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磯醉意、喜知次燒浸、白菜博多蒸

此為先付三種。「磯醉意」（isoyoi）乃本人命名，係以海鞘、烏賊鹽漬（魷魚鹽辛）、山海月（乾燥海蜇…

天城拌菜

蛤蜊琥珀凍

先付。蛤蜊琥珀凍要將蛤蜊漂亮地凝固成型，關鍵在於：將成對的蛤蜊連殼一起直立沉入較深的廣口盆中，排出空…

鮮豌豆起司豆腐二合

鮮豌豆煮時不讓其翻滾，以慢火輕輕燙煮使其軟化後過篩。豆腐瀝水後以羽二重細布過篩。等量的起司與豆腐重新…

明蝦活炸、沙鮻風乾、生蛤酒煎·三色甜椒、鑄入番茄葛汁

梅淋醬因梅肉味道較濃，以昆布高湯三、土佐醋二的比例調合，引入薄葛汁冷卻後溶入梅肉，再淋入少量橄欖油調…

清湯山藥泥

先付是清湯山藥泥。將大和芋去皮，以磨泥器或研磨缽磨成泥。再以冷卻的偏淡清湯底調稀。這道先付與其說是需…

豆腐茶碗蒸

裳裾貝芋素麵蒸

裳裾貝芋素麵蒸中的裳裾貝，是一種產自三陸至北海道一帶的貝類，價格實惠，幾乎在當地全數消費。其特色是加…

芝麻醋拌、紅寶石拌、豆渣拌

先付為三種拌物。因店家風格使然，例如燉合等料理，也盡量避免將不同食材合於一器，刻意以各自的小器皿分開…

螢烏賊芥末醋味噌淋醬

螢烏賊芥末醋味噌淋醬的醋味噌，白味噌與信州味噌混合使用，味道更有層次。此次以中式風格，用七味粉與芝麻…

星鰻・蝦西京燒

星鰻・蝦西京燒的味噌，店裡是在西京味噌中加入約一半分量的鄉村味噌，再加入擠汁的生薑。

鮭魚女郎花

鮭魚女郎花，是以七月時節盛開的女郎花為意象製作而成。

浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…

車海老冷製清湯、鮑魚酒蒸松露疊

先付備有兩品。明蝦冷製清湯，因天氣仍熱，故以冷製提供。加入蔬菜與蛋白後，湯汁變得澄澈透明。使用鰹魚高…

• ¥800

• 烹飪時間 3小時

淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸

先付。淡路產洋蔥烏骨雞蛋羽二重蒸，使用淡路產洋蔥。淡路產洋蔥甜味濃郁，充分發揮其甜味。首先將洋蔥薄切…

• ¥4,500

• 烹飪時間 2小時

香橙釜羽二重蒸

先付。香橙釜羽二重蒸，內餡為朧豆腐，質地柔滑細嫩。將絹濾豆腐200克攪成泥，以豆漿稀釋，加入約2克海…

• 5人份 · ¥150

• 烹飪時間 40分鐘

豆皮．馬頭魚包捲

先付。豆皮．馬頭魚包捲是將馬頭魚以豆皮包裹後，重點在於不可蒸過頭，否則魚肉會變硬。玳瑁餡（琥珀色勾芡…

• ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

網代茄子三種包

先付料理。網代茄子三種包是將茄子以明礬揉搓去澀，製作昆布高湯十、味醂一、淡口醬油一、鹽三十克的煮汁，…

• ¥250

• 烹飪時間 30分鐘

海膽・芋梗檸檬凍、鱵魚笹壽司

這是先付。海膽・芋梗檸檬凍的做法是：將芋梗照常規薄皮去除，與磨碎的白蘿蔔、鷹爪辣椒一同汆燙去澀，充分…

蕎麥豆腐

先付的蕎麥豆腐。昆布高湯約一〇〇〇毫升即可。因是冬季，製作了溫熱的先付。酒盜玉子並非以酒盜（鹽醃魚內…

烤海膽・夏蔬菜阿茶羅漬

主題定為「彩夏涼月」。首先是先付一。烤海膽・夏蔬菜阿茶羅漬，為增添色彩，將三度豆（四季豆）切成約三公…

花生豆腐、烤茄子、菠菜、生海膽

核桃豆腐・銀杏樹形見立

核桃豆腐使用國產本核桃。國產核桃每公斤兩萬日圓以上，價格較高，但黏性好、風味佳，若有機會請務必一試…

山藥蒸