Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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219 筆
  • 牛肉

  • 閱讀文章:堀川牛蒡海老鑄込 牛肉白瀧卷

    堀川牛蒡海老鑄込 牛肉白瀧卷

    煮物的堀川牛蒡蝦鑄込,據說加入蝦背腸中所取的蝦子風味更佳,因此將其混入蝦漿丸中,填鑄入堀川牛蒡。牛肉…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章:松阪牛

    Ginza 1864

    松阪牛

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章:熊本黑毛和牛「和王」里脊

    熊本黑毛和牛「和王」里脊

    燒物中使用的黑毛和牛「和王」,在客人之間口碑極佳。

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:吹寄盛合

    吹寄盛合

    這是燒物。和牛鹽燒所用的和牛,可以稍多購入壽喜燒、涮涮鍋用的薄切肉備用,用於燒物可降低食材成本。燒物…

    • 燒物
    • 10月
  • 閱讀文章:筍三彩燒、明蝦、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇揚

    筍三彩燒、明蝦、沙鮻、牛里脊、楤芽白扇揚

    燒物是筍三彩燒。筍照常下處理,塗上土佐醬油燒烤。明蝦以熱油過燙(油霜),沙鮻撒薄鹽燒烤。牛里脊是醬汁…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章:牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    Ginza Hikari

    牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷

    煮物的牛頸上蓋肉春白蘿蔔卷,是先在牛頸上蓋肉上以平底鍋煎出焦色,再放入壓力鍋中悶煮約一小時直至充分軟…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:牛尾蒸煮

    牛尾蒸煮

    煮物的牛尾蒸煮,是以類似角煮(紅燒肉)、但略薄且減甜的湯汁蒸煮牛尾。我認為做得稍微鹹辣一些會更好。骨…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 6月
  • 閱讀文章:山形牛厚朴葉燒

    山形牛厚朴葉燒

    本店以使用當地居民熟悉的當季在地食材為主,重視鄉土料理,同時在味道上力求呈現家庭無法複製的獨特風味。

    • 秋
  • 閱讀文章:和牛根芹菜醬汁

    Takashi Okada

    和牛根芹菜醬汁

    此為燒肴。牛肉的調味方式有鹽、柚醋、山葵醬油、香橙胡椒等各式各樣,但感覺如今已全部成為定番。因此,去…

    • 燒物
    • 4月
  • 閱讀文章:山形名產 芋頭燉煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    山形名產 芋頭燉煮

    不追求花俏,滿載山形款待之心的一品料理。 精準掌握火候,將食材本身的力量發揮到極致。

  • 閱讀文章:和風牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    Kannai Japanese Cuisine Kukai

    和風牛排、霜降和牛菲力、虎河豚

    西式料理盤為和風牛排。本店套餐從生魚片至甜點,附一份牛排,以六千八百圓提供七至八道料理。肉品由橫濱最…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章:炙烤貝類油漬、牡蠣、干貝、北寄貝

    炙烤貝類油漬、牡蠣、干貝、北寄貝

    炙烤貝類油漬:將貝類取出殼後水洗,以直火炙烤至帶有焦色。洋蔥薄切後浸泡冷水,瀝乾水分。沙拉油加熱至二…

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章:龍蝦烤製鹽麹風味附柚醋、方切牛肉、白蘆筍、萬願寺辣椒、花山椒

    Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru

    Isamu Miyata

    龍蝦烤製鹽麹風味附柚醋、方切牛肉、白蘆筍、萬願寺辣椒、花山椒

    • 9月
  • 閱讀文章:喜知次麴醬油燒

    喜知次麴醬油燒

    接下來是燒物。新薑飴漬,以薑的分量搭配約八成的砂糖一起熬煮。糖即將熬盡時熄火,取下。之後裹上細砂糖,…

    • 燒物
    • 8月
  • 閱讀文章:喉黑魚鹽燒等

    喉黑魚鹽燒等

    燒肴的喉黑魚鹽燒,將喉黑魚三片切開,去除小刺,稍加鹽醃,切成適當大小,以鹽燒方式燒製。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:山形牛里肌與木通揚出汁

    山形牛里肌與木通揚出汁

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 11月
  • 閱讀文章:小鰭(斑鰶)一口握壽司、梅花山藥雪洞

    Kenji Isshiki

    小鰭(斑鰶)一口握壽司、梅花山藥雪洞

    這是小點(凌)。梅花山藥雪洞的「雪洞」,是以鹽漬鱈魚僅取白色魚肉部分(不使用血合肉),在鍋中乾煎製成…

    • 3月
  • 閱讀文章:喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    喜知次奉書煮

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:新竹筍香燒

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    新竹筍香燒

    • 冬
  • 閱讀文章:新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    Tokyo Airport Restaurant

    新潟和牛山葵燒 柳葉鰈大和燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:隱岐牛蕗薹塗燒

    隱岐牛蕗薹塗燒

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 1月
  • 閱讀文章:山形四季湯品・秋(芋煮)

    山形四季湯品・秋(芋煮)

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:冷製牛肉、玉米筍

    冷製牛肉、玉米筍

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的強肴。冷製牛肉與玉米筍,是先將表面煎過的牛肉,加入自古以來用來代替…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅
    • 4人份 · ¥900

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章:帝王菜手打蕎麥麵

    帝王菜手打蕎麥麵

    這是消暑料理、冷製料理技巧系列中的食事。將平日提供的手打蕎麥麵加以變化,揉入營養價值高的帝王菜,做成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 清爽
    • 1人份 · ¥2,290

    • 烹飪時間 1天

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