閱讀文章：菇類白和、香魚油蒸、海老黃身壽司、鮑魚山椒煮、杏子鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子Noboru Yamamoto菇類白和、香魚油蒸、海老黃身壽司、鮑魚山椒煮、杏子鳴門、子持昆布羹、銀杏玉子前菜。九月份的菜單，盛於以月亮為意象的銀色圓形器皿中。菇類白和使用洋菇，讓洋菇充分吸收高湯後取出多餘…前菜9月¥900烹飪時間 1小時
閱讀文章：熨斗鮑、黑豆，鮟鱇魚肝年輪卷，抱卵明蝦（魚子醬），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨魚乾燒，香魚昆布卷Noboru Yamamoto熨斗鮑、黑豆，鮟鱇魚肝年輪卷，抱卵明蝦（魚子醬），蜂斗菜冰室，慈姑卡斯提拉，墨魚乾燒，香魚昆布卷節慶八寸。熨斗鮑，是將蒸至柔軟的鮑魚折疊起來用力壓一段時間，再切成熨斗形。 蜂斗菜冰室採用檳榔煮（一…會席料理1月
閱讀文章：秋鱧玉地蒸Noboru Yamamoto秋鱧玉地蒸這是碗物的變奏。秋海鰻玉地蒸菇類風味，以牛肝菌（porcini）取代鰹魚高湯來熬製，與海鰻魚合拌成玉…碗物・吸物9月¥600烹飪時間 30分鐘
閱讀文章：梭子蟹與菇類飛龍頭Noboru Yamamoto梭子蟹與菇類飛龍頭這是煮物料理。梭子蟹與菇類飛龍頭，將梭子蟹蒸熟後取出蟹肉，與豆腐、木耳、香菇、金針菇混合後以茶巾絞成…煮物・溫物・蒸物・炊合9月¥400烹飪時間 1小時
閱讀文章：鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸Noboru Yamamoto鰻魚千段卷、牛舌味噌蒸煮物。以當季鰻魚製作的鰻魚千段卷，先與牛蒡合併後白燒，可去除腥味。牛舌味噌蒸，牛舌以混入油脂的味噌蒸…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月¥600烹飪時間 1天
閱讀文章：雞釜飯（松露風味）Noboru Yamamoto雞釜飯（松露風味）以一人份小釜製作雞釜飯。首先將地雞腿肉皮面朝下煎至焦香後切成細丁。洗淨米一五○公克加入油豆皮、一合的…食事9月¥400烹飪時間 25分鐘
閱讀文章：鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒Noboru Yamamoto鱸魚馬鈴薯淋醬、有機蔬菜酒盜燒燒物。作為新作料理，盛放於近年的有田燒器皿中。鱸魚馬鈴薯淋醬的青香橙醬汁，通常多使用白葡萄酒，但酸味…燒物7月¥300烹飪時間 1小時
閱讀文章：車海老冷製清湯、鮑魚酒蒸松露疊Noboru Yamamoto車海老冷製清湯、鮑魚酒蒸松露疊先付備有兩品。明蝦冷製清湯，因天氣仍熱，故以冷製提供。加入蔬菜與蛋白後，湯汁變得澄澈透明。使用鰹魚高…先付7月¥800烹飪時間 3小時
閱讀文章：白味噌湯底、青魽手毬白玉Noboru Yamamoto白味噌湯底、青魽手毬白玉御碗。本店準備10公斤以上的青魽五、六條，以重鹽醃漬後在冰箱放置約三週，用於正月料理，但青魽頸肉（魚…碗物・吸物1月
閱讀文章：菱鯧（瓜子鱲）柚香燒、白髮龍蝦、天井昆布萬年煮Noboru Yamamoto菱鯧（瓜子鱲）柚香燒、白髮龍蝦、天井昆布萬年煮燒物。菱鯧柚香燒所附的炙烤香橙，因香橙加熱後香氣更濃，故先以火炙烤。燒物1月
閱讀文章：虎魚塊切Noboru Yamamoto虎魚塊切這是御造里（刺身）料理。虎魚塊切，保留虎魚的薄皮進行湯引（以熱水略燙使皮收縮），切成厚片後與茗荷、淺…生魚片・刺身・向付9月¥500烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：煙管魚（煙管魚）昆布締漬、螃蟹磯邊卷Noboru Yamamoto煙管魚（煙管魚）昆布締漬、螃蟹磯邊卷箸附。煙管魚（煙管魚）昆布締漬，切成較厚的薄片後再做昆布締漬效果較好。大德寺麵筋先行去油，以濃口醬油…會席料理1月
