Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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209 筆

  • 燒物

  • 閱讀文章：馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    ELECOM Co., Ltd. Atami Club

    馬鈴薯鍬燒～鵝肝丹那奶油醬～

    我的老家在熱海隔壁的函南町，那裡有個名為丹那、酪農業興盛的地區，我想特別介紹當地的牛奶，於是做成牛奶…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥487

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

    Kutsukake Stay Nakakarui

    虎鰻白燒 虎鰻有馬燒

    虎鰻（裸胸鯙／一種類似鱔魚的海鰻）是漁夫用語，指的就是鱓。在高知縣是高級食材，但在東京幾乎不會在市場…

    • 燒物
    • 1月
    • 無特殊氣味

    • 3人份 · ¥850

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    冠軍和牛菲力牛排、鮑魚牛排

    此為燒物。因童年記憶中在送火時曾在炮烙（陶製烤皿）上置枯枝燃火，故使用炮烙盛裝。店內供應的牛肉，是當…

    • 會席料理
    • 夏
    • 多汁

    • 1人份 · ¥3,300

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：白帶魚油燒

    Noboru Yamamoto

    白帶魚油燒

    這是燒物料理。白帶魚油燒，白帶魚撒鹽胡椒後拍上麵粉煎燒，加入少許奶油（奶油）。牛肝菌（porcini…

    • 燒物
    • 9月

    • ¥900

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：鱸魚薑黃燒、夏鴨山椒燒、無花果溜醬油燒、萬願寺辣椒蟹鑄込

    Chefs Association

    Yoshiaki Sato

    鱸魚薑黃燒、夏鴨山椒燒、無花果溜醬油燒、萬願寺辣椒蟹鑄込

    鱸魚薑黃燒，為使食慾不振時仍能享用，在當季鱸魚上添加薑黃風味。以竹製器皿下方燃燒炭火的演出，使料理染…

    • 燒物
    • 8月

    • ¥700

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：虎河豚白子磯邊燒·新筍地雞燒

    Yoichi Furuya

    虎河豚白子磯邊燒·新筍地雞燒

    「Knorr雞肉清湯塊」以國產新鮮「老母雞」為原料，大量使用雞汁精華、雞肉及雞油製成。雞肉本身風味豐…

    • 會席料理
    • 5月
    • 濃郁

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：鱸魚熱帶風味燒

    Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office

    Sumio Udagawa

    鱸魚熱帶風味燒

    此為夏季套餐料理的燒物。鱸魚「熱帶風味燒」，讓我想起剛進入東京會館時，當時的料理長小松崎師傅所製作的…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    松茸・海鰻 洋蔥醬油香味燒

    此為燒物。松茸海鰻香味燒，首先製作洋蔥醬油，以此掛燒製成。海鰻的美味得以充分展現。洋蔥醬油是將高湯…

    • 會席料理
    • 秋
    • 清爽

    • 1人份 · ¥1,900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：伊勢龍蝦松子燒、白子奶油焗烤

    Kamakurayama, Raitei

    伊勢龍蝦松子燒、白子奶油焗烤

    此為真鱈白子（精巢）「初出」時節的活用提案。鱈魚精巢的鮮美程度僅次於虎河豚白子，被視為冬季珍品，且依…

    • 會席料理
    • 冬
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    Grand Xive Karuizawa

    岩魚新茶燒、白梅螺肝燒、川蝦霰粉炸

    這是岩魚（日本紅點鮭）初上市、盛產、尾聲期活用的料理提案。本次使用當令的岩魚入菜。使用的分為普通岩魚…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥790

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：和牛牛排「壽喜燒風」

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    和牛牛排「壽喜燒風」

    和牛牛排「壽喜燒風」松露醬汁。外國客人對壽喜燒醬汁與鰻魚非常喜愛，因此將兩者結合。壽喜燒割下醬汁比平…

    • 會席料理
    • 8月

    • 1人份 · ¥1,860

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：烤牛肉

    Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya

    Masaru Nagano

    烤牛肉

    作為替換缽品。烤牛肉的作法稍有不同。先將表面煎出焦色後，裝入塑膠袋進行水浴加熱。若肉塊大小與本次相近…

    • 會席料理
    • 10月
  • 閱讀文章：金柑茶燒鹿兒島雞、鹿兒島雞茶葉味噌漬

    Kagurazaka Kurosu

    金柑茶燒鹿兒島雞、鹿兒島雞茶葉味噌漬

    此次使用了鹿兒島的赤雞薩摩。金柑茶燒方面，金柑的果皮風味極佳，將金柑對半切開後挖去種子和蒂芯，擠出果…

    • 會席料理
    • 春
    • 醃漬

    • 1人份 · ¥1,000

    • 烹飪時間 6小時

  • 閱讀文章：比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa

    比內地雞米棒（kiritanpo）燒浸

    本次的主題是「鄉土創菜」，將秋田縣鄉土料理常見的供應方式加以創意發揮而成。這道是燒物──比內地雞米棒…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥940

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru

    河內鴨・「天王寺蕪菁」整顆燒烤

    此為冬季食材活用、天王寺蕪菁當令時節的料理，屬燒烤料理。兩年前因調職來到大阪Hotel New Ot…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 4人份 · ¥1,800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鱈魚三味燒

    鱈魚三味燒

    這是冬季食材「鱈魚」的活用。鱈魚三味燒，是以能一次品嚐三種風味的超值感為概念製作而成。將山藥、竹筍以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    Akasaka Godaigo

    高野豆腐．牛肝牛排風 　　香草牛油醬汁

    我想運用高蛋白的高野豆腐做出注重健康的菜色。由於我從事西式料理多年，便想活用這份經驗，將高野豆腐比擬…

    • 會席料理
    • 春
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥295

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：山豬肉山椒燒

    Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan

    山豬肉山椒燒

    山豬肉山椒燒使用已開始蓄積脂肪的稀少部位——山豬頸肉，以簡單的炙烤方式引出肉質與油脂雙方的美味。菇類…

    • 會席料理
    • 秋
    • 多汁

    • 1人份 · ¥572

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：和牛低溫燒

    Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA

    Ryo Inoue

    和牛低溫燒

    以下介紹和牛低溫燒，關於肉類料理，我認為各位可依照自己喜歡的方式呈上。本店同時提供鐵板燒，搭配各種調…

    • 燒物
    • 10月

    • ¥650

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：蕎麥傳法燒

    Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store

    Tatsumasa Yamamoto

    蕎麥傳法燒

    蕎麥傳法燒使用白醬，但以蕎麥粉取代麵粉。加入其中是為了增添濃稠感與濃郁度。芡汁是以洋蔥、胡蘿蔔、牛蒡…

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃稠

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：帝王蟹海膽醬油燒、鯧魚西京燒

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    帝王蟹海膽醬油燒、鯧魚西京燒

    燒物是帝王蟹海膽醬油燒與鯧魚西京燒的組合。將海膽與帝王蟹搭配，能增添濃醇感，使餘韻與深度倍增。鯧魚以…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥2,500

    • 烹飪時間 9小時

  • 閱讀文章：裸胸鯙鹽麴燒

    Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin

    裸胸鯙鹽麴燒

    此為高知縣的傳統正月料理。為了將鰹魚以外的高知魅力介紹給更多人，我構思了一道更新版的歲末年初料理。在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 多汁

    • 1人份 · ¥800

    • 烹飪時間 5小時

  • 閱讀文章：新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    新潟牛肉味噌燒、新潟燒茄子、青辣椒油脂燒

    新潟的傳統調味料，以在地產辣椒為基底，加入米麴、香橙、食鹽製成。將辣椒鹽漬後在雪地上漂曬去除澀味，再…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥720

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：「岬梭子蟹」甲殼燒

    Sanwa Shutter Yufu Kogen Resort

    Shoji Saka

    「岬梭子蟹」甲殼燒

    以秋季食材為主題，我選用了工作所在地大分縣（豐之國）的海產——「岬梭子蟹」，構思了隨季節變換、從初嚐…

    • 會席料理
    • 秋
    • 綿密滑順

    • 1人份 · ¥380

    • 烹飪時間 1小時

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