閱讀文章：秋刀魚絲昆布拌Ginza Kasuga秋刀魚絲昆布拌這是單品料理一・秋刀魚絲昆布拌。由於秋刀魚尚未當季，此次以竹莢魚代替。魚去骨剖成三片後，因要以絲昆布…會席料理9月¥500烹飪時間 20分鐘
閱讀文章：衣被、合鴨鹽蒸腰肉、燻鮭魚小袖壽司、奶油乳酪粕漬、無花果淋白醋Ginza Kasuga衣被、合鴨鹽蒸腰肉、燻鮭魚小袖壽司、奶油乳酪粕漬、無花果淋白醋前菜使用了秋季代表性食材來準備料理。衣被雖然可以預先製作再出菜，但由於是吧台料理，便將蒸好的芋頭直接…前菜9月¥460烹飪時間 15分鐘
閱讀文章：白蘆筍白芝麻豆腐拌、新高麗菜鮭魚壽司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌燒Ginza Kasuga白蘆筍白芝麻豆腐拌、新高麗菜鮭魚壽司芥末美乃滋淋、蜂斗菜花苞芝麻味噌燒其四。白蘆筍白芝麻豆腐拌，將白蘆筍放入加有油與麵粉的熱水中汆燙，此法是從北海道出身的師傅處學來的。白…會席料理3月
閱讀文章：蠶豆夾蝦炸、白瓜煙燻鮭魚鳴門黃身醋淋、番茄凍蓼醋淋、稚香魚笹壽司、楤芽素炸芝麻味噌淋Ginza Kasuga蠶豆夾蝦炸、白瓜煙燻鮭魚鳴門黃身醋淋、番茄凍蓼醋淋、稚香魚笹壽司、楤芽素炸芝麻味噌淋蠶豆夾蝦炸：取初夏食材蠶豆，剝皮後一分為二，撒粉後夾入不過度搗碎的蝦末油炸，最後淋上少許梅肉。 白瓜…前菜5月
閱讀文章：竹筍木芽味噌拌、銀魚壽司、花山葵大根土佐醋浸Ginza Kasuga竹筍木芽味噌拌、銀魚壽司、花山葵大根土佐醋浸其五。竹筍木芽味噌拌，製作玉味噌，以菠菜進行青寄（取色）。 銀魚壽司，將大根（白蘿蔔）削成桂剝薄片，…會席料理3月
閱讀文章：山菜菜種拌、鯛魚木芽壽司、螢烏賊番茄醬汁淋Ginza Kasuga山菜菜種拌、鯛魚木芽壽司、螢烏賊番茄醬汁淋其三。山菜菜種拌方面，「菜種」是春季限定的詞彙，因此用於菜單。將山菜去澀後浸泡，再放入浸漬高湯中入味…會席料理3月
閱讀文章：菜花、生海膽芝麻豆腐拌、竹筍木芽壽司、土當歸、楤芽金平Ginza Kasuga菜花、生海膽芝麻豆腐拌、竹筍木芽壽司、土當歸、楤芽金平其二。菜花、生海膽芝麻味噌拌，將芝麻豆腐練得稍軟，菜花汆燙後浸入浸漬高湯，海膽直接使用。 竹筍木芽壽…會席料理3月
閱讀文章：竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬Ginza Kasuga竹筴魚骨煎餅、星鰻骨煎餅、明蝦頭煎餅、文錢鰹餅、竹筴魚竹葉壽司、雞皮煮凍、蒸鮑魚・蓴菜、白瓜・燻鮭魚博多積、秋葵諸味漬竹筴魚骨煎餅，是製作竹筴魚竹葉壽司時產生的魚骨，以鹽水清洗，撒上芥末香鬆後晾乾一晝夜，再以油炸製。鹹…前菜春
閱讀文章：蜂斗菜沙拉淋醬拌、蛤蜊壽司、竹筍內皮墨魚鹽辛拌Ginza Kasuga蜂斗菜沙拉淋醬拌、蛤蜊壽司、竹筍內皮墨魚鹽辛拌其一。蛤蜊壽司方面，本店的先付（前菜小品）中必定加入壽司。客人大約從傍晚六時開始飲酒，因此先以小巧的…會席料理3月
閱讀文章：白蘆筍山椒嫩葉拌、茄子果凍寄、豌豆牛奶豆腐Ginza Kasuga白蘆筍山椒嫩葉拌、茄子果凍寄、豌豆牛奶豆腐白蘆筍山椒嫩葉拌，是將初夏送來的白蘆筍放入滾水中加油、麵粉汆燙，浸冷水後瀝乾，切後僅以醬油快速拌勻，…先付5月
閱讀文章：當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶Ginza Kasuga當地香魚香炸、新牛蒡利久揚、蠶豆・明蝦夾炸、新茶炸物的新牛蒡利久揚，是將新牛蒡切割後，炸之前先以金平手法調味，再風乾，然後以蛋白沾裹芝麻油炸。風乾後…炸物・油炸物春
閱讀文章：新馬鈴薯酒盜煮、燒五三竹梅味、明蝦酒鹽煮Ginza Kasuga新馬鈴薯酒盜煮、燒五三竹梅味、明蝦酒鹽煮煮物的新馬鈴薯酒盜煮從去年便開始供應，深受客人好評。將新馬鈴薯洗淨後風乾，連皮以油炸過，再置入高湯中…煮物・溫物・蒸物・什錦煮春
閱讀文章：炸新馬鈴薯芥末餡汁淋Ginza Kasuga炸新馬鈴薯芥末餡汁淋炸新馬鈴薯芥末餡汁淋，是將新馬鈴薯去皮後含煮（含浸高湯），再清炸。姬竹（細竹筍）在五月時節出現，但我…煮物・溫物・蒸物・什錦煮5月
