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阿古豬月桃煮、島辣韭味噌漬、山土當歸・川海老玄米茶浸

此處大量使用阿古豬、島辣韭、月桃茶等沖繩食材。廚師本人是沖繩縣出身，二○一九年十月沖繩首里城幾乎全部…

低溫慢煮鮑魚、入口即化芝麻豆腐、鱸魚炙燒

這是一道消暑料理，我在講求實用性的同時，也以「別出心裁的冷製料理」為主題來構思，希望即使是嚐遍各式佳…

• 1人份 · ¥2,775

• 烹飪時間 2小時

煮蛤蜊蒸飯、柿紅葉炸、合鴨番茄煮、秋刀魚八幡捲

煮蛤蜊蒸飯，是將蛤蜊以甜辣口味迅速煮過，與強飯（糯米飯）及鮭魚卵拌勻，盛入殼中。 柿紅葉炸，是以麵衣…

自製燒烏魚子、自製牛舌燻製、子持香魚酒蒸等

自製燒烏魚子，以一升燒酎加入一合軒尼詩XO，再加鹽四百克，浸漬四小時，在根部堆鹽靜置六小時，於冰箱中…

伊勢龍蝦黃金燒、櫻餅、酒窩百合根、油菜花西京漬、蕗（蜂斗菜）馬鈴薯、土當歸芥末漬、筍木芽壽司、梅花形牛蒡、竹形萵筍、蠶豆青煮

首先是前菜。我對器皿有所偏好，所以最初便想著要用這只大盤。今天做了伊勢龍蝦黃金燒，其餘全以蔬菜製作，…

香魚米湯燒

香魚米湯燒，將背面烤得酥脆。

金目鯛壽司、鰻魚博多風、伊勢龍蝦卵拌、新綠和拌

這是前菜料理。紅金眼鯛壽司，將紅金眼鯛三枚卸後觀音開切，撒鹽後以醋醃漬，製作醋飯後卷起。青豆、秋葵…

生鮭魚卵巢醤漬、鯨魚皮海鰻卵醤拌、劍尖烏賊麴漬

下酒菜。生鮭魚卵巢醤漬，是將筋子（鮭魚卵巢）以冷水洗淨去血水後，浸入醤中醃漬。 鯨魚皮海鰻卵，是將夏…

毛蟹蛋黃奶油醬淋、長薯・食用菊醋漬、河豚凍、烏魚子、蘋果鮭魚捲

這是前菜。毛蟹蛋黃奶油醬淋，是將蘆筍與毛蟹盛放，以製作蛋黃醋的方式調製芡汁淋上。 長薯・食用菊醋漬，…

沙鮻·浮太（紅藻製洋菜凍）·濱防風、毛豆起司羹、蓮藕芋豆乳凍、溫燻市松、南瓜蛋糕、雞肉葡萄乾煮凍、烏魚子紅蔥頭、毬藻造型

毛豆起司羹酒盜掛是將毛豆煮成色澤漂亮後剝去外皮。將加工起司蒸軟，混入啤酒後以食物處理機攪打，在隔水加…

鰻魚鵝肝、沙鮻新茶炸

鰻魚鵝肝的作法：將鵝肝清理後放入冰水中降溫，充分瀝乾水分，以1.2至1.5%的鹽進行真空低溫烹調，靜…

鮭魚卵大根泥拌・銀鱈夾胡蘿蔔、手綱壽司、蠑螺菊花和物、合鴨鹽燒、新鮮銀杏鹽炒、新栗旨煮、銀杏樹形白瓜昆布締、石川芋衣被

關於祝肴：明治神宮、神宮外苑、明治記念館三處合稱「全神宮」。其中之一的神宮外苑銀杏大道極為著名，但實…

帶卵香魚甘露煮

牡丹蝦八街落花生鋸屑燒　赤伏見辣椒　臭橙釜　蟹菊花菜浸　富里小芋酒盜燒　芽捲抱卵蝦蛄　氷下魚子時雨煮　楓葉明太寄　河豚鰭南蠻漬　姬慈姑　銀杏地瓜　鹽銀杏

本店的午間顧客以年齡層偏高的女性香客為主，晚間則以接待應酬等商務為中心。成田這片土地與銚子、九十九里…

夏鴨酒蒸

將合鴨僅皮面煎至約五分熟後，進行酒蒸。在中央切口處夾入大量顆粒芥末醬與白絲蔥。束水菜煮浸則以快速煮浸…

新牛蒡泥湯

關於海鰻魚梅肉泥淋醬，此次使用了湯引時不用的海鰻魚尾部部位，但這種手法同樣適用於平日容易剩餘的白身魚…

鯛魚皮夾燒

幼鱸魚昆布締、白帶魚醋醃、江珧昆布締、馬珂蛤湯醃、軟絲昆布締

菜盛（什錦前菜盤）。菜盛將各式醃製魚鮮與以昆布風味入味的淺漬蔬菜一同享用。若味道稍淡，可佐以煎酒（以…

墨魚汁可樂餅、紫豆咖啡煮、咖啡奶油三明治等

墨魚汁可樂餅，是在麵包粉中加入墨魚汁醬，混合製成墨魚汁麵包粉，再將當季美味的印加之瞳（一種黃金馬鈴薯…

雪玉簪嫩芽南蠻、木通海膽燒、鮟鱇魚肝雪菜博多、冬至石牆紋南瓜、山形牛馬鈴薯麵疙瘩

前菜中的鮟鱇魚肝雪菜博多，雪菜是米澤市的鄉土食材，口感近似白菜，帶有的不是甘甜而是爽朗的辛辣。由於汆…

溫燻砧卷、疊鰯八橋、木芽和、疊黑豆、鮟鱇魚肝黃身炸

疊鰯八橋，是在疊鰯上薄薄抹上一層蝦魚漿，捲在細筒上塑形後再行油炸。鮟鱇魚肝黃身炸，先將鮟鱇魚肝抹鹽，…

山女魚油燻蒸、鬼燈鮭魚茶巾、鞍掛豆與岩耳漬物、信州葡萄醍醐拌、根曲筍梅紫蘇拌

在目前人手不足、物價高漲、勞動時間等種種嚴苛環境之中，我們以少數人手完成相當於三至四百人份的作業，以…

• 5人份 · ¥220

• 烹飪時間 20分鐘

萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入

萬願寺甜椒烏魚子糯米飯釀入，由於珍味與米飯也十分相配，便將其與糯米飯拌合後釀入萬願寺甜椒中。亦可作為…

• ¥140

• 烹飪時間 1小時

韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆

韭菜兩種·小野川豆芽烏賊肝汁澆中，將魷魚肝以黏液稀釋可使味道更加溫潤。小野川豆芽紮束後以鹽水汆燙，撈…

• ¥150

• 烹飪時間 1天