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無湯版Okkirikomi手切寬麵

這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

• 1人份 · ¥330

• 烹飪時間 40分鐘

鯛魚白子羹、鯛魚筍酒煮

這是活用鯛魚白子（魚精巢）的料理。本人酷愛釣魚，鯛魚既可垂釣，又可入饌，是特別珍貴的食材。旺季在春秋…

• 1人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 1小時

毛蟹甲殼炸

此為油肴。毛蟹甲殼炸，是將蒸熟的毛蟹取出蟹肉與蟹膏全部混合後，再填回甲殼中的料理，因在勤務處大受好評…

• 2人份 · ¥3,000

• 烹飪時間 1小時

兵庫五國的恩惠　「攝津」筍灘五鄉燒、「播磨」筍內皮風味醋凍、「但馬」筍螢烏賊蛋黃醋淋、「丹波」筍黑豆山藥東寺揚（豆皮包炸）、「淡路」筍針烏賊木芽味噌拌

兵庫縣境內由「攝津」「播磨」「但馬」「丹波」「淡路」五個各具豐富特色的地區所組成，我們嘗試將這五個地…

• 1人份 · ¥1,420

• 烹飪時間 2天

燒鴨鑄入蘆筍山椒風味、和牛生火腿蔬菜卷

中皿。此道作為辛辣且中濃郁強勁紅葡萄酒的搭配料理。燒鴨鑄入蘆筍山椒風味，是在鴨肉中鑄入蘆筍，先以鹽胡…

壽喜燒

此為主菜台盛。壽喜燒的肉品，在肉品加工中心以清真（Halal）方式屠宰。搭配當地時令蔬菜，並為外國客…

喉黑魚木葉照燒

處理喉黑魚（深海紅魚）時，會產生魚頭、中骨邊肉、魚尾及腹側魚肉。將這些部位加下鹽後蒸熟，與等量的魚漿…

喉黑魚秋之二風燒

喉黑魚秋之二風燒，是兩種干物的料理。土佐風干以醬油為底，用高湯、酒、味醂、濃口醬油浸漬三十五至四十分…

佐渡生牡蠣琥珀、柿釜盛、帛乙女里芋衣被、甜蝦卵鹽辛拌、燻製鮭魚

筍濃湯等

燒物「山女魚蜂斗菜田樂燒」，使用剝切刀從鰓口將山女魚（溪鱒）的魚骨抽出。剝切刀隨著使用年份增加，刀幅…

海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

• 1人份 · ¥2,200

• 烹飪時間 2小時

鱒魚飯鮨

以日本料理的烹調手法重新詮釋地方流傳的鄉土料理「鱒魚飯鮨」，並加以現代風改編，此次為食事料理。鱒魚飯…

• 4人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 6天

白味噌調味、春襲（春之疊色）、丹波產香菇亮煮

這是配合櫻花盛開時節推出的煮物椀（燉煮湯品）。椀內主料使用了蓬麵筋、粟麵筋、櫻麵筋三種顏色的麵筋，藉…

• 1人份 · ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

精進角煮、波紋蒟蒻、蛇腹白瓜、青芋莖、扇形胡蘿蔔、芋頭芥末

在「日本料理中素食料理的價值定位」這一理念下，將素食視為宗教層面的考量，希望即使是不能使用皮革製品的…

• 6人份 · ¥80

• 烹飪時間 50分鐘

蠑螺壺燒

本品為在演出上頗費心思的燒物。蠑螺壺燒表現了昔日「懷舊感」。以蠑螺與當令山菜為主角，將房總的海味與山…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 30分鐘

豬肋排柔煮

替鉢。豬肋排柔煮在煮軟豬肋排時，充分煮透能使後續作業更加順手。依序以昆布高湯八、酒一、味醂一、砂糖適…

• ¥500

• 烹飪時間 3小時

烤飯糰茶漬

這是單品料理五・烤飯糰茶漬。將燒汁塗在飯糰上，最後貼上大葉（青紫蘇）後燒烤。烤好後做成茶漬，僅加入山…

• ¥150

• 烹飪時間 15分鐘

星鰻壽司

此為三款壽司之一。本店習慣在提供前菜小點時必定附上壽司，客人反應良好，因此持續以此方式提供。稍有特色…

海膽金團拌

小缽（二）。海膽金團拌，若以粒狀芥末醬取代山葵，即呈現洋風風味，是一道用途廣泛的料理。墨魚酒炒，酒炒…

海峽鮭魚醬油麴漬

海峽鮭魚醬油麴漬。這裡使用的是名為黑布（一種僅在大分縣國東半島此時期方可採收的褐藻）的海藻。由於黑布…

• 1人份 · ¥300

• 烹飪時間 15分鐘

鮪魚、平貝、鮭魚

此為割鮮（刺身拼盤）。凍膠底使用番茄滴露製作。將番茄冷凍一次後恢復常溫取出番茄水，如此可使番茄呈現完…

蛤利休煮銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋仕立、車海老炙烏魚子凍

蛤利休煮・銀魚酒蒸馬斯卡彭柚醋做法，是將蛤蜊不過度加熱地放入昆布湯中，加入大量充分研磨的研磨芝麻，以…

河豚白子燒

合肴。蜂斗菜花苞豆腐的蜂斗菜花苞，清理後先以油炸過，以生炸方式起鍋，冷卻後擠去油分。如此可抑制蜂斗菜…

冬季蔬菜白子醬

此為溫缽料理。冬季蔬菜白子醬，先以鹽水將鱈魚白子洗淨去血，再放入加了昆布、酒、鹽的水中，以約七十度浸…