Japanese Chefs Recipes
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  • 閱讀文章:艾草豆腐

    Sea Pomegranate

    艾草豆腐

    艾草豆腐盛以精緻高湯,上面擺放酒蒸銀魚,呈現出春日的清新香氣。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:二色糰子芝麻淋

    二色糰子芝麻淋

    二色糰子芝麻淋,將南瓜與豌豆分別蒸熟後過篩,較硬的南瓜加入5%的上新粉(粳米粉),較軟的豌豆則加入1…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:無花果優格醬 紅豆白玉湯圓

    Rokusaburo Michiba

    無花果優格醬 紅豆白玉湯圓

    水果甜點的無花果,因為不易入口,建議切成小塊比較好。藍莓以波特酒火焰燒烤,趁閒暇時事先收汁至一半左右…

    • 甜味・甜點・水果
    • 夏
  • 閱讀文章:長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

    長崎蛋糕式魚漿丸、小鯛松茸手綱壽司、菊花蘿蔔捲、土當歸皮金平寄

    前菜的長崎蛋糕式魚漿丸,葡萄乾事先以葡萄酒泡發以保持顏色。將材料混合後倒入模型,以烤箱烤約八分鐘,再…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:燒松茸與雞柳菊花拌

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    燒松茸與雞柳菊花拌

    燒松茸與雞柳的菊花拌,松茸若用於浸漬料理,為了引出香氣,必定先燒烤一次。地膚子(掃帚草籽,又稱畑魚子…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:厚朴葉包燒

    厚朴葉包燒

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:羊栖菜魚板、村上牛越後燒、落雁、絲瓜田樂燒、地雞佐渡蒸

    Otemachi Tokyo Kaikan

    羊栖菜魚板、村上牛越後燒、落雁、絲瓜田樂燒、地雞佐渡蒸

    • 前菜
    • 冬
  • 閱讀文章:梭魚菜種燒、酪梨釜燒

    梭魚菜種燒、酪梨釜燒

    燒物的酪梨釜燒,是將白醬(貝夏美醬)與酪梨果肉填入酪梨果殼中烤製而成。此次白醬改用豆漿製作。將奶油…

    • 燒物
    • 春
  • 閱讀文章:大瀧六線魚葛粉打

    大瀧六線魚葛粉打

    題為「春之波」的湯品碗大瀧六線魚葛粉打,是將大瀧六線魚(一種岩礁魚)剔除骨刺後切成細長條。在厚桂剝大…

    • 碗物・吸物
    • 春
  • 閱讀文章:玉蜀黍豆腐

    Ginza Kasuga

    Takao Shimada

    玉蜀黍豆腐

    本店通常先付以豆腐等清淡之物、帶鹹辣風味可佐酒的小菜、以及壽司三樣的形式供應。因為許多客人希望在飲酒…

    • 先付
    • 夏
  • 閱讀文章:蛤蜊乾貨子重疊等

    Ginza Hikari

    蛤蜊乾貨子重疊等

    前菜的蛤蜊乾貨子重疊雖然稍顯奢華,卻是一道美味佳餚。帝王蟹香味燒的蛋黃檸檬醋,是以檸檬汁收尾的蛋黃醋…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:炸物

    Kaiseki Kameyama

    炸物

    炸物的酥脆炸是因為是展覽會,所以用了伊勢龍蝦,不過個人推薦的是螢烏賊。將螢烏賊的頭裹上酥脆麵衣,在一…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:羽二重蒸、翡翠茄子浸漬、肝臟有馬煮

    羽二重蒸、翡翠茄子浸漬、肝臟有馬煮

    先付的羽二重蒸,是取鯛魚中骨施以重鹽,慢火煮四至五小時,熬出白色渾濁的湯汁。湯汁的取法影響極大,大致…

    • 先付
    • 秋
  • 閱讀文章:木葉沙鮻、蘋果焗烤、合鴨錦燒

    木葉沙鮻、蘋果焗烤、合鴨錦燒

    姬蘋果焗烤,將蘋果整顆炸過後,果皮容易以手剝除,烤製時也不易變形散塌。今日使用牡蠣,但我認為只要是貝…

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:幼香魚豆渣裹拌 穴子鰻小袖壽司 竹筍鑄型燒 蠶豆海膽炸 花瓣百合根

    幼香魚豆渣裹拌 穴子鰻小袖壽司 竹筍鑄型燒 蠶豆海膽炸 花瓣百合根

    櫻茶屋創業於昭和八年,是向島一帶歷史悠久的料亭中,資歷第三的老舖料亭。向島是深受眾多文人墨客所愛之地…

    • 前菜
    • 春
  • 閱讀文章:柿子香橙味噌淋

    Akasaka/Akasaka Hikawa

    Masaru Tanaka

    柿子香橙味噌淋

    • 前菜
    • 秋
  • 閱讀文章:海老芋丹波燒 無花果·小米麵筋胡桃田樂 烤麵筋八幡卷

    Tokyo Airport Restaurant

    海老芋丹波燒 無花果·小米麵筋胡桃田樂 烤麵筋八幡卷

    • 燒物
    • 秋
  • 閱讀文章:豆腐味噌醃烏魚子塗抹、蟹博多押壽司、蘆筍玉子卷、鵪鶉淺蔥、海老芋鵝肝燒

    豆腐味噌醃烏魚子塗抹、蟹博多押壽司、蘆筍玉子卷、鵪鶉淺蔥、海老芋鵝肝燒

    先付的鵪鶉淺蔥,是將鵪鶉展開成一片,在較薄處塗上雞絞肉,浸入幽庵醃汁中醃漬約三小時。拭去水分後以遠火…

    • 先付
    • 冬
  • 閱讀文章:鯛魚菊花卷

    鯛魚菊花卷

    醋漬物的鯛魚菊花卷,是將鯛魚取上身,薄薄片開施鹽,放在保鮮膜上用手掌輕輕拍打,意外地能延展得很薄。

    • 醋物・強肴・止肴・口代・進肴
    • 秋
  • 閱讀文章:大瀧六線魚山吹燒等

    Odawara SAKANA CUISINE RYŌ

    大瀧六線魚山吹燒等

    燒物的牛廣東燒是向我們飯店中華部門的師傅學到的技法,是非常美味的料理,因此在此展示。

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:鱒魚麴燒

    Shiki Yuzen Edo

    鱒魚麴燒

    鱒魚麴燒是將櫻鱒洗淨後剖成三片,薄撒鹽後以三同割醃漬,先行燒烤備用。麴與稀飯混合,放入保溫箱中發酵約…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:白芝麻豆腐拌

    Ginza Okubo

    Kinya Okubo

    白芝麻豆腐拌

    蒸物「馬頭魚嫩芽蒸」,將馬頭魚的魚骨連細骨一併全部剔除研磨,以酒蒸方式烹調。若要追問何為「嫩芽」,確…

    • 會席料理
    • 春
  • 閱讀文章:鱈魚蕪蒸、鱈魚白子燒

    鱈魚蕪蒸、鱈魚白子燒

    • 冬
  • 閱讀文章:木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根

    木芽味噌淋 生豆皮佐海膽 數之子糠漬 鰻魚八幡卷 蝦、蠶豆 油菜花、燒玉子 飯蛸 比目魚手毬壽司 蒸百合根

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