Japanese Chefs Recipes

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11 筆

  • 阿部英之

  • 閱讀文章：春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    春綠涼拌（昆布高湯冰茶風味）

    此為因應食材成本高漲而設計的料理，靈感源自東日本大地震受災時、鰻魚價格暴漲時，以及新冠疫情期間限制營…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：海鞘精粹白扇炸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    海鞘精粹白扇炸

    此為因應食材成本高漲而設計的炸物，概念為「革新」。宮城縣沿岸特產的海鞘，因其獨特的腥味及加工難度，銷…

    • 會席料理
    • 2月
    • 口感

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻膠原雜炊——三種膠原蛋白湯頭的相乘效果——

    因應食材成本高漲的餐食概念為「相乘效果」。白燒鰻魚在蒸籠中加熱時，蒸籠底部的熱水會融入鰻魚的鮮味、油…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻膠原蛋白湯、鰻豆腐、鱉玉締、雞軟骨芝麻丸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻膠原蛋白湯、鰻豆腐、鱉玉締、雞軟骨芝麻丸

    御椀。鰻膠原蛋白湯的由來是：蒸鰻魚時，蒸籠底部積聚的蒸汁放置一天後，會像豚骨湯一樣乳化。平日皆將其丟…

    • 碗物・吸物
    • 6月
  • 閱讀文章：鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

    此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 1人份 · ¥350

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鰻蒲穗燒、幼香魚鹽燒、幼鱸魚過油燒

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻蒲穗燒、幼香魚鹽燒、幼鱸魚過油燒

    燒物。以六月水邊風情為主題，以蒲穗造型演出。蒲穗也是「蒲燒」一詞的語源，可聯想昔日食鰻的方式。 幼鱸…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：磯醉意、喜知次燒浸、白菜博多蒸

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    磯醉意、喜知次燒浸、白菜博多蒸

    此為先付三種。「磯醉意」（isoyoi）乃本人命名，係以海鞘、烏賊鹽漬（魷魚鹽辛）、山海月（乾燥海蜇…

    • 先付
    • 6月
  • 閱讀文章：瓢冬瓜、鮑魚酒煎、合鴨仙台味噌漬

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    瓢冬瓜、鮑魚酒煎、合鴨仙台味噌漬

    冷煮物藉由食材的切法與色彩的搭配，呈現六月的季節感。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章：鰻魚三層重箱

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    鰻魚三層重箱

    御食事以鰻魚、海膽、鮭魚卵三種食材，呈現奢華的組合。

    • 食事
    • 6月
  • 閱讀文章：練切兩種

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    練切兩種

    水菓子。練切的木型製作精密，日本現存工匠僅有六位，此次使用的是其中一位、香川縣木村先生所製作的木型。

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
  • 閱讀文章：伊達岩魚、文錢章魚、吸盤、南瓜金團

    Sendai Unagi Taketei Main Branch

    伊達岩魚、文錢章魚、吸盤、南瓜金團

    炙燒刺身。宮城品牌的伊達岩魚（三倍體岩魚）是日本首例三倍體岩魚，為消除震災後的負面印象而進行品牌化，…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 6月
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