Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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112 筆

  • 食事

  • 閱讀文章：冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

    Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa

    冷製素麵（鮑魚、秋葵、嫩茗荷、錦絲蛋、細香蔥、生薑）

    這次向君塚幸司先生（代代木．四季之味 堀川）學習了「食事（主食）」。這次要介紹的是「素麵」。

    • 會席料理
    • 夏
    • 濃縮
  • 閱讀文章：土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    土雞什錦飯（竹筍、胡蘿蔔、牛蒡、油豆皮、香菇、鴨兒芹）

    這次向田村勝宏師傅（汐留．東京康萊德酒店 日本料理風花）學習「食事」（主食）的做法，本次介紹「什錦飯…

    • 會席料理
    • 2月
    • 豐盈滿滿
  • 閱讀文章：十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    Japanese Restaurant Jigi

    十六穀深川飯、菇菌玉子湯品（日本料理與藥膳）

    七、八年前，我將谷口老師的食譜具體實現，賣得非常好。看到這個成果後，我對藥膳產生了興趣。與老師相遇之…

    • 會席料理
    • 冬
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥530

    • 烹飪時間 35分鐘

  • 閱讀文章：櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    櫻花蝦蕎麥麵（青海苔炸天婦羅酥屑蛋花、分蔥）

    這是可稱為本店招牌的一道料理，是只有在本店才能品嚐到的一品。將酥炸出香氣的櫻花蝦加入蕎麥麵高湯中，讓…

    • 會席料理
    • 春
    • 透明感

    • 1人份 · ¥280

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：遠山流獵師鍋 燙蕎麥

    Kutsukake Stay Nakakarui

    遠山流獵師鍋 燙蕎麥

    遠山流獵師鍋燙蕎麥使用了肉質稍為柔軟的熊里肌肉。依循「當地採收的食材,理應以當地流傳的吃法來食用」的…

    • 會席料理
    • 1月
    • 別具風情

    • 4人份 · ¥1,186

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：紫蘇葉雜炊

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    紫蘇葉雜炊

    雜炊是本店自創業第一代起，便在套餐最後作為收尾提供的一道料理。白米先以熱水、再以冷水依序清洗後加入鍋…

    • 會席料理
    • 春
    • 清爽

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：鱉炊飯

    Tsukiji "Tsukiji Tamura"

    鱉炊飯

    本店以前曾提供裝有大塊鱉肉的湯品，但也有客人對外觀較為卻步，因此近來改為炊飯的形式。將鱉肉放入研磨缽…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 5人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 4小時

  • 閱讀文章：抱卵香魚煮浸土鍋御飯

    Aoyama - Clear skies after the rain

    Takuya Ikeda

    抱卵香魚煮浸土鍋御飯

    構思了20～30代的回頭客料理。 打動同世代的理由，在於提供「可以整尾享用當令香魚」的價值體驗。 以…

    • 會席料理
    • 7月
    • 口感

    • ¥1,140

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    Nihonbashi Oikawa

    Tomoomi Oikawa

    茶蕎麥麵　佐鯡魚煮物

    這是講究「抹茶」與「蕎麥粉」、現打現做的茶蕎麥麵。搭配以數種柴魚片組合熬製的香氣濃郁高湯享用，完全不…

    • 會席料理
    • 春
    • 濃縮

    • 1人份 · ¥600

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"

    Katsuhiro Tamura

    炙烤玉珧貝·海膽手卷壽司

    玉珧貝獨特的嚼勁、萬願寺甜椒清脆的口感，被香甜柔醇的海膽溫柔地包裹其中。玉珧貝以炭火炙烤後，嚼勁與甜…

    • 會席料理
    • 3月
    • 口感

    • ¥500

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：晚春土鍋飯

    Ginza Tokinoniwa Ginza store

    晚春土鍋飯

    此為活用春季食材的當令、初嘗與尾聲——櫻花蝦「尾聲」的料理，屬食事。晚春土鍋飯，據說「櫻花蝦」是晚春…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥310

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    Ginza Inaba

    Masanobu Inaba

    南魚沼產（越光米白米・糙米、當地豬肉酒糟湯、奧久慈雞蛋、柴魚片、自製高湯醬油）

    這是本店的早餐。 我們堅持提供剛煮好的米飯。 今後會配合時機與客人的反應，考慮依季節推出七草粥、鯛魚…

    • 食事
    • 10月
    • 令人安心

    • 1人份 · ¥165

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    Azabudai "Janu Tokyo SUMI"

    Hisateru Otsuka

    香箱蟹（母雪蟹）釜炊飯

    這是本店可稱為招牌的一道料理，設計成掀開鍋蓋後，炭與香箱蟹（母雪蟹）現身，讓客人感到驚喜的呈現方式…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 12人份 · ¥3,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    丹波黑豆蜜煮、鯡魚卵土佐漬、百合根茶巾、光琳松蓮藕明太子鑄型

    御祝重，精心設計色彩豐富且耐保存，希望家人聚聚時能從容享受愉快的新年。

    • 會席料理
    • 1月

    • ¥2,800

    • 烹飪時間 3天

  • 閱讀文章：野豬湯與新蕎麥麵生片

    MUTO Sendagaya

    野豬湯與新蕎麥麵生片

    野豬湯新蕎麥麵生片風，是能充分享受融入湯汁中的野豬肉油脂鮮味、菇類鮮味的一品，讓人感到心情安穩。若放…

    • 會席料理
    • 10月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,397

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：手打蕎麥治部煮

    Miyanaga

    手打蕎麥治部煮

    此為食事（主食）。手打蕎麥治部煮——蕎麥不過冷水，直接以高湯煮熟並連同高湯一起盛盤，讓客人直接品嘗新…

    • 會席料理
    • 秋
    • 餘韻悠長

    • 1人份 · ¥300

    • 烹飪時間 5分鐘

  • 閱讀文章：貝柱邊裙天婦羅茶漬

    Atami Ginsharizawa

    貝柱邊裙天婦羅茶漬

    製作貝柱邊裙天婦羅茶漬所用的白象拔蚌、赤貝（魁蛤）、平貝（江珧貝），與御碗料理相反，需充分以鹽揉搓去…

    • 會席料理
    • 春

    • ¥1,500

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：坂本菊湯漬

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    坂本菊湯漬

    這是湯斗（茶懷石湯飯器）。坂本菊湯漬，在東京進行茶懷石的機會較少，年輕料理人可能不熟悉，因此希望他們…

    • 會席料理
    • 9月

    • ¥150

    • 烹飪時間 10分鐘

  • 閱讀文章：雞釜飯（松露風味）

    Noboru Yamamoto

    雞釜飯（松露風味）

    以一人份小釜製作雞釜飯。首先將地雞腿肉皮面朝下煎至焦香後切成細丁。洗淨米一五○公克加入油豆皮、一合的…

    • 食事
    • 9月

    • ¥400

    • 烹飪時間 25分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚手毬壽司

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    鰻魚手毬壽司

    這是夏季套餐的主食。此次選用鰻魚手毬壽司。本人任職的飯店有許多海外賓客，因此整體上提供可用手取食，或…

    • 會席料理
    • 夏
    • 清爽

    • 1人份 · ¥200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    Sapporo Grand Hotel Garden Dining Waraku

    洞爺・佐佐木農場冰室熟成札幌黃湯泡飯

    作為御食事，開發了冰室熟成札幌黃湯泡飯。在發揮北海道越冬野菜魅力的主題下（札幌黃洋蔥、越冬高麗菜），…

    • 會席料理
    • 冬
    • 餘韻悠長

    • 4人份 · ¥250

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：炙烤香魚壽司

    Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei

    炙烤香魚壽司

    以探求香氣的全新可能性為出發點，嘗試將清爽的香氣與鮮味透過完整使用香魚來表現。作為初夏的魚種以及故鄉…

    • 會席料理
    • 夏
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,600

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    Azabu Azabu Hisatoku

    蜆貝稻庭烏龍麵（鴨兒芹、針薑絲、香橙）

    烏龍麵煮好後以冷水沖鎮一次，可享受到麵條美麗的光澤與紮實的彈牙口感。蜆貝只挑選鮮味濃厚的大顆個體，放…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足
  • 閱讀文章：信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    Koriyama Shikisai Ichiriki

    信五郎飯焦香風小水煮勾芡

    將福島縣鄉土料理「信五郎（荏胡麻飯糰）、小水煮（以乾香菇及干貝柱高湯燉煮、以醬油和鹽調味的料理）」現…

    • 會席料理
    • 春
    • 口感

    • 1人份 · ¥140

    • 烹飪時間 2小時

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