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真子鰈烏魚子燒、地雞諸味燒、鱧壽司、石耳山葵和

此為燒物。地雞諸味燒的做法：將諸味噌一罐、酒一合、干貝或雞高湯一合、砂糖六十克、少許研磨芝麻（作為隱…

雞魚山款冬燒、車海老山吹燒、合鴨烤蔥鑲醬蒸

燒物。雞魚山款冬燒與明蝦山吹燒，是以文字諧趣創作的料理名稱。小貝柱卡斯提拉，若僅以小貝柱與蛋製作質地…

糠漬豬酥脆烘烤、大干貝・鰻魚油蒸

糠漬豬酥脆烘烤的表面，是將豬皮以高溫炸泡，使其酥脆。 燒物的大干貝・鰻魚油蒸，即所謂的低溫油封。使用…

牛菲力油燒煙燻風味芥末醬汁、白帶魚卷纖燒、櫻花蝦起司煎餅

厚朴葉包燒

牛沙朗西京漬

雖然價格稍高，但將和牛沙朗以西京味噌醃漬後，在燒烤架上烤至完成。

賀茂茄子香草味噌田樂

賀茂茄子香草味噌田樂使用了兩種味噌。玫瑰果味噌方面，因玫瑰果含有檸檬二十倍的維生素，兼具美容功效，據…

寒青魽照燒、和牛里肌炙烤、蔬菜醃漬物

燒物八寸。寒青魽照燒通常以醬汁燒烤，此次改用巴薩米克醋。將巴薩米克醋與味醂以等量比例濃縮至有黏稠感，…

喉黑魚麹味噌醃漬、雪蟹醋凍

燒物八寸盛入木枡中，上方覆紙後提供給客人。喉黑魚麹味噌醃漬是加入麹以免魚肉收縮，使其能柔軟地燒烤而成…

紅金眼鯛雪花燒、九孔松果燒、香橙釜初霜拌

燒物中的九孔松果燒，是將九孔以鹿子刀法切出花紋，一邊淋上柔煮的湯汁，一邊加入酒、醬油、溜醬油、味醂燉…

梭魚菜種燒、酪梨釜燒

燒物的酪梨釜燒，是將白醬（貝夏美醬）與酪梨果肉填入酪梨果殼中烤製而成。此次白醬改用豆漿製作。將奶油…

幼鱸魚油燒、萬願寺辣椒柴魚和、生火腿覆無花果

幼鱸魚油燒，因幼鱸魚油脂較少，以橄欖油補充脂質，使料理更具飽足感。橄欖亦屬香草之一，故選用橄欖油而非…

喉黑魚燻製柚庵燒、鑄型干柿、牛里脊味噌麴燒

燒物八寸。喉黑魚燻製柚庵燒，將喉黑魚三枚卸後，依喜好切成適當大小，放入醬油、味醂、酒各等份的醃漬液中…

• ¥1,630

• 烹飪時間 2小時

紅金眼鯛蝦香燒、大瀧六線魚吉野燒

此為燒物。紅金眼鯛蝦香燒，紅金眼鯛即使烤過仍然柔軟蓬鬆，十分美味，但為了增添酥脆口感，水洗時將紅金眼…

櫻鱒燻烤蕗味噌燒、筍木芽燒

此為燒物。櫻鱒燻烤蕗味噌燒，將櫻鱒浸漬於太白芝麻油中。以油漬保存不僅延長保存期限，也能應對突然到來的…

牡蠣南瓜釜燒、白肉魚大原木燒、河豚七味燒、沙鮻卷纖燒

燒物中的牡蠣南瓜釜燒，是將牡蠣以奶油煎過，與南瓜泥、塔塔醬、味噌合拌後盛入南瓜釜中，做成焗烤風格。白…

白帶魚一鹽燒、車海老鹽漬香魚內臟醬燒、鮑魚山葵味噌夾燒

焼物使用的鮑魚，是趁便宜時大量採購儲備的。復水後鋪上昆布，以六至八個為一批進行真空處理並冷凍，便能在…

梭魚核桃風乾　雪蟹　鴨兒芹　錦秋涼拌　比目魚松前壽司　水章魚燻製　牛舌時雨煮　菊花蕪菁　昆布佃煮

燒物的雪蟹・鴨兒芹錦秋涼拌，先以土佐醋為雪蟹醃漬入底味，涼拌料理的重點在於底味一定要確實打好。為了避…

香魚蓼燒、牛肉山葵燒、賀茂茄子鵝肝燒

此為燒物料理。本次使用琵琶湖產香魚，製成香魚蓼燒。 牛肉山葵燒，以鹽、胡椒調味後進行炭網燒烤，搭配清…

• ¥1,200

• 烹飪時間 30分鐘

伊勢龍蝦

燒物。本次伊勢龍蝦採用低溫烹調。伊勢龍蝦取上身後撒鹽，以煎茶在80℃進行汆燙去腥。然後不待冷卻，直接…

• 5人份 · ¥9,500

• 烹飪時間 1小時

鯛春山燒、伊勢龍蝦熱油涮鍋、筍土佐燒、蘿蔔牛排

燒物。鯛春山燒是因這個時節的鯛魚非常鮮美，所以簡單地以鹽燒方式烹調。蘿蔔牛排是依照慣例以關東煮風格燉…

喉黑魚西京燒、牡蠣柚香燒、明蝦丹波炸、牛肉八幡卷、菊花浸（橙釜盛）

圓形器皿為燒物八寸。喉黑魚西京燒，是將喉黑魚（赤鯥）以味噌醃漬。牡蠣柚香燒，是以奶油煎香牡蠣後，淋上…

鵪鶉山椒燒、梭魚酒盜乾、燒白蘿蔔核桃味噌淋

燒物。鵪鶉山椒燒，是將雞絞肉與剁碎的山椒果實及味噌混合後，塗抹於展開的鵪鶉上，以醬汁燒製而成。山椒果…

馬頭魚嫩草燒奉書包、百合根金糰

燒物為馬頭魚嫩草燒奉書包。米粉中加入牛奶與奶油充分揉製，填入青豌豆過篩後的泥。以包起來讓客人猜測內容…