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手綱壽司、蛤雪洞拌、五色蔬菜雛霰、春山章魚、竹筍與大瀧六線魚木芽燒、莢果蕨利久卷、曙百合根

春日野山中想到竹筍，遂有竹筍與大瀧六線魚木芽燒一品。 莢果蕨利久卷——莢果蕨與芝麻拌甚為相宜，故以白…

冬瓜・穴子信田卷、龍蝦黃金煮、石牆紋鮑、里芋海膽鑄込

冬瓜・穴子信田卷，出自希望讓人美味享用素有清涼身體功效的冬瓜之心意。冬瓜本身味道淡薄，故以穴子為芯，…

鱸魚薑黃燒、夏鴨山椒燒、無花果溜醬油燒、萬願寺辣椒蟹鑄込

鱸魚薑黃燒，為使食慾不振時仍能享用，在當季鱸魚上添加薑黃風味。以竹製器皿下方燃燒炭火的演出，使料理染…

• ¥700

• 烹飪時間 2小時

牛尾魚鱉湯仕立、紅茄豆腐、長薯素麵

牛尾魚鱉湯風味，以當季的牛尾魚為食材，以掛麵湯的意象製作而成。牛尾魚的魚骨能熬出非常鮮美的湯頭，以酒…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚菜種燒、海膽・鼈甲玉子奉書燒

此為燒物。馬鮫魚菜種燒的甜酒釀（雛祭傳統甜米酒）醬汁，以甜酒釀的甘甜與梅肉的酸味相互調和，比例極為均…

玉蜀黍鍋巴、鱧煎餅磯邊炸、南高梅霰炸

南高梅霰炸，以梅茶泡飯的意象製作。將梅干浸泡在番茶中一夜，便可在不流失梅子鮮味的情況下脫去鹽分，同時…

• ¥250

• 烹飪時間 1小時

比目魚昆布博多押、烏魚子蘿蔔博多押、雪中數之子（鯡魚卵）、鮑魚味噌漬、蛤蜊蕪菁壽司、百合根最中

此為前菜，在料理之前容我介紹一下器皿。去年被登錄為世界遺產的岩手縣平泉町有中尊寺金色堂，平泉是薈萃漆…

紅金眼鯛雪花燒、九孔松果燒、香橙釜初霜拌

燒物中的九孔松果燒，是將九孔以鹿子刀法切出花紋，一邊淋上柔煮的湯汁，一邊加入酒、醬油、溜醬油、味醂燉…

海老芋櫻香炸蕗味噌鑄入、銀魚山吹炸、楤芽霰炸

此為炸物。海老芋（形似蝦的日本芋頭）櫻香炸蕗味噌鑄入，是以與海老芋相配的蕗味噌（款冬味噌醬）為芯，以…

鮟鱇魚肝砧卷、螃蟹芋頭手毬、二身冬菇、結繩小米麵筋、青蔥東寺卷

煮物是鮟鱇魚肝砧卷。因為希望保留魚肝的形狀，先蒸過之後，再用桂剝大根捲起，以八方高湯燉煮。

春菜擂流泥湯

此為碗（湯品）。春菜擂流泥湯使用了菜花的莖部。菜花的花穗部分常被使用，但各位是如何處理莖部的呢？我習…

春高麗菜・星鰻絲捲、伊勢龍蝦手毬煮、鯛魚卵若竹煮

此為煮物。春高麗菜・星鰻絲捲，是因春高麗菜正值柔嫩美味的季節而採用。蕗（款冬）細切後浸漬於燉過油豆腐…

星鰻年輪炸、古代米木實炸

這是炸物。星鰻年輪炸的靈感，來自我所居住的地區進入十二月後色彩盡失、景色蕭瑟的意象。先將牛蒡桂削（薄…

豆漿風味仕立、伊勢龍蝦白雪

三味茶巾豆腐是以南瓜、紫地瓜、芝麻，按照製作芝麻豆腐的要領，與芝麻以同比例揉製，合而捏成茶巾包。湯汁…

名殘河豚酒蒸

此為醋肴。名殘河豚酒蒸的河豚加熱方式採用真空低溫烹調（舒肥）法。這是本店獨有的做法，以電子鍋的保溫狀…