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玉蜀黍擂流濃湯、毛豆麻糬

清湯。玉蜀黍擂流濃湯，八月是最能品嚐玉蜀黍美味的時節，玉蜀黍的金黃色與毛豆的翠綠色彩搭配相宜，加之玉…

茄子・鰻魚煮卸

煮物。茄子・鰻魚煮卸，茄子與鰻魚皆是夏日深受歡迎的食材，故將兩者組合。以二〇〇℃的高溫油炸茄子，快速…

• ¥500

• 烹飪時間 3小時

烤牛肉

作為替換缽品。烤牛肉的作法稍有不同。先將表面煎出焦色後，裝入塑膠袋進行水浴加熱。若肉塊大小與本次相近…

秋鮭素燒、干貝燻製起司燒

燒物。秋鮭素燒是將以西京味噌醃漬後燒烤的秋鮭上，鋪上蛋黃過篩後與美乃滋混合的醬料，再次燒烤。本次使用…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

鱧涮煮（壽喜燒風格）

最後是鍋物。海鰻涮涮鍋雖然常見，但本店夏季更常提供海鰻涮煮（海鰻壽喜燒風格）。海鰻整條汆燙去腥，刮去…

• ¥500

• 烹飪時間 2小時

松茸土瓶蒸

湯品。松茸土瓶蒸是將松茸、海鰻、細小明蝦、雞肉盛入土瓶中，注入鰹魚高湯製成的吸物高湯後加熱。

• ¥1,000

• 烹飪時間 20分鐘

馬頭魚松茸鑲烤、帝王蟹海膽燒、滿月蕎麥糊餅

進入燒物環節。馬頭魚松茸鑲烤，是先將鋁箔燒的松茸鑲入馬頭魚中，以酒一、味醂三％、淡口醬油少許調製的若…

豬肋排柔煮

替鉢。豬肋排柔煮在煮軟豬肋排時，充分煮透能使後續作業更加順手。依序以昆布高湯八、酒一、味醂一、砂糖適…

• ¥500

• 烹飪時間 3小時

菊花蕪菁、鮑魚柔煮

煮物。菊花蕪菁是將蕪菁以米泔水汆燙後，盡量在不提高溫度的情況下燉煮。 鮑魚柔煮所使用的鮑魚，是事先以…

• ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

豆皮．馬頭魚包捲

先付。豆皮．馬頭魚包捲是將馬頭魚以豆皮包裹後，重點在於不可蒸過頭，否則魚肉會變硬。玳瑁餡（琥珀色勾芡…

• ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

海老芋八方煮

進入煮物環節。海老芋八方煮將海老芋削刻成菊花形。飛龍頭的做法是先將豆腐煮過，再以重石充分壓去水分，後…

伊勢龍蝦魚漿丸

這是椀物。伊勢龍蝦魚漿丸，伊勢龍蝦在千葉外房地區八月解禁，在伊勢地區則是十月解禁。

豆皮豆腐

這是先付。豆皮豆腐的關鍵在於，豆漿濃度不同，成品硬度也會不同，需邊調整邊揉製。豆腐上本次擺放小明蝦，…