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蕪釜 鮟鱇魚肝・胡蘿蔔牛腱高湯芡掛、筋肉干柿醋拌、內腿肉烏賊鹽辛漬、炙燒外腿肉蟹味噌掛、炸腱肉舞茸烏魚子拌、牡蠣五花肉卷

開場乾杯即便在冬天也多以啤酒或冷酒進行，因此特意準備了溫熱且富有鮮味的料理。鮟鱇魚肝胡蘿蔔牛腱高湯芡…

• ¥600

• 烹飪時間 2小時

信濃雪鱒小川式野澤菜卷、油菜花蘋果岩魚親子麴拌、信州牛茼蒿格紋白扇炸、櫻花三色蛋凍、款冬味噌漬東寺卷燒、花豆淡雪凍、葉山葵山藥壽司

從前菜開始介紹。信濃雪鱒小川式野澤菜卷，所謂小川（一種以烏賊或白身魚漿為素材的料理形式），通常會使用…

松茸時雨煮、鯖棋盤格壽司、菊香百合根、香魚親子燒、石牆紋零餘子、辛子蓮藕、麻糬銀杏海膽拌

群馬縣增田牛 低溫烘烤

我的工作地點位於群馬縣水上町，是一間佇立在從谷川岳流下的溪流畔的旅館。眺望谷川岳的景色十分優美，我希…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 1小時

飛驒牛與季節蔬菜壽喜燒 海膽覆面·風花風格

以寺納豆醬將濃郁食材完美融合

小茄子果凍寄

以加入少量清湯（雞清湯）的湯底，將烤茄子慢慢浸煮至柔軟入味。

信州頂級牛肉烤牛肉

使用長野縣產的信州頂級牛肉，以低溫慢慢加熱，帶出濕潤軟嫩的鮮美滋味。搭配蓄積了甘甜、入口即化的小布施…

• 1人份 · ¥820

• 烹飪時間 2小時

腰內肉（菲力）叩打、里肌山菜卷、腰內肉炸豬排

此為可選主菜。腰內肉叩打，除味覺外，亦注重肉品衛生。考量蛋白質凝固與大腸菌滅殺，特別注意七十五度之溫…

曬乾白蘿蔔田舍煮、牛肉白菜信田卷

煮物中的曬乾白蘿蔔田舍煮，一般白蘿蔔直接燉煮已相當美味，但曬乾約3日後甜味會更加濃郁。此類料理我一定…

牛肋肉甜茶煮 ～濾煮花豆掛～

這是一道使用甜茶的煮物。（甜茶60g：650圓）牛肋肉甜茶煮以甜茶的甘甜與香氣為基底製成煮汁，燉煮牛…

• 3人份 · ¥1,000

• 烹飪時間 2小時

笹葉壽司三種風味

現代風鄉土料理 原始鄉土料理＝笹葉壽司 回顧自古流傳下來的料理歷史，讓我重新認識了先人的思想與研究…

• 4人份 · ¥174.7

• 烹飪時間 1小時

福島酵母和牛「三五八」低溫烹調、鯡魚木之芽田樂、豆腐赤味噌田樂

以福島鄉土料理「三五八漬」為基礎，全新開發的現代風鄉土料理強肴。福島酵母和牛三五八低溫烹調，是將鹽三…

• 3人份 · ¥890

• 烹飪時間 3小時

海老芋饅頭

這是以冬季名殘食材「海老芋」製作的煮物，以冬末春初食材構思「花冷時節令人暖身的料理」，致力呈現充滿春…

• 1人份 · ¥600

• 烹飪時間 1小時

馬鮫魚雪見燒、牛里脊鹽麴燒

燒物。馬鮫魚雪見燒，馬鮫魚下處理後抹鹽，上方舖上豆漿白醬。將加入少許白芝麻的豆渣盛於頂端，以呈現雪景…

• ¥300

• 烹飪時間 3天

松阪菲力涮鍋五月蔬菜卷

口替（換口之菜）。松阪菲力涮鍋五月蔬菜卷，是將牛菲力以五十八度在蒸氣旋風烤箱中加熱約二十分鐘，以與烤…

本部牛夏多布里昂炭火燒

本部牛夏多布里昂炭火燒，以備長炭燒烤不飽和脂肪酸含量高於一般黑毛和牛平均值的本部牛（沖繩縣本部町產和…

• ¥1,250

• 烹飪時間 10分鐘

牛瘦肉海鮮高湯淋

先付。牛瘦肉海鮮高湯淋，近來常見將生海膽疊放在牛肉上的料理。牛肉與海鮮高湯非常合拍，尤其是甲殼類的高…

牛舌味噌燉烤

燒物。牛舌味噌燉烤，首先需要對購入的牛舌進行前處理。雖然方法各有不同，但可以用針在牛舌上打孔，迅速過…

和牛燒烤、海老芋荷蘭風、蘋果味噌

此為燒烤料理。海老芋荷蘭風的做法是：將海老芋剝皮切成適當大小，在加入維生素C的洗米水中浸泡，以白八方…

山形牛冷製牛肉山菜沙拉風

以低溫烹調山形縣品牌牛——山形牛，製作成可冷藏保存的冷製牛肉。 如今肉類料理廣受歡迎，能夠保存肉類的…

和風開胃小點三種 盛於梅繪皿

御寿寿目肴以「和風開胃小點三種 盛於梅繪皿」為題，構思了以三種薯芋為基底的和風開胃小點。為了充分展現…

• 4人份 · ¥1,100

• 烹飪時間 4小時

比目魚竹紙昆布卷、矛烏賊、牛腿肉拍打

造里，盛於粉引貫入陶器師林隆一郎氏的作品中。比目魚竹紙昆布卷，是將比目魚三枚卸後削成薄片，以鼈甲生薑…

• ¥700

• 烹飪時間 1小時

芝麻白醋拌、牛筋凍煮、羅勒味噌拌

此為先付三種。芝麻白醋拌——牛舌高蛋白、低熱量，雜味少，易於和食料理使用。若常備於廚中，可活用於涼拌…

筍淡路牛肉寶樂燒

這是運用筍所下的巧思料理中的強肴。「鯛魚寶樂燒」是將鯛魚、蠑螺、蝦子、洋蔥等以蒸烤方式烹製而成的淡路…

• 1人份 · ¥2,240

• 烹飪時間 2天