Japanese Chefs Recipes
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Japanese Chefs Recipes

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298 筆
  • 菇蕈類

  • 閱讀文章:吸醋淋

    吸醋淋

    吸醋淋的香菇,考量到擺盤方便與食用容易,稍微劃了幾刀花刀。乾海參子切成細絲,輕輕炙烤過。

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:薄葛勾芡風味 薄切筍片

    Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"

    Noboru Matsumoto

    薄葛勾芡風味 薄切筍片

    對於飲酒的客人而言,若喝太多湯汁便難以繼續品酒,但完全沒有湯品又說不過去。因此,碗品設計為小吸物碗…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:帝王蟹魚漿丸

    帝王蟹魚漿丸

    • 碗物・吸物
    • 冬
  • 閱讀文章:伊勢龍蝦珊瑚(卵巢)煮

    Nadaman Guest House, Shinjuku

    伊勢龍蝦珊瑚(卵巢)煮

    此為熱物料理。伊勢龍蝦珊瑚煮的合煮汁中加入了伊勢龍蝦味噌(蝦膏)。無需長時間煮燉,味道便能充分融合,…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月
  • 閱讀文章:秋鮭香氣燒

    Hideo Kase

    秋鮭香氣燒

    這是盡情享受松茸香氣的秋鮭香氣燒。因使用白色西洋風格的碟子,擺盤也帶有些許西式風格。茜醬汁是將鮭魚卵…

    • 燒物
    • 11月
  • 閱讀文章:蕎麥掻汁

    Hideo Kase

    蕎麥掻汁

    碗物。因使用的不是木碗,故以石旁的「碗」字稱之。在栃木地區梅雨結束前後採得的乳茸,以醬油和酒燉煮後冷…

    • 碗物・吸物
    • 11月
  • 閱讀文章:清湯仕立、和風三味香腸、松茸、紅葉胡蘿蔔、銀杏葉形南瓜、金箔・白金箔、吸口・香橙

    Kansai Chefs Association

    清湯仕立、和風三味香腸、松茸、紅葉胡蘿蔔、銀杏葉形南瓜、金箔・白金箔、吸口・香橙

    • 碗物・吸物
    • 12月
  • 閱讀文章:魚骨胡椒鍋

    Takaaki Ariake

    魚骨胡椒鍋

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 10月
  • 閱讀文章:吹寄散飯、留碗、漬物

    吹寄散飯、留碗、漬物

    • 秋
  • 閱讀文章:岩耳雪花拌

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    岩耳雪花拌

    坪々(小型蓋碗)在茶事中,口切(開封新茶罐的儀式)等場合常置於向付器皿旁邊,因為造型可愛,近來使用頻…

    • 茶懷石
    • 冬
  • 閱讀文章:合掌半片魚糕

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    合掌半片魚糕

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章:澤煮湯品

    澤煮湯品

    湯品是在通常的澤煮中加入炸海鰻組合而成。說到澤煮湯品,一般用豬脂肪,此次改用海鰻。因不如豬脂肪濃郁,…

    • 碗物・吸物
    • 7月
  • 閱讀文章:魟魚七色蔬菜合煮

    魟魚七色蔬菜合煮

    煮物的魟魚七色蔬菜合煮,乾燥魟魚不以常溫泡發,而是放入洗米水中置於冰箱,花兩天左右半泡發後,再以洗米…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 7月
  • 閱讀文章:蒟蒻梅味涼拌

    蒟蒻梅味涼拌

    • 先付
    • 7月
  • 閱讀文章:仁義魚田毎

    仁義魚田毎

    仁義魚田毎是將仁義魚三枚切後,今日以蝦肉捲起,淋上香橙味噌燒製。並以鵪鶉蛋製成溫泉蛋,將蛋黃取出醃漬…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:冰花菜・占地茸・梨豆皮拌

    冰花菜・占地茸・梨豆皮拌

    冰花菜・占地茸・梨豆皮拌,因接觸到冰花菜這項食材,故此次嘗試加以運用。所謂冰花菜,是一種原產南非、名…

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:菇類薈萃

    菇類薈萃

    「菇類薈萃」這道料理,使用了山佐醬油(本協會贊助商社)所栽培的大型本菇。

    • 先付
    • 11月
  • 閱讀文章:山形四季湯品・冬(納豆湯)

    山形四季湯品・冬(納豆湯)

    這次懷著將山形當地食材推廣至全國的心意,以湯品表現山形的春夏秋冬,加上難得一見的鯉魚料理,以及夏季不…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章:秋茄子・松茸清湯碗

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    秋茄子・松茸清湯碗

    秋茄子・松茸清湯碗是每到秋季必定使用的品項,將松茸與茄子迅速燉煮,趁熱盛入熱騰騰的碗中立即供應。松茸…

    • 碗物・吸物
  • 閱讀文章:綠豆白和

    綠豆白和

    • 先付
    • 春
  • 閱讀文章:魚翅豆腐

    魚翅豆腐

    湯品碗的魚翅豆腐,是將豆腐與魚漿泥以昆布高湯稀釋後捏成丸子,先以魚翅裹捲,再於外層捲上切成細絲的蔬菜…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:霞汁風味 蛤蜊丸子

    霞汁風味 蛤蜊丸子

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:星鰻薑味泡沫凍淋

    Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"

    Shinji Kajiwara

    星鰻薑味泡沫凍淋

    星鰻薑味泡沫凍淋,是將星鰻如製作煮星鰻般燉炊。將其煮汁以高湯稀釋後取300cc,加入一片板狀吉利丁與…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:虎魚二身捲揚

    虎魚二身捲揚

    揚物。虎魚二身捲揚,是以松茸、蒸海膽為芯捲起,外裹薄天婦羅衣炸製而成。頭煎餅,則僅取虎魚(石狗公魚)…

    • 炸物・油炸物
    • 10月

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