Japanese Chefs Recipes

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10 筆

  • 尾崎一夫

  • 閱讀文章：雞魚石汁煮

    雞魚石汁煮

    雞仔魚石汁煮，是將炙打後剩下的魚肉帶皮浸漬於烏賊「石汁」（石川縣傳統發酵魚露）中。 冷食可在雞仔魚入…

    • 會席料理
    • 6月
    • 醃漬

    • ¥399

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚梅醋炸

    雞魚梅醋炸

    雞仔魚梅醋炸，作為炎夏的炸物，以梅醋清爽地收尾。 雞仔魚雖是夏季脂肪豐腴的魚，但因是白肉魚，味道難免…

    • 會席料理
    • 6月
    • 鮮豔

    • ¥365

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚金時草漬、雞魚空蒸

    雞魚金時草漬、雞魚空蒸

    雞仔魚金時草漬：金時草是金澤郷土蔬菜「加賀野菜」的一種，汆燙後會呈現鮮豔的紫色。 將其凝固成形，便成…

    • 先付
    • 6月
    • 透明感

    • ¥155

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雞魚八幡捲

    雞魚八幡捲

    雞仔魚八幡捲從減少食物浪費的觀點出發，使用切生魚片等用途剩餘的魚肉。 做成八幡捲後，即使是已切割過的…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥570

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮭魚三色卷

    鮭魚三色卷

    鮭魚三色卷的特色在於色彩的對比。鮭魚與鱒魚系的食材外觀鮮豔奪目。先付（開胃前菜）若有些許引人注目的亮…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：紅金眼鯛白拌

    紅金眼鯛白拌

    這是紅金眼鯛白拌。白拌料理本來應當充分混合，但我選擇了「不混合」這個做法。不混合，視覺上的層次感就能…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：馬頭魚蕪菁

    馬頭魚蕪菁

    正值蕪菁最美味的時節。根莖類蔬菜在霜降後，為了不讓自身結凍，會將水分向外排出，組織更為緊實，鮮味也隨…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：雪蟹束

    雪蟹束

    雪蟹束若直切看起來像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花為意象。就時令而言，不太需要加熱至很燙再上桌…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：寒鯖與蕪菁壽司

    寒鯖與蕪菁壽司

    蕪菁壽司確實是冬天的食物。冬蕪菁肉質緊實，口感扎實。夏蕪菁水分較多，適合做沙拉或生食，但若用來做蕪菁…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：全鱉琥珀煮

    全鱉琥珀煮

    以賞月為主題，呈現月與鱉的意象。全鱉琥珀煮若只用鱉的上部肉製作琥珀煮，成本過高。從充分利用食材的角度…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
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