閱讀文章：鮪魚、藍紋起司、鰹魚、炙烤銀皮、鱵魚、魚骨煎餅、赤貝、貝緣肉、白帶魚、炙烤魚皮Japanese Cuisine Yoshimura鮪魚、藍紋起司、鰹魚、炙烤銀皮、鱵魚、魚骨煎餅、赤貝、貝緣肉、白帶魚、炙烤魚皮割鮮（生魚拼盤）有時應海外客人要求提供這類特色品項。搭配的醬汁也不用一般醬油，而是加以創意變化，往往…生魚片・刺身・向付6月
閱讀文章：風呂吹大根Japanese Cuisine Yoshimura風呂吹大根風呂吹大根。此道已充分入味，煮得柔軟入心。本店平日亦常提供。 定番醬汁通常為香橙味噌，但為增添濃郁感…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：新蓴菜凍、白蘆筍西京醋Japanese Cuisine Yoshimura新蓴菜凍、白蘆筍西京醋因是六月的菜單，先付（前菜）的新蓴菜凍以茅之輪穿越儀式為意象進行盛裝，展現風雅情趣。以土佐醋和以柴魚…先付6月
閱讀文章：紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子Japanese Cuisine Yoshimura紅白蕪菁蒸、鹽漬青魽、烏魚子此為蒸物。鹽漬青魽，使用新鮮青魽，充分洗淨血液，全體均勻地以強鹽量撒鹽。之後在冰箱中冷藏約三日，待血…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：喜知次幽庵燒、沙鮻酒盜燒、蓮藕・栗・銀杏鴨味噌Japanese Cuisine Yoshimura喜知次幽庵燒、沙鮻酒盜燒、蓮藕・栗・銀杏鴨味噌燒物的沙鮻酒盜燒，是將加了蛋黃的酒盜（鰹魚內臟鹽漬物）夾入沙鮻中，燒出波浪形狀。石牆紋零餘子海膽燒，…燒物冬
閱讀文章：多喜合（松竹梅）Japanese Cuisine Yoshimura多喜合（松竹梅）此為多喜合。京芋與一般里芋不同，形狀不易崩散，因此先蒸過，能充分使其吸收入味。京都胡蘿蔔，正如中山會…煮物・溫物・蒸物・什錦煮1月
閱讀文章：泥鰍牛蒡捲、葡萄茄、夏蕪、印加覺醒薯、蕨菜Japanese Cuisine Yoshimura泥鰍牛蒡捲、葡萄茄、夏蕪、印加覺醒薯、蕨菜燉合物中的泥鰍牛蒡捲，加入溶化的白味噌後，泥鰍會變得更加柔嫩。 葡萄茄以明礬水去澀後，加鹽揉搓，放入…煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：鑲嵌番茄黑芝麻豆腐Japanese Cuisine Yoshimura鑲嵌番茄黑芝麻豆腐椀盛（湯品）清汁以柴魚和昆布的一番高湯熬製。鑲嵌番茄在鑲嵌後去皮，可使刀工更加整齊俐落。黑芝麻豆腐以…碗物・吸物6月
閱讀文章：什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）Japanese Cuisine Yoshimura什錦燉煮拼盤（抱卵香魚蛇籠捲、山藥昆布捲、蝦仁小松菜豆皮捲、菊花丸、疊香菇）即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…
閱讀文章：馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮Japanese Cuisine Yoshimura馬頭魚蕪菁饅頭、牡蠣白菜卷、鰻魚印籠煮燉合的牡蠣白菜卷，是將白菜燙過後，包入牡蠣旨煮，以干瓢（葫蘆條）綁好，再一次蒸煮而成。煮物・溫物・蒸物・什錦煮冬
閱讀文章：寒青魽鹽燒、寒青魽鮟鱇魚肝燒Japanese Cuisine Yoshimura寒青魽鹽燒、寒青魽鮟鱇魚肝燒燒肴以寒青魽為主，傳統式為鹽燒，摩登式則為鮟鱇魚肝燒。先前使用了紫白菜，此處改用紫高麗菜，以淺漬方式…燒物1月
閱讀文章：大瀧六線魚山土當歸早煮、泥鰍牛蒡卷、乾蘿蔔含煮、茄子甲州煮Japanese Cuisine Yoshimura大瀧六線魚山土當歸早煮、泥鰍牛蒡卷、乾蘿蔔含煮、茄子甲州煮這是燉合（炊合）。大瀧六線魚山土當歸早煮，是將大瀧六線魚剖成三片，醃製入味後去骨並進行骨切處理。安平…煮物・溫物・蒸物・什錦煮7月
閱讀文章：軍雞火鍋涮雞Japanese Cuisine Yoshimura軍雞火鍋涮雞進肴（加菜）的軍雞火鍋涮雞中，「乙女之淚」是一種非常甜的番茄，以雞肉涮鍋的意象搭配使用。煮物・溫物・蒸物・什錦煮6月
閱讀文章：黑毛和牛水果卷鋤燒Japanese Cuisine Yoshimura黑毛和牛水果卷鋤燒最後是進肴。黑毛和牛水果卷鋤燒，是以甜瓜（哈密瓜）、芒果、木瓜分別用和牛薄片捲起，放入稀薄的鋤燒醬汁…醋物・強肴・止肴・口代・進肴7月
