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青魽二身燒

這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

• 1人份 · ¥900

• 烹飪時間 40分鐘

櫻鯛山菜捲（蕨菜、竹筍、蜂斗菜、過山蕨、鈴菜、百合根、山椒嫩葉）

鯛魚捲上山菜之後，再用白蘿蔔削成的薄片包裹起來蒸製。這樣做可以防止魚皮收縮導致魚身反翹。白蘿蔔本身沒…

青魽蕪鍋

這是冬季食材「青魽」的活用，這是一道鍋物料理。青魽蕪鍋，是本店冬季鍋物套餐中必定會安排的一道料理，能…

• 1人份 · ¥1,800

• 烹飪時間 40分鐘

蠶豆泥湯（大瀧六線魚、蒸海膽、新蓴菜、迷你番茄、香橙）

蠶豆又稱五月豆，是五月時節美味的食材。這次是取其嫩綠的色澤來使用，不過除了蠶豆之外，青豆、玉米等做成…

鱧擂流湯、鱧軸松茸卷黃金揚

御碗。海鰻軸松茸卷黃金揚，將海鰻魚骨切後切成約十公分並加鹽。松茸分為傘部與莖部，傘部切碎用於前盛，莖…

• ¥600

• 烹飪時間 30分鐘

櫻鯛清湯碗（烙烤豆腐、香菇、春菊、蔥絲、山椒嫩葉）

本次向和田匠師範（日本料理青柿）學習「碗物」，取材的是「鹽味清湯碗」。

蒸鮑魚、蟹肉起司凍生火腿卷

先付兩品。蒸鮑魚以鹽與酒進行鹽蒸。蓮芋色出後切成細條，紮成束。錦絲瓜整理後撕散，浸入土佐醋中。番茄醋…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

青魽粕汁、青魽蕪壽司

這是冬季食材「青魽」的活用。說到冬季食材，雖然也有河豚、鱈魚等選擇，但我選擇了冬天最美味的青魽。首先…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

大瀧六線魚葛粉衣湯品（新蓴菜、姬青江菜、香菇、香橙）

這次向和田匠師範（日本料理青柿）學習了「碗物（清湯湯品）」，介紹「大瀧六線魚之碗」。

青魽汐煮

這是冬季食材「青魽」活用中的煮物。一般來說，青魽多是品嚐其油脂的鮮美，但青魽汐煮則做成清爽淡雅的風味…

• 1人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

伊勢龍蝦具足煮西京仕立

煮物。伊勢龍蝦具足煮西京式，將伊勢龍蝦縱剖後切成三段，裹上太白粉以油炸。以明蝦頭燒製、乾蝦取出的高湯…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

鰻魚東寺揚

此為油炸料理。鰻魚東寺揚，先將鰻魚剖開白燒，再蒸過後做成蒲燒。冷卻後切段，以引揚豆皮（鮮取豆皮）製成…

• ¥600

• 烹飪時間 20分鐘

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒・龍蝦海膽燒、鰻魚牛蒡有馬煮

馬頭魚・松茸鮟鱇魚肝夾燒，將馬頭魚（刺鯧）三枚卸後抹鹽，在兩片魚肉之間夾入鹽蒸過的鮟鱇魚肝與松茸，再…

河豚酒盜玉子拌・燒梭魚菊花浸

首先是先付兩道。河豚酒盜玉子拌，將河豚三枚卸後不去皮，直接插金串進行燒霜處理。待冷卻後切片，輕抹鹽後…

船場湯

接下來是御椀，為船場風。據說是源自大阪船場的料理，起初是當地平民以鯖魚骨和白蘿蔔煮成的湯汁。將鯖魚切…

子持香白子板昆布捲・紫萁篠田捲

子持香白子板昆布捲，生的子持香魚（抱卵香魚）不去鱗，輕插針後以遠火強火慢慢燒烤。然後風乾一夜，將水分…

明蝦菊花揚・帝王蟹蓑揚・沙鮻鴻喜菇捲等

最後是揚物。明蝦菊花揚，將明蝦剖開攤平，把剝散的生菊花花瓣裹上太白粉，仿照麵包粉的做法黏附在蝦上油炸…

鮑魚豐年蒸

蒸物是鮑魚豐年蒸。蒸製時若將泡發的糯米直接鋪在鮑魚上蒸，容易散開，故加入大和芋混合，即可固定成形。