Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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19 筆
  • 佐藤榮治

  • 閱讀文章:青魽白蘿蔔

    青魽白蘿蔔

    青魽白蘿蔔,白蘿蔔先汆燙後還水,再鋪在昆布上。青魽以三同割(醬油、味醂、酒各等份)醃漬後燒製。鮟鱇魚…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:青魽幽庵燒

    青魽幽庵燒

    這是兩道燒物。盡量減少步驟,以最簡短的流程完成。青魽幽庵燒,為使味道充分滲透,以三同割(醬油、味醂…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:玉米研磨泥湯

    玉米研磨泥湯

    玉米研磨泥湯,將玉米用攪拌機打碎,高湯可調濃一點以壓制玉米的甜味,再以白味噌補充甜味亦可。干貝魚漿丸…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章:青魽酒粕湯

    青魽酒粕湯

    這是御椀。青魽酒粕湯,考慮到各店人手不足、無法花費過多工夫的現況,青魽與鱈白子(白子)都採用燒製方式…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:青魽蕪菁麴醬、青魽涮鍋、青魽根菜凍、青魽剁泥、青魽津輕拌

    青魽蕪菁麴醬、青魽涮鍋、青魽根菜凍、青魽剁泥、青魽津輕拌

    從先付開始介紹。青魽蕪菁麴醬,是將青魽做好前處理後按喜好切刀,迅速蒸熟。蕪菁以鹽與砂糖揉軟後使用。麴…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章:沙鮻博多、海鰻(鱧)親子衣炸、蓴菜什錦炸、芋糰子松子炸

    沙鮻博多、海鰻(鱧)親子衣炸、蓴菜什錦炸、芋糰子松子炸

    沙鮻博多,以沙鮻夾入新銀杏過篩泥,裹薄衣油炸。海鰻親子衣炸,將海鰻依喜好切開,以海鰻熬製的湯底溶入海…

    • 炸物・油炸物
    • 7月
  • 閱讀文章:梭魚・無花果芝麻味噌淋

    梭魚・無花果芝麻味噌淋

    梭魚・無花果芝麻味噌淋,梭魚先醃鹽,稍加風乾後燒烤。所淋的芝麻味噌,通常應會使用研磨芝麻,但我本人喜…

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:青魽芝麻鍋

    青魽芝麻鍋

    小鍋料理。青魽芝麻鍋味道容易偏淡,因此將研磨芝麻與芝麻油加入生薑、蔥,細火慢燉熬出香氣後再加入鍋中。

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:拆解毛蟹

    拆解毛蟹

    拆解毛蟹,在毛蟹腹蓋(臍蓋)處灑鹽後蒸熟。只將蟹膏煮至濃縮,冷卻後與拆解的蟹肉拌合,增添鮮味。黃身醋…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 7月
  • 閱讀文章:水芹青魽東寺捲

    水芹青魽東寺捲

    這是油物。水芹青魽東寺捲,將青魽以類似荒煮的湯汁燉煮,再與水芹一同以豆皮捲起。然後以用青魽湯汁調製的…

    • 炸物・油炸物
    • 12月
  • 閱讀文章:鱸魚醍醐番茄燒

    鱸魚醍醐番茄燒

    鱸魚醍醐番茄燒,鱸魚先以加了胡椒的酒鹽掛燒。鱸魚有腥味,這次先淋一次高溫熱油,再淋兩次酒鹽,使味道入…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章:軟絲酒盜蛋黃拌

    軟絲酒盜蛋黃拌

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:覆蓋琥珀羹

    覆蓋琥珀羹

    覆蓋琥珀羹通常張以美味高湯(出汁)或玳瑁(鼈甲)芡汁,但因是夏天,想以明膠固定,讓客人食用芡汁本身…

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:蘆筍雙色凍

    蘆筍雙色凍

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:鰻魚東寺揚

    鰻魚東寺揚

    這是以「新式鰻料理」為主題的炸物。「鰻魚東寺揚」是將醬燒鰻魚以豆皮包裹後油炸而成,這次我不想用一般的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情
    • 1人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅
    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:鰻魚辣味番茄醬汁

    鰻魚辣味番茄醬汁

    這是以「新式鰻料理」為主題的燒物。「鰻魚辣味番茄醬汁」的靈感來自義大利的「番茄紅醬(salsa po…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥520

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    鰻魚博多風、鰻魚山藥煎餅、鰻魚咖哩味噌

    這是「新式鰻料理」中的三道佐酒小品。「鰻魚博多風」是因為我個人很喜歡奈良漬、鰻魚、山葵這樣的組合,與…

    • 會席料理
    • 6月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章:背越香魚(縱切帶骨薄片)

    背越香魚(縱切帶骨薄片)

    • 先付
    • 7月
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