將沙鮻從背部剖開，以扁竹籤串起鹽燒。再塗上蛋汁混入青寄（綠色澄清液）的醬料，再燒一…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：海鰻

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    海鰻

    吸物。夏季想做一道使用番茄的料理，以馬賽魚湯為靈感，製成小鍋做法。以汆燙蛤蜊的湯汁加入高湯合調，放入…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    伊勢龍蝦

    醋物為伊勢龍蝦果凍淋。伊勢龍蝦本身華麗，為更吸引目光，盛於金色器皿中。將伊勢龍蝦、翡翠茄子、白芋莖…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章：香魚釜炊御飯

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    香魚釜炊御飯

    食事的香魚釜炊御飯。本來是將香魚做成若狹燒，上面撒上蓼葉，但因為是展示用，香魚改為整尾燒。將頭部和中…

    • 食事
    • 7月
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