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鮭米袋炸（烤茄子衣、菊花醃漬）

米袋炸除了洋蔥、大蔥外，還加入了里芋，這樣一來便更添日本料理的風味。 黏滑的口感十分美味，值得推薦…

炸鮭魚龍田揚（茶筅茄子、菊花薄衣炸、生薑鹽、酸橙）

這次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習了「炸物」的相關做法。 以基本的「龍田揚」為題。

沙沙鮻十草炸（穴子八幡卷炸、鮮味高湯、茗荷）

本次向菅井徹師範（東京會館三菱俱樂部）學習「炸物」。以此介紹「十草炸」。

沙鮻白扇炸（星鰻粗粒小麥粉炸、番茄鹽、紫蘇鹽）

附上的紫蘇鹽，是把平常容易剩下的紫蘇葉放進烤箱烤乾水分、弄成細碎後，再與鹽拌勻而成。紫蘇的香氣清爽美…

星鰻土佐揚炸、香魚香味油蒸

以下是菜單說明。第三十七候的星鰻土佐揚炸，是向職場前輩學來的手藝——聽說煮星鰻的天婦羅丼非常美味，便…

• ¥2,500

• 烹飪時間 20分鐘

鹽鰤霙拌、鱈魚肝洋酒蒸、平貝博多壓、蟹蓮藕饅頭

此為座付（開席菜）。本店海外客人眾多，不少人在預約時便希望「一開始以香檳起始」。因此，介紹四道適合搭…

紙鹽締蕪菁泥

這道料理是在正式餐食前讓口腔重置的清爽佳餚。紙鹽締蕪菁泥加入了蘋果，調製出帶有甜酸清爽滋味。僅此還不…

• ¥3,000

• 烹飪時間 30分鐘

鹽麴燒、東字卷燒

鹽麴燒，是將伊勢龍蝦切片以石魚露（秋田傳統魚露）等調薄的鹽麴反覆刷塗燒製而成。以鹽麴和蕗（蜂斗菜）味…

• ¥6,000

• 烹飪時間 1小時

雞肉更紗押、白帶魚卷煮

第四十候。雞肉更紗押，為了讓雞肉沙拉盡量呈現柔嫩口感，採用真空低溫烹調，再細細撕開調拌。 煮物為白帶…

• ¥1,500

• 烹飪時間 30分鐘

花衣蒸葡萄之雫、湯取蛤蜊之泡

用餐之初，想必有人點啤酒，也有人因為是日本料理而點日本酒，但在我工作的店裡，點香檳或葡萄酒的客人居多…

• ¥1,500

• 烹飪時間 1小時

牛蒡鴨印籠填、蕪菁番紅花煮、里芋旨煮、早掘筍、京胡蘿蔔、壬生菜

此為煮合。以牛蒡、蕪菁、里芋三種為主，分別以燉煮（煮染）、旨煮（濃味煮）、含煮（浸味煮）三種方式煮成…

縐紋章魚、舌鮃蝦肉釀

第三十九候。縐紋章魚，將活章魚趁生仔細清洗，以保鮮膜緊緊捲直後冷凍。待其凍硬後，用厚背切魚刀薄薄切片…

• ¥1,600

• 烹飪時間 1小時

鮑魚細刨拌、笠子（石狗公）揚煮

第三十八候。鮑魚細刨拌，是將鮑魚薄切成波浪形，以葡萄籽油快炒後，用粗磨泥器（鬼卸）略拌。因為想與葡萄…

• ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

比目魚東寺燒、車海老酒盜燒

此為鉢肴（鉢盛佳餚）。師傅教導「燒物的鉢前需放甜味、辛煮及酸味各一品」，故依此放入三種味道。編笠香橙…

燒飯番紅花仕立配湯汁澆淋

燒飯番紅花配湯汁澆淋，是以加入番紅花的湯炊飯為基底，將其他料理中剩餘冷凍保存的芝蝦（小型紅蝦）頭部去…

• ¥1,000

• 烹飪時間 15分鐘