Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 燒物

  • 閱讀文章：嫩雞乳白醬汁

    Yoshiharu Kasai

    嫩雞乳白醬汁

    嫩雞蒸烤乳白醬汁，僅蒸雞肉未免單調，因此在蒸後再以少油煎炸，用心製造口感的變化。 此外，配菜選用了紅…

    • 會席料理
    • 6月
    • 口感

    • ¥145

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：甲州和牛炭火燒、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

    Katsuya Shimizu

    甲州和牛炭火燒、賀茂茄子阿蘭陀煮、無花果風呂吹

    甲州和牛炭火燒，為充分發揮縣產名物甲州和牛的食材優點，以最簡單的炭火直燒方式料理。遠火慢慢導入熱度，…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥1,058

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：蘋果焗烤

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    蘋果焗烤

    這是重新詮釋群馬縣鄉土料理而成的燒物。蘋果焗烤，使用了榛名山山麓「水果街道」所產的蘋果，設計成連同容…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：兼用食材料理　平豆皮膨鼓燒

    Komoikai

    兼用食材料理　平豆皮膨鼓燒

    疫情期間曾有食材無法備齊的時期，以有限的食材持續製作料理，想藉此分享那段時期的料理，以及當時邂逅的新…

    • 會席料理
    • 1月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥780

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)

    Ryusuke Yamazaki

    玉子寶樂燒（使用萬能魚漿粉）

    玉子寶樂燒。寶樂燒是歷史悠久的日本料理，本次從法國里昂地區傳統的「魚肉丸（法：Quenelle）」獲…

    • 會席料理
    • 秋
    • 優雅

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛菲力石燒、海膽

    Miyanaga

    牛菲力石燒、海膽

    此為燒物。菲力石燒以「用旬期鹽水海膽作為調味料來享用牛肉」為概念。海膽與烤牛肉以前曾蔚為流行，但將直…

    • 會席料理
    • 秋
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 3分鐘

  • 閱讀文章：博多和牛燒烤

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    博多和牛燒烤

    我對牛肉的要求，是肉本身必須具有充足的鮮味。此次提供的博多和牛燒烤，選用臀腰肉，以低溫調理（舒肥）方…

    • 會席料理
    • 春
    • 多汁

    • 2人份 · ¥1,500

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    Kochi Sansuien

    鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

    此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

    • 會席料理
    • 冬
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    Kamogawa Ryokan Kichimu

    春小鯛油菜花燒、大瀧六線魚木芽燒

    以我任職之千葉盛開的櫻花與油菜花等四月美麗時節為意象，以充滿春意的形容詞來統括全體表現。 本品為燒物…

    • 會席料理
    • 春
    • 水嫩多汁

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：馬鮫魚紅白卷

    Kagurazaka Japanese Cuisine Tonan

    馬鮫魚紅白卷

    無

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：青魽二身燒

    Shibuya Japanese Restaurant Aogaki

    青魽二身燒

    這是冬季食材「青魽」活用中的燒物，青魽二身燒（一魚二味燒）。青魽的尾部或背部魚肉有時脂肪較少，但若不…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥900

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦寒造里醬汁、石耳當座煮、鹿肉燒烤、米莫雷特起司味噌漬、無花果糠漬

    Ginza Noki

    Katsuhiko Honda

    伊勢龍蝦寒造里醬汁、石耳當座煮、鹿肉燒烤、米莫雷特起司味噌漬、無花果糠漬

    伊勢龍蝦寒造里醬汁，我的故鄉是新潟縣，因此使用了當地常用的萬能調味料寒造里（新潟名產辣醬），搭配用發…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥1,150

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：稚香魚炭火燒

    Magaribana

    稚香魚炭火燒

    這是一道在事前準備階段就用上多種油品的料理。 稚香魚先用水洗淨，與橄欖油、水蓼一起真空包裝，以32℃…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥385

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：高原萵苣雞魚博多

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    高原萵苣雞魚博多

    高原萵苣雞仔魚博多，是將鹽燒雞仔魚與木瓜、甘醋漬薤，以及地產蔬菜高原萵苣爽脆口感搭配組合而成。 以醃…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • ¥450

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    Ningyocho Royal Park Hotel

    Yoshiteru Iwata

    鱸魚油燒（萬願寺青辣椒、燒浸、粉吹生薑、醋漬嫩薑穗、蓼醋）

    這次向岩田好輝技術理事（皇家花園酒店）學習「燒物」，主題是「油燒」。

    • 會席料理
    • 6月
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：雞魚八幡捲

    雞魚八幡捲

    雞仔魚八幡捲從減少食物浪費的觀點出發，使用切生魚片等用途剩餘的魚肉。 做成八幡捲後，即使是已切割過的…

    • 會席料理
    • 6月
    • SDGs（永續發展目標）

    • ¥570

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：燒松茸、海鰻炙烤

    Ginza Rokusan-tei

    燒松茸、海鰻炙烤

    訴諸視覺。燒烤過程本身即是一種眼福。 秋季代表性高級食材——松茸與海鰻魚在炭火上徐徐燒烤的景象，光憑…

    • 會席料理
    • 10月
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥980

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    南信州飯田市產幻豚味噌漬、雞魚幽庵燒

    這是燒烤（燒物）料理。南信州飯田市產幻豚味噌漬，是為了宣傳長野縣產的幻豚（長野縣品牌豬）而構思的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 多汁

    • ¥370

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    伊勢龍蝦鮑魚茶香燒、小茄子田樂

    燒物為「伊勢龍蝦・鮑魚茶香燒」。使用了淡橙色、帶有果香為特徵的大吉嶺茶。（大吉嶺茶100g：約120…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：羊肉蘋果味噌燒烤

    Kutsukake Stay Nakakarui

    羊肉蘋果味噌燒烤

    我將「開國料理」這個詞，理解為鎖國之中的國家開國、接納海外賓客的意象。 思考著人人都能享用的日本料理…

    • 會席料理
    • 3月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥930

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛低溫烤牛排佐鵝肝

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    和牛低溫烤牛排佐鵝肝

    現代風郷土料理 原郷土料理＝和牛烤牛排 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理…

    • 會席料理
    • 冬
    • 別具風情

    • 1人份 · ¥1,056

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：鯛魚洋蔬燒

    Toranomon/Toranomon Hills Lucy's

    鯛魚洋蔬燒

    這是以鯛魚為食材的燒烤料理介紹。「鯛魚洋蔬燒」：名殘期（產卵後）的鯛魚肉質消瘦、味道淡薄，因此以牛乳…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥2,050

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：老爹愛吃的內臟豆腐包燒

    Ginza Rokusan-tei

    老爹愛吃的內臟豆腐包燒

    因為使用了平日照顧我良多的道場老爹喜愛的內臟部位（荷爾蒙），所以取了這樣的料理名稱。內臟部位以生薑…

    • 燒物
    • 9月
    • 無特殊氣味

    • 2人份 · ¥110

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    Hakone Tensui Saryo

    Teruaki Mochizuki

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒、松風豆腐

    紅金眼鯛味噌漬豆腐夾燒特意不對紅金眼鯛進行味噌漬，而是夾入味噌漬豆腐，從而讓客人充分享受紅金眼鯛本身…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

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