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牡蠣七重餡

清洗牡蠣用的蘋果，最好選酸味較強的品種。用蘋果清洗，牡蠣會散發出酸甜多汁的果香，讓味道變得更溫和。

鮭魚卵黃金漬、毛蟹春捲、編笠香橙、蝦焙煎穀粉炸、冠菇炸煮、蓮藕同煮、仙鳳趾牡蠣油燒

以「香氣」為主題，在日常工作的基礎上加以豐富介紹。這是表現「冬之香氣」的下酒小菜。 鮭魚卵黃金漬：將…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 1分鐘

風吹落葉拼盤（牡蠣柿味噌焗烤，蝦·菱角柚香燒，干貝紅葉漬，小貝柱蘋果醋，酒盜起司，柿子鮭魚，捲乾柿，澀皮栗抹茶共餡）

以「東京受歡迎的料理與新潟料理的再詮釋」為構想，呈現晚秋風吹落葉拼盤的意象。各道料理均注意色彩搭配的…

• 1人份 · ¥2,475

• 烹飪時間 1小時

真牡蠣法式烤布蕾

這是一道能讓人滿口感受冬季當令真牡蠣飽滿彈嫩口感、以及濃郁鮮味的料理。由於僅以牡蠣本身的鹹味調味烹製…

• 6人份 · ¥200

• 烹飪時間 20分鐘

牡蠣一鹽乾

炸物是牡蠣的一夜乾。牡蠣過去不太常用，但隨著水產技術的進步，已能放心提供。如信州鮭魚一般，養殖技術的…

• 1人份 · ¥800

• 烹飪時間 20分鐘

牡蠣南禪寺（燻牡蠣、烤蔥、山葵）

讓您品嚐冬季美味──牡蠣的鮮甜。將豆腐過篩後，加入牡蠣泥一同研磨拌勻，能去除牡蠣特有的腥味，做出鮮味…

鯛柚香燒、「土佐赤牛」黑豆醬汁

此為高知正月料理中的燒物。這道料理以赤牛、土佐次郎雞蛋、馬路村產香橙、四萬十川青海苔等縣產食材大量組…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 50分鐘

草蝦簑衣炸（牡蠣新挽炸、根菜起司炸、銀杏形地瓜、枯枝牛蒡、稻穗、酸橘）

這次向辻昌也新師範(芝大門・碗宮)請教了「炸物」,主題是「附揚」。

蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

開場乾杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒進行，因此特意準備了溫熱且富有鮮味的料理。鮟鱇魚肝胡蘿蔔牛腱高湯芡…

• ¥600

• 烹飪時間 2小時

馬鈴薯培根稻草炸（生蠔焙煎穀粉炸、松果形芋頭、流木形舞菇、香橙）

每種食材都先仔細調味後再下鍋炸，即使放涼也很美味，也適合應用於外帶餐點。我在炸物的裹粉上做出變化，設…

牡蠣香草麵包粉烤、星鰻八幡卷、鮟鱇魚肝奶油醬油燒

這是搭配日本白酒的料理介紹，屬於燒物。牡蠣香草麵包粉烤方面，牡蠣先連殼放入旋風烤箱中蒸熟至熟透，並將…

• 1人份 · ¥550

• 烹飪時間 1小時

夢笠子魚蔥間燒、赤陸奧串燒、佐渡加茂湖牡蠣酪梨美乃滋燒

以「新潟名立沖底拖魚」入菜，呼應食材成本高漲主題的原因，在於水深三十至三百公尺底拖網所捕獲的多樣低價…

• 1人份 · ¥760

• 烹飪時間 2小時

牡蠣味噌、馬頭魚飛龍揚（石卷傳統食文化「牡蠣」）

此為油物（炸物）。以自古盛行養殖的石卷市牡蠣為主題。石卷市的牡蠣在外海進行養殖，得益於豐富的浮游生物…

• 1人份 · ¥436

• 烹飪時間 1天

西京味噌麴漬、稻取金目鯛、伊豆產原木乾香菇、牡蠣、蔥

燒物為西京味噌麴漬。味噌麴漬床的配方為：西京味噌五〇〇公克、酒九十毫升、味醂九十毫升、砂糖少許、麴一…

• ¥730

• 烹飪時間 4小時

牡蠣舟昆布燒

作為強肴（下酒菜），此為牡蠣舟昆布燒。在舟形昆布中放入甜味噌、牡蠣、蔥、生麵筋，置於爐上燒烤。直接吃…

• 1人份 · ¥1,000

牡蠣松茸飯（銀杏、鴨兒芹、油豆皮）

餐食是「牡蠣松茸飯」。牡蠣以蘿蔔泥搓洗，能將髒污徹底洗淨，去除雜味，讓牡蠣的鮮味更加突出，雖然多一道…

• 1人份 · ¥1,095

• 烹飪時間 30分鐘

銀杏飯、新白蘿蔔甜酒糟漬、牡蠣紅味噌湯

留（最後一道飯食）是銀杏飯。調味僅以鹽即可，食材本身的風味便能充分展現。而說到這個時節東京的漬物，首…

• 4人份 · ¥1,200

• 烹飪時間 1小時

岩牡蠣米粉燒、番茄百里香煮、玉蜀黍魚漿丸、毛豆香草煮

番茄百里香煮，將高湯與調味料混合後，要先充分煮出百里香的香氣，之後再放入番茄煮製，這一步驟至關重要…

牡蠣柚香釜燒

即使是經驗豐富的師傅，也有許多料理光靠耳聞或乍看之下無法明白其烹調方法。像這樣的料理，用近拍照片仔細…

牡蠣變化炸、新筍生火腿卷

• ¥5,040

• 烹飪時間 1小時