Japanese Chefs Recipes

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Japanese Chefs Recipes

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124 筆

  • 牛蒡

  • 閱讀文章：炸鮪魚排

    Okunitama Shrine Wedding Hall

    炸鮪魚排

    即便是經驗老到的師傅,光是聽聞或乍看一眼,也有許多料理無法看出其調理方法。針對這類料理,運用近拍照片…

  • 閱讀文章：無湯版Okkirikomi手切寬麵

    Atami Kyoritsu Foods Service Co., Ltd.

    無湯版Okkirikomi手切寬麵

    這是重新詮釋鄉土料理而成的煮物。刻意將群馬鄉土料理的招牌料理「Okkirikomi手切寬麵」做成無湯…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 1人份 · ¥330

    • 烹飪時間 40分鐘

  • 閱讀文章：泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    Yaesu Kappo Yamanto

    泥鰍新牛蒡有馬煮、明蝦含煮、新馬鈴薯黃金煮、土當歸土佐煮

    此為煮物。泥鰍新牛蒡有馬煮：將較大的泥鰍剖開，於皮面以味噌湯汆燙去腥。將新牛蒡捲入泥鰍中進行白燒，再…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 5月

    • ¥520

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：澤煮碗

    Woodland

    澤煮碗

    即使是經驗老到的師傅，光憑耳聞、光憑一眼，也有許多料理無法看出烹調方法。將這類料理透過近拍照片仔細講…

  • 閱讀文章：浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

    浸漬豆・鯡魚卵、鯡魚甘露煮雪花菜醋、馬齒莧乾五目煮

    浸漬豆・鯡魚卵，是將青豆浸泡一整夜後，以不沸騰的方式燉煮，使豆子保持稍硬的口感。 鯡魚甘露煮雪花菜醋…

    • 會席料理
  • 閱讀文章：馬頭魚兜煮、櫻花蘿蔔雞肉丸鑲

    馬頭魚兜煮、櫻花蘿蔔雞肉丸鑲

    煮物。馬頭魚兜煮，不採用傳統烹調方式，完全不加水，以甜醬油和酒燉煮而成。 櫻花蘿蔔雞肉丸鑲，是將蘿蔔…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 4月

    • ¥200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦

    Nagano Japanese Cuisine Yuzen

    翻白星鰻白煮、豆皮豆腐、小明蝦

    此為煮合（什錦燉煮）。翻白星鰻白煮的重點在於仔細翻面，使星鰻的肉身部分朝外。牛蒡則是預先計算好星鰻縮…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 3月
  • 閱讀文章：鰻魚牛肉

    鰻魚牛肉

    承接「新．鰻料理」的主題，這是燒物。鰻魚牛肉，將彼此十分對味的鰻魚與牛肉，搭配上口感與色澤都很出色的…

    • 會席料理
    • 6月
    • 濃郁

    • 1人份 · ¥1,050

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮

    Hattori Nutrition College

    牛蒡海老魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋、扇面三浦白蘿蔔、松果形慈菇、梅花胡蘿蔔、蕾菜霜煮

    焚合。 牛蒡蝦魚漿丸鑲入魚翅芡汁淋，希望在寒冬中表現出朝著春天、從雪中破土而出的強韌植物之姿，遂以蛋…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 1月

    • ¥5,370

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：牛筋豆皮卷

    牛筋豆皮卷

    煮物。牛筋豆皮卷使用菲力旁邊附著的棒狀筋肉。為在保留肉質口感的同時使筋肉軟化，需以恰好一小時的時間加…

    • 煮物・溫物・蒸物・什錦煮
    • 12月

    • ¥460

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：粥汁信田捲

    Aomori Fujiki

    粥汁信田捲

    我思考著以日本料理的烹調手法，重新詮釋當地流傳的鄉土料理「粥汁」，以現代風格加以呈現。本道為煮物。粥…

    • 會席料理
    • 冬
    • 有嚼勁飽足

    • 4人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：福（河豚）黃身揚、蛤蜊新挽揚、黑豆鹿子揚

    Kawasaki Japanese Cuisine Isawa

    福（河豚）黃身揚、蛤蜊新挽揚、黑豆鹿子揚

    此為御揚物（炸物）料理。福黃身揚，因新年吉慶，將河豚以「福」字稱之，以蛋黃衣炸製。 蛤蜊新挽揚，將包…

    • 炸物・油炸物
    • 1月

    • ¥560

    • 烹飪時間 20分鐘

  • 閱讀文章：青森鄉土料理「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」的變化詮釋

    Aomori, Apple Palace Aomori

    青森鄉土料理「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」的變化詮釋

    這是一道以「粥汁、稻荷壽司、荏胡麻年糕」為靈感，加以詮釋的青森鄉土料理煮物。本道為煮物。粥汁稻荷、阿…

    • 會席料理
    • 3月
    • 傳統

    • 1人份 · ¥820

    • 烹飪時間 2小時

  • 閱讀文章：鯉濃漿湯

    Fukushima Koriyama Hotel Hana no Yu

    Yasuhiko Jinno

    鯉濃漿湯

    現代風郷土料理 原郷土料理＝鯉濃 我以「飲食文化的溫故知新」為題，探尋福島、郡山流傳已久的料理，從中…

    • 會席料理
    • 冬
    • 無特殊氣味

    • 2人份 · ¥127

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：雜煮碗

    Harumi Hotel Mariners Court Tokyo

    雜煮碗

    御碗。鯨魚的難處在於復原方式以及如何消除腥味。取柵狀鯨魚鯨皮脂，以洗米水浸泡四至五小時還原。因為是油…

    • 碗物・吸物
    • 1月

    • ¥700

    • 烹飪時間 3小時

  • 閱讀文章：磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori

    磐城貝燒、鯛魚牛蒡捲、鮑魚雲丹燒

    所有食材均使用磐城產。鯛魚牛蒡捲是絕佳搭配。此時節的鯛魚油脂豐厚，與牛蒡獨特的風味相得益彰。 鮑魚雲…

    • 燒物
    • 12月

    • ¥345

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：打豆雜穀飯

    Suitengumae Royal Park Hotel

    打豆雜穀飯

    乾貨食材難免費工，因此我想特意設計一道省時的料理。平常煮飯時，要加高湯、還要追加柴魚提味，相當費時，…

    • 會席料理
    • 3月
    • 濃縮

    • 6人份 · ¥920

    • 烹飪時間 15分鐘

  • 閱讀文章：山形名產 芋頭燉煮

    Japanese Cuisine Ginza Kogama

    山形名產 芋頭燉煮

    不追求花俏，滿載山形款待之心的一品料理。 精準掌握火候，將食材本身的力量發揮到極致。

  • 閱讀文章：鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    鰻魚新綠豆腐豆漿湯

    我工作的店家以壽司為主要供應項目，處理鰻魚的機會並不多，不過我想從反覆試作中挑選一道來介紹。首先是湯…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥680

    • 烹飪時間 45分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    鰻魚糠漬燒、鰻魚鹽滷一夜干、鰻魚山椒香草風味燒

    這是「新式鰻料理」中的三道燒物。以「日本的保存食」為主題，我構思了三道適合配酒的燒物。「糠漬燒」通常…

    • 會席料理
    • 6月
    • 異國風情

    • 1人份 · ¥5,000

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    鰻魚野菜香橙胡椒芡汁

    這是主題「新式鰻料理」中的溫物。「鰻魚野菜香橙胡椒芡汁」挑戰了以鰻魚與蔬菜組成、類似義式水煮魚的構成…

    • 會席料理
    • 6月
    • 優雅

    • 1人份 · ¥490

    • 烹飪時間 1小時

  • 閱讀文章：北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    北海道噴火灣產毛蟹、新蓮藕模烤

    這是初夏北海道代表性海鮮料理提案系列中的燒肴。毛蟹新蓮藕模烤，使用的是夏季於北海道噴火灣捕獲的毛蟹…

    • 會席料理
    • 6月
    • 無特殊氣味

    • 1人份 · ¥1,200

    • 烹飪時間 30分鐘

  • 閱讀文章：和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    Kagurazaka Shozantei

    和牛蛋黃醬拌　醬油泡沫

    這是從色彩出發挑選醬汁的做法，也是一種色彩的表現方式。這道燒物中，直接以明火燉煮以帶出牛蒡的香氣，是…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥870

    • 烹飪時間 50分鐘

  • 閱讀文章：鰻魚饅頭

    鰻魚饅頭

    這是以「以色選醬、色彩的表現方式」為主題開發的料理。這一道是煮物。「鰻魚饅頭」的做法，是將燉煮過的高…

    • 會席料理
    • 5月
    • 令人印象深刻

    • 1人份 · ¥450

    • 烹飪時間 2小時

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