Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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60 筆

  • 冨澤浩一

  • 閱讀文章：三角粽

    FREE

    Japanese Cuisine Yoshimura

    三角粽

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的三角粽。新潟縣的鄉土料理「三角粽」味道質樸清淡，此次…

    • 會席料理
    • 冬
    • 賞心悅目

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：紅葉鯛魚頭燉煮

    FREE

    Japanese Cuisine Yoshimura

    紅葉鯛魚頭燉煮

    這次向冨澤浩一師範（日本料理「吉邑」）學習「煮物」，主題是「魚雜煮」。

  • 閱讀文章：鯧魚杉板燒、秋鮭親子燒、松果烏賊照燒、疊沙丁魚紅葉燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鯧魚杉板燒、秋鮭親子燒、松果烏賊照燒、疊沙丁魚紅葉燒

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章：風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為構想，呈現晚秋風吹落葉拼盤的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

    • 會席料理
    • 1月
    • 藝術性

    • 1人份 · ¥2,475

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    Japanese Cuisine Yoshimura

    錦秋卷、紅雪蟹、食用菊、炙烤鱈白子豆腐、白菜磨碎湯品

    此為以東京偏好的料理與新潟料理重新構思的前菜。在此特別在「呈現方式」上下了工夫。

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥828

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：黑薩摩雞芝麻味噌燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞芝麻味噌燒

    • 4月
  • 閱讀文章：鯡魚茄子

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鯡魚茄子

    以新潟常見的「燒漬」為聯想，提案一道親切易入口的料理。此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列…

    • 會席料理
    • 冬
    • 傳統

    • 1人份 · ¥270

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    Japanese Cuisine Yoshimura

    清湯椀，烏魚子，蓮藕餅

    以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為出發點，此次呈現清湯風味。以烏魚子搭配蓮藕，成為一道能直接…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    雪椿·酒粕燉飯，烏賊磯邊壽司

    御凌（過口小食），採用東京高級名店廣泛運用的「雪椿」與酒粕為基底的燉飯。此料理以「東京受歡迎的料理與…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    Japanese Cuisine Yoshimura

    鮭魚杉板燒，管卷柳鰈，海老芋海膽燒，鮭魚卵文化燒

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的燒物。牛蒡醬汁香氣濃郁，廣受好評，同時帶來風味的變化…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥945

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

    Japanese Cuisine Yoshimura

    馬鮫魚炭烤生魚片，南蠻蝦，水蛸，紅白韓式生拌

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列的生魚片料理。以韓式生拌醬汁為創意巧思，在一般生魚片料…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黑醋豬角煮

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑醋豬角煮

    • 5月
  • 閱讀文章：若布鱵魚、琥珀懷抱海老、時不知蓮藕包、海鰻子凍煮、澤蟹艷煮、蔓繡球花、筍芋餅、蘆筍

    Japanese Cuisine Yoshimura

    若布鱵魚、琥珀懷抱海老、時不知蓮藕包、海鰻子凍煮、澤蟹艷煮、蔓繡球花、筍芋餅、蘆筍

    若芽鱵魚是將鱵魚三枚卸後薄撒鹽，地洗後，在擂身中混入新茶粉末，插串成蕨手形狀，比擬成莢果蕨的模樣，淋…

    • 前菜
    • 7月
  • 閱讀文章：虎河豚真砂拌、冰柱烏賊蛋黃奶醬、漂洗鯨肉白醋掛、赤貝・芋莖難波味噌、鱈白子西京漬、卷梅、鑄入下仁田蔥附燒、百合根熨斗梅包、織部芋絲香菇卷、萵筍糀漬、鴻喜菇・芹菜津輕拌

    Japanese Cuisine Yoshimura

    虎河豚真砂拌、冰柱烏賊蛋黃奶醬、漂洗鯨肉白醋掛、赤貝・芋莖難波味噌、鱈白子西京漬、卷梅、鑄入下仁田蔥附燒、百合根熨斗梅包、織部芋絲香菇卷、萵筍糀漬、鴻喜菇・芹菜津輕拌

    前菜的虎河豚真砂拌使用了河豚卵巢的糠漬。這是以鹽和米糠醃製約三年的製品，僅在石川縣販售。以河豚皮圍成…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：喜知次祝燒、鮟鱇魚肝博多押、河豚煮凍、帝王蟹・黃菊・小松菜浸漬、香橙釜燒、寒諸子魚（一種淡水小魚）煮浸漬、紅豆蓮藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒燒、蛇腹昆布

    Japanese Cuisine Yoshimura

    喜知次祝燒、鮟鱇魚肝博多押、河豚煮凍、帝王蟹・黃菊・小松菜浸漬、香橙釜燒、寒諸子魚（一種淡水小魚）煮浸漬、紅豆蓮藕、梅花百合根、三色金平炒、牛蒡木芽山椒燒、蛇腹昆布

    家喜八寸。寒諸子魚煮浸漬，使用岡山縣美咲町養殖的寒諸子魚。從初冬到春初可持續使用的魚，原本是琵琶湖特…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：河豚薄切生魚片

    Japanese Cuisine Yoshimura

    河豚薄切生魚片

    傳統式將河豚切成菊花造型的菊玉生魚片。 摩登式則以燒霜手法（表面炙烤後切薄）薄切，搭配各式圓形蔬菜盛…

    • 生魚片・刺身・向付
    • 1月
  • 閱讀文章：變化版新潟什錦燉菜

    Japanese Cuisine Yoshimura

    變化版新潟什錦燉菜

    此為「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」系列，對新潟鄉土料理「什錦燉菜（新潟鄉土燉菜）」的重新詮釋…

    • 會席料理
    • 1月
    • 鮮豔

    • 1人份 · ¥326

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：曙松果花紋墨魚叩鮪魚鑄込

    Japanese Cuisine Yoshimura

    曙松果花紋墨魚叩鮪魚鑄込

    此為祝肴。曙松果花紋墨魚叩鮪魚鑄込，因為「曙」（黎明）主題，使用紅色部位，即鮪魚赤身。赤身中選用天肉…

    • 會席料理
    • 1月
  • 閱讀文章：牡蠣、柿味噌焗烤

    Japanese Cuisine Yoshimura

    牡蠣、柿味噌焗烤

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章：黑薩摩雞治部煮（金澤名菜）

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞治部煮（金澤名菜）

    • 4月
  • 閱讀文章：黑薩摩雞低溫烹調

    Japanese Cuisine Yoshimura

    黑薩摩雞低溫烹調

    • 4月
  • 閱讀文章：江珧貝霰米炸三色醬汁

    Japanese Cuisine Yoshimura

    江珧貝霰米炸三色醬汁

  • 閱讀文章：角木葉鰈酒盜燒、幼鱸魚筒燒、月山筍枝豆泥拌、櫻桃芋壽司

    Japanese Cuisine Yoshimura

    角木葉鰈酒盜燒、幼鱸魚筒燒、月山筍枝豆泥拌、櫻桃芋壽司

    燒八寸的幼鱸魚筒燒，先以短暫蒸煮的方式處理，可使中骨輕鬆取出，直接食用無虞。蓼味噌（水蓼葉味噌）是以…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：薄葛仕立雪蟹豆皮寄

    Japanese Cuisine Yoshimura

    薄葛仕立雪蟹豆皮寄

    椀品的雪蟹豆皮寄，是將生豆皮粗拍後，與約半片（魚糕）質地般柔軟的魚漿泥合在一起，此時加入少許用刀拍碎…

    • 碗物・吸物
    • 冬

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