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越前蟹・白菜

醋物帶有洋風，將白菜、芹菜以中華風甜醋醃漬，再與蒸熟拆散的越前蟹搭配，使用圓模疊壓成博多風盛盤。原本…

龍蝦・牡蠣海膽白子燒

強肴的龍蝦・牡蠣海膽白子燒，先將白子略加鹽後汆燙，再以吉野葛粉稍加收攏，淋在盛於石上的龍蝦與牡蠣之上…

洋蔥甜醋漬、蟹肉千枚包、土當歸梅花漬、雪花蓮藕、慈姑阿茶羅漬、燒章魚

此次的醋物，雖然一應俱全地使用了蝦和章魚，但發想上是以單純漬物構成醋物，嘗試看看是否別有趣味。洋蔥甜…

紙鹽締蕪菁泥

這道料理是在正式餐食前讓口腔重置的清爽佳餚。紙鹽締蕪菁泥加入了蘋果，調製出帶有甜酸清爽滋味。僅此還不…

• ¥3,000

• 烹飪時間 30分鐘

筍內皮醋漬、蠑螺　～春貝壽（諧音春霞）～

這是運用筍所下的一道巧思料理。仿照春季季語「春霞」的諧音，帶點玩心地取名為「春貝壽」（諧音春霞）。由…

• 1人份 · ¥450

• 烹飪時間 1小時

岩牡蠣葡萄酒蒸豆皮湯品

進肴。岩牡蠣葡萄酒蒸豆皮湯品，先將岩牡蠣洗淨污垢，帶殼整顆蒸熟。以湯品形式呈現，在剝殼後的牡蠣上撒鹽…

和風豬排骨、車海老諸味噌漬燒、泡盛蒸鮑魚

和風豬排骨，是將豬排骨切成適中大小，揉入合味噌後真空密封靜置約半天，使味道充分滲透，接著以烤箱一百八…

三種肉厚朴葉燒

最後是味噌料理三品。冬日希望以味噌料理為客人帶來溫暖。第一品是三種肉厚朴葉燒，本店的料理套餐中必定包…

豆乳・裙帶菜博多凍、明蝦油霜

豆乳・裙帶菜博多凍的作法：將生裙帶菜汆燙顯色後，以吸物高湯燉至軟爛，放入攪拌機打勻，再與煮融的吉利丁…

茶振海參三品香橙釜盛

這是醋物，本店年輕客人較多，推薦海參往往很難讓客人品嚐。為了讓客人願意享用，我們多費了一番工夫製作，…

杉板初霜燒、香橙釜入芝麻奶油燒、牛菲力・花蓮藕疊山椒燒、新烏魚子帶葉青蘿蔔昆布締、鯖魚源平壽司、栗子菊形、物相飯

口替的香橙釜入芝麻奶油燒，其芝麻餡是以高湯（出汁）3份、芝麻1份，用淡口醬油與味醂研磨調味，再勾葛粉…

鴨肉醋拌

醋物的鴨肉醋拌，做法類似沖繩常見的鹽漬豬肉，將鴨的油脂部分和肉身充分抹上鹽，強鹽五至六小時即可，然後…

鰻串三種（倶利迦羅燒、兜燒、鰭排炸）

此為因應食材成本高漲的台物設計，概念為「創造新價值」。在鰻魚價格高漲之際，與宮城大學食產業學部合作，…

• 1人份 · ¥350

• 烹飪時間 2小時

青魽白菜博多凍、鮟鱇魚肝

進肴。青魽白菜博多凍，蒸約一小時後白菜變得柔軟，能緊密貼合疊出博多形。 鮟鱇魚肝，因青魽與白菜口味清…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

板海蜇酒盜拌

「坪坪」在茶懷石料理中，是帶有「希望與您親近」「願與您熟識」之意而奉上的小品，我認為這是非常適合吧台…

• ¥150

• 烹飪時間 30分鐘

鰻魚信田卷

強肴為炸物。早松茸山葵炸物，因是八月的料理而使用松茸，在尖端夾入山葵漬，裹上麵包粉後油炸。這款山葵漬…

鮑梅美粧、夏野菜炸浸

此為醋物。鮑梅美粧，即梅肉拌鮑魚。趁青梅上市時剝除薄皮，撒鹽後磨碎，再裹上少許砂糖靜置。如此處理後色…

牛肋眼千草卷

進肴。如今各店皆使用肉類料理，試過各種烹調方式後，總難免有耗損，始終無法盡善盡美。嘗試以薄切沙朗牛肉…

虎河豚更紗燒、油菜花芥末玉子鞍掛、菠菜炒菜雪花菜掛

缽菜。油菜花芥末玉子鞍掛不加味醂，僅以鹽、高湯（出汁）、淡口醬油調味。菠菜炒菜雪花菜掛，是嘗試將菠菜…

熱燗蒸

此道取代醋物。本次煮物與主食皆非熱食，因此在此處安排一道溫熱的料理。蒸的時候，在熱度完全透至中心之前…

帝王蟹春高麗菜博多押壽司

變化缽。帝王蟹春高麗菜博多押壽司，因帝王蟹抱身（腹部蟹肉）份量充足，便與昆布〆的春高麗菜一同製成博多…

紅金眼鯛昆布締、白蘿蔔香橙香漬、干貝菊花茼蒿

醋物。紅金眼鯛昆布締本可直接生食提供，但這次做成類似火鍋的感覺。將火鍋吃法中的紅金眼鯛、白菜做成醋物…

菱蟹番茄凍

最後是醋物。菱蟹番茄凍所使用的番茄，是在廣島一帶栽培的黃色番茄。與一般番茄相比，酸味較少，我認為也可…

黑豆佐奶油乳酪、車海老蛋黃麴拌義式風、京菜花生火腿捲小洋蔥、水海膽、子持海帶芽炸、雪蟹越式春捲、烤竹筍沙拉

黑豆奶油乳酪淋醬：將黑豆充分泡發後煮成蜜煮。奶油乳酪以紗布包裹，浸漬於西京味噌中約三日，過篩後以原味…