Japanese Chefs Recipes
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8 筆
  • 奈良原伸也

  • 閱讀文章:牛瘦肉海鮮高湯淋

    Kagurazaka Shozantei

    牛瘦肉海鮮高湯淋

    先付。牛瘦肉海鮮高湯淋,近來常見將生海膽疊放在牛肉上的料理。牛肉與海鮮高湯非常合拍,尤其是甲殼類的高…

    • 先付
    • 12月
  • 閱讀文章:牛肉時雨煮出汁茶泡飯

    Kagurazaka Shozantei

    牛肉時雨煮出汁茶泡飯

    這是主食。牛肉時雨煮出汁茶泡飯,牛肉中頸部、小腿部位不適合直接燒烤,單純炙燒非常硬實難以入口,因此思…

    • 食事
    • 12月
  • 閱讀文章:沙朗大判燒、板腱厚切、直條腹脅出汁燒肉

    Kagurazaka Shozantei

    沙朗大判燒、板腱厚切、直條腹脅出汁燒肉

    炭燒物。本次燒物使用了沙朗、板腱與直條腹脅三個部位。板腱取自肩部,鮮味與油脂的甘甜渾然相融。直條腹脅…

    • 燒物
    • 12月
  • 閱讀文章:海鰻牛舌蕪菁

    Kagurazaka Shozantei

    海鰻牛舌蕪菁

    湯品。海鰻魚牛舌蕪菁以牛舌作為主食材。以前在店裡提供料理時,思考能否做出更具特色的菜色,因而誕生了這…

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:酒粕燉牛千本筋

    Kagurazaka Shozantei

    酒粕燉牛千本筋

    這是煮物。酒粕燉牛千本筋,是一道使用酒粕的燉煮料理,食材部位為牛的千本筋(一種牛腱筋肉,燉煮後帶有脆…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    Kagurazaka Shozantei

    「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    製作時意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣,也講究其色彩的表現…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛
    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:幼香魚油漬沙丁魚

    Kagurazaka Shozantei

    幼香魚油漬沙丁魚

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法,也是一種色彩的表現方式。這道進肴,構思了以油漬沙丁魚作法作為香魚的新吃…

    • 會席料理
    • 5月
    • 無特殊氣味
    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌 醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法,也是一種色彩的表現方式。這道燒物中,直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣,是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻
    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

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