Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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869 筆

  • 薯芋、根菜類

  • 閱讀文章：小鯛南關風

    小鯛南關風

    煮物碗中使用的南關素麵是當地的特產，以傳統手延工法製作，韌性十足。比一般素麵稍細一些。南關揚（當地特…

    • 碗物・吸物
    • 秋
  • 閱讀文章：馬頭魚蕪菁

    馬頭魚蕪菁

    正值蕪菁最美味的時節。根莖類蔬菜在霜降後，為了不讓自身結凍，會將水分向外排出，組織更為緊實，鮮味也隨…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：雪蟹束

    雪蟹束

    雪蟹束若直切看起來像梅花，故斜切，但若是冬季，也可以梅花為意象。就時令而言，不太需要加熱至很燙再上桌…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋
  • 閱讀文章：品川蕪炒煮

    品川蕪炒煮

    品川蕪是一種長約15公分、色白細長的蕪菁。其味道質樸，無強烈自我主張。江戶時代主要用作醃漬物，但它是…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：牛肉鹽燒

    牛肉鹽燒

    • 燒物
    • 冬
  • 閱讀文章：海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

    海鼠腸掛（鹽漬海參腸）

    前附的海鼠腸掛，以簡單的手法烹調，充分發揮食材本身的風味。

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章：晨採白蘿蔔酒盜煮

    Rokusaburo Michiba

    晨採白蘿蔔酒盜煮

    此道晨採白蘿蔔酒盜煮，因為白蘿蔔以剛挖出時最為鮮美，故取名為「晨採白蘿蔔」。煮這類水分較多的蔬菜時，…

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章：新筍鹽釜燒

    Fukushima Spa Resort Hawaiians

    Yoshiyuki Yanagisawa

    新筍鹽釜燒

    燒物的新筍鹽釜燒，筍生的直接用也無妨，但本次先以米糠回軟後再燒。可依個人喜好淋上木芽味噌（山椒嫩葉味…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章：紅金眼鯛香味噌燒等

    Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka

    紅金眼鯛香味噌燒等

    燒物的鱵魚三色雪洞，是將鱵魚切成三片後以酒鹽洗淨，再將細切的三片編成手綱形。土當歸（山土當歸）以白煮…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：鮭魚・豆乳・青豌豆

    鮭魚・豆乳・青豌豆

    前菜（先付）注重融入當令食材，讓客人感受到季節氣息。三色寄上方擺放的是金針菜，雖是中式食材，但日本料…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：海老芋舟燒等

    海老芋舟燒等

    海老芋舟燒、烤筍、豆皮糝薯付燒、甲州鮑魚煮貝、法蘭西梨

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：山女魚蜂斗菜田樂燒

    Sea Pomegranate

    山女魚蜂斗菜田樂燒

    燒物「山女魚蜂斗菜田樂燒」，使用剝切刀從鰓口將山女魚（溪鱒）的魚骨抽出。剝切刀隨著使用年份增加，刀幅…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章：青魽燉蘿蔔・香橙細絲

    青魽燉蘿蔔・香橙細絲

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 冬
  • 閱讀文章：青魽鍬燒

    青魽鍬燒

    • 冬
  • 閱讀文章：燉煮、燒、炸、進肴

    燉煮、燒、炸、進肴

  • 閱讀文章：香橙魚餅

    Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"

    香橙魚餅

    香橙半片所用的香橙為栽培品種，澀味不重，故僅浸泡約一日程度即可。

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：若水湯、鏡餅里芋

    若水湯、鏡餅里芋

    湯品的命名緣由——正月清晨為了煮雜煮，從清泉取來的水稱為「若水」，故命名為若水湯。鏡餅里芋，是將里芋…

    • 碗物・吸物
    • 1月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦黃金燒、燒青魽蘿蔔、牡蠣雪花燒

    伊勢龍蝦黃金燒、燒青魽蘿蔔、牡蠣雪花燒

    燒盤中的伊勢龍蝦黃金燒，若使用冷凍蝦，多少帶有腥味，因此在蝦肉中摻入少量莫扎瑞拉起司一同揉勻。蝦腥味…

    • 燒物
    • 1月
  • 閱讀文章：大明蝦酒盜乾燒、銀皮幼鱸魚鹽燒、合鴨雙彩照燒

    Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei

    大明蝦酒盜乾燒、銀皮幼鱸魚鹽燒、合鴨雙彩照燒

    鉢盛肴中的銀皮幼鱸魚鹽燒，鹽燒最能展現幼青魽的美味。幼青魽雖帶有些許獨特風味，經鹽燒後轉化為別具一格…

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：苞燒

    苞燒

    • 燒物
    • 7月
  • 閱讀文章：鰻魚市松格紋

    鰻魚市松格紋

    燒物的鰻魚市松格紋，是將牛蒡與胡蘿蔔切成長方塊，以金平風格翻炒（甜辣炒製），排成市松格紋（棋盤格）後…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：伊勢龍蝦酒盜燒

    Otsuka Senya

    伊勢龍蝦酒盜燒

    伊勢龍蝦酒盜燒，是將伊勢龍蝦的頭去除、縱剖成半，塗上以酒調稀的酒盜（鰹魚鹽辛）和蛋黃後徹底烤透。地瓜…

    • 燒物
    • 6月
  • 閱讀文章：香魚網代炸、長臂蝦

    香魚網代炸、長臂蝦

    炸物的香魚網代炸，是將馬鈴薯預先切成粗絲狀炸好備用。以蛋白、水、太白粉製作白扇衣，將其與馬鈴薯拌勻，…

    • 炸物・油炸物
    • 6月
  • 閱讀文章：菊花芋蕪印籠盛、折戶茄子利休煮

    Kagurazaka Restaurant Maki

    菊花芋蕪印籠盛、折戶茄子利休煮

    用於煮物的折戶茄子，是靜岡清水折戶地區出產的茄子，據說是德川家康特別喜愛、並成為「一富士二鷹三茄子」…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 秋

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