Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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86 筆

  • 鮑魚

  • 閱讀文章：鋪芝麻味噌、芝麻豆腐、車海老（明蝦）

    Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)

    Toshiya Kadowaki

    鋪芝麻味噌、芝麻豆腐、車海老（明蝦）

    向付。一般應使用紅豆，但本店一向使用丹波黑豆。

    • 會席料理
    • 7月
    • 綿密滑順

    • ¥740

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    龍蝦木芽味噌燒、姬鮑海膽燒、筍土佐燒

    燒物。龍蝦木芽味噌燒，是將龍蝦鹽水汆燙後，塗上木芽味噌烤製而成。 姬鮑海膽燒，是將姬鮑（小鮑魚）燉煮…

    • 燒物
    • 4月

    • ¥1,450

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

    Aomori, Apple Palace Aomori

    海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」

    「海膽・鮑魚草莓煮」是青森的傳統鄉土料理，此次將其改編為食事料理。海膽・鮑魚「莓煮風蒸壽司」，係將在…

    • 會席料理
    • 冬
    • 豪華

    • 1人份 · ¥2,200

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：五色魚漿丸

    Shuzenji Arai Ryokan

    五色魚漿丸

    御碗。以樹木紅葉時節為意象，色彩繽紛地選用鮑魚、小明蝦（一種中型蝦）、干貝、岩耳（一種岩生地衣菌）…

    • 碗物・吸物
    • 10月

    • ¥810

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    磯邊鮑魚、縮鮑、削鰒（鮑魚的神話）

    此為鮑魚開幕料理。磯邊鮑是用磨泥器將鮑魚柱狀部分磨碎，製成鮑魚漿。現今以冷藏保存，但據說在沒有冰箱的…

    • 會席料理
    • 8月

    • ¥2,540

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蝦夷鮑母蟹內卵燒

    Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai

    蝦夷鮑母蟹內卵燒

    此為進肴。蝦夷鮑母蟹內卵燒，將蝦夷鮑以旋風烤箱蒸熟後，用平底鍋略加煎燒，再澆上以菱蟹母蟹內卵製成的醬…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 8月

    • ¥1,350

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    所有食材均使用磐城產。鯛魚牛蒡捲是絕佳搭配。此時節的鯛魚油脂豐厚，與牛蒡獨特的風味相得益彰。 鮑魚雲…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥345

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    黑鮑，蘆筍芡汁　佐鮑肝

    以昆布高湯浸泡的綠蘆筍，與柴魚高湯浸泡的白蘆筍，兩種蘆筍不僅增添了風味的層次，也凸顯出彼此口感上的差…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：鮑魚素麵

    KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi

    鮑魚素麵

    這是從消暑料理、冷製料理這個主題出發所構思的先付。鮑魚素麵，由於近年來鮑魚價格節節攀升，考量到成本，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥358

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚養老蒸　冷製呈現

    鮑魚養老蒸　冷製呈現

    這是以冷製料理技術為主題的涼缽料理。鮑魚養老蒸，是先以80℃蒸烤箱蒸鮑魚15分鐘後放涼一次，再拌入磨…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽

    • 1人份 · ¥2,000

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    Otemachi Tokyo Kaikan

    水仙卷、五色結葛、素麵（日本料理的手工技藝）

    這次要介紹日本料理手工技藝中，以乾貨為主的工作內容。這次是葛粉。如今幾乎已經沒有人採收或製作吉野葛，…

    • 會席料理
    • 6月
    • 傳統

    • 16人份 · ¥500

    • 烹飪時間 8分鐘

  • 閱讀文章：「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    Kagurazaka Shozantei

    「山雲丹」豆腐・三陸裙帶菜魚漿丸

    製作時意識到能聯想到六、七月初夏清爽微風的醬汁——既能襯托食材本身的滋味與香氣，也講究其色彩的表現…

    • 會席料理
    • 6月
    • 可愛

    • 1人份 · ¥480

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：蒸鮑魚　烏賊墨醬

    蒸鮑魚　烏賊墨醬

    以「醬汁」為主題，試著構思一款簡單卻不會蓋過食材風味的醬汁。這次是蒸物。蒸鮑魚佐鮑肝醬雖是常見的料理…

    • 甜味・甜點・水果
    • 6月
    • 令人印象深刻

    • 2人份 · ¥800

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鮑魚花林糖

    鮑魚花林糖

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」構思的料理，這一道是炸物。鮑魚花林糖的做法，是將燉煮過的鮑魚切成適…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 4小時

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